Если дрожжевое тесто не поднимается, в чём причина? Почему дрожжевое тесто не поднимается


Что делать если дрожжевое тесто не поднимается?

Итак, ваши действия, если тесто не поднимается

Что делать если дрожжевое тесто не поднимается? фото рецепт Коломна Способ первый: нужно повысить температуру окружающей среды.

Ничего так не улучшает дрожжи, как теплый, влажный микроклимат – в нем они живут своей дрожжевой жизнью в полной мере.

Если вы хотите, чтобы ваше тесто хорошо поднялось, вы должны дать дрожжам то, чего они хотят. Заполните глубокий противень кипятком и установите его на самой низкой стойке в вашей духовке.

Поместите миску с тестом на средней стойке и закройте дверцу. Оставьте ваше тесто в теплой влажной среде на некоторое время и дайте ему подняться.

Кроме того, вы можете сварить чашку воды в микроволновой печи, а затем поместить миску с тестом в микроволновку вместе с водой и закрыть дверцу (не включая микроволновку!).

Некоторые люди ставят тесто на плиту, покрытую мокрым полотенцем. Плита сохраняет тепло, и влажное полотенце обеспечивает влагу.Таким образом, можно заставить расти дрожжевое тесто, которое не поднимается.

Способ второй: добавить еще дрожжей

Что делать если дрожжевое тесто не поднимается? фото рецепт Коломна Если повышение температуры и влажности не срабатывает и дрожжи не активируются (вы будете знать это менее, чем через час), вы можете попробовать добавить в тесто больше дрожжей.

Обратите внимание, что ваши старые дрожжи вас подвели, и не используйте их больше. Откройте новый пакет сухих гранулированных дрожжей, наберите чайную ложку и смешайте с чашкой (200 мл) теплой воды (около 43 гр. C) и одной столовой ложкой сахара.

Дайте постоять этой смеси приблизительно 10 минут, пока не поднимется хотя бы 3-4 см пены.

Если этого не происходит, вам придется купить более свежие дрожжи и повторить попытку.

После этого добавьте половину опары (или всю, в зависимости от количества теста) в миску с тестом и старательно размешайте. Даже если смесь получится более жидкой, чем вам нужно, не обращайте внимания (позже вы поправите эту проблему). Установите миску с тестом в теплое влажное место и дайте ему хорошо подняться (не менее часа при температуре не менее 38 гр.С).

Способ третий: добавить в новую опару муки по мере необходимости

Что делать если дрожжевое тесто не поднимается? фото рецепт Коломна Приготовьте новую опару, как описано выше и добавьте в нее муки. Соотношение – 60% муки и 40% жидкости (это самое хорошее соотношение для хлебного теста).

Замесите активную дрожжевую смесь в тесто, и пусть оно поднимается в теплом, влажном месте.

То, как оно поднимется, также может быть показателем активности дрожжей. Этот метод делает дрожжи очень активными, поэтому когда новую опару с мукой добавляют в тесто, оно должно расти прекрасно.

Если же все равно дрожжевое тесто не поднимается, это будет указывать, что дрожжи ни в чем не виноваты и, по-видимому, есть другая проблема.

Способ четвертый: добавить в тесто больше муки

Что делать если дрожжевое тесто не поднимается? фото рецепт Коломна Проверьте тесто, не липкое ли оно на ощупь. Если это так, то, вероятно, из-за того, что ваше тесто плохо вымешено.

Месите его на столе с дополнительной мукой до тех пор, пока его консистенция станет гладкой и шелковистой на ощупь, и тесто больше не будет прилипать к рукам.

Поставьте его «отдыхать» и подниматься в теплой влажной среде. Повторите, если это необходимо. Вам, возможно, потребуется оставить его на ночь в тепле перед выпечкой.

Способ пятый: замесить тесто должным образом

Что делать если дрожжевое тесто не поднимается? фото рецепт Коломна Пекари при выпекании хлеба применяют настоящее искусство разминания теста. Если вы месили его слишком мало, то дрожжи просто плохо распространились в тесте. Поэтому такое тесто будет слишком слабым, чтобы подниматься.

Вымешивайте тесто не менее 10-15 минут, однако помните, что слишком долгое разминание может сделать тесто настолько жестким, что оно не сможет подняться. Тесто должно быть гладким и эластичным, но не тугим, как резиновый мяч, или мягким, как текучее тесто.

Советы, как предотвратить плохую всхожесть теста

Что делать если дрожжевое тесто не поднимается? фото рецепт Коломна Если ваше дрожжевое тесто не поднимается, вполне возможно, что увеличение тепла и влажности поможет решить эту проблему без дальнейших усилий. Но зная о возможности такой проблемы, попробуйте предпринять некоторые действия заранее.

Проверьте тип ваших дрожжей. Некоторые культуры закваски очень медленно растут, и, возможно, потребуется несколько часов, чтобы тесто увеличилось.

Убедитесь, что у дрожжей не истек срок годности. Как свежие, так и сухие дрожжи лучше всего хранить в морозильной камере. При этом и свежие, и сухие дрожжи имеют срок годности, после его окончания они будут действовать слабо или не годиться вовсе.

Что делать если дрожжевое тесто не поднимается? фото рецепт Коломна Перед тем, как развести опару и замесить дрожжевое тесто, проверьте температуру и влажность на вашей кухне.

Идеальный микроклимат составляет около 38 гр. C при высокой влажности.

Если ваши показатели слишком отличаются от указанных, для дрожжей это не очень хорошо. Это может стать причиной того, что тесто не будет расти.

Что делать если дрожжевое тесто не поднимается? фото рецепт Коломна Проверьте тип муки. Белая мука общего назначения имеет низкие показатели содержания клейковины и белка, так что ваше тесто может сначала подняться, а потом опасть.

Это также может произойти, если ваше тесто получилось слишком жидким.Некоторые производители кладут в муку противогрибковые компоненты, чтобы продлить срок ее годности. Так как дрожжи тоже являются грибами, эти примеси будут подавлять их рост.

Лучше всего для выпечки хорошей буханки белого хлеба подходит органическая, без добавок, небеленая белая хлебная мука. Использование более тяжелых видов муки, например, из цельной пшеницы, ржи и других видов цельного зерна, приведет к утяжелению буханки, а тесто из них поднимается хуже, так же как и из белой муки мелкого помола.

Что делать если дрожжевое тесто не поднимается? фото рецепт Коломна Создайте идеальный покой для всходящего теста. Не беспокойте тесто, пока оно растет, особенно, если это особо влажное тесто.

Используйте правильную емкость для всходящего теста. В слишком большой миске тесто не имеет опоры, чтобы подниматься вверх. Вместо этого оно будет распространяться вширь и, возможно, опадет.

Маленькие булочки на противне тоже должны быть размещены довольно близко друг к другу, чтобы иметь опору.

Что делать если дрожжевое тесто не поднимается? фото рецепт Коломна Проверьте добавки, которые вы используете. Некоторые специи, такие как корица, являются естественно противогрибковыми. Для сладких фруктовых булочек или булочек с корицей употребляйте быстрые дрожжи, иначе корица, в конечном счете, убьет дрожжи.

Некоторые сухофрукты также покрыты антигрибковыми добавками в качестве консерванта. Поэтому лучше брать натуральные органические сухофрукты, хотя это и дорого, но гораздо лучше для выпечки. Лучше всего добавлять сушеные фрукты в последний момент – после окончательного расстойки.

Что делать если дрожжевое тесто не поднимается? фото рецепт Коломна Не пересаливайе тесто.

Соль является обязательным элементом для развития клейковины белков, которые делают тесто гладким и эластичным.

Но слишком много соли убьет дрожжи. Добавьте ее в самом начале только в необходимом количестве, и добавляйте в муку, а не в воду.

Source link

Что делать если дрожжевое тесто не поднимается? фото рецепт Коломна

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Читайте также:

kulinar.kolomnaonline.ru

причины и методы их устранения

Нередко хозяйкам приходится сталкиваться с неприятностями, связанными с тестом: оно не поднимается, из-за чего выпечка имеет непривлекательную форму и к тому же нехороший кисловатый привкус. Важно разобраться в причинах, по которым это происходит, чтобы в будущем не сталкиваться с такими проблемами.

Основные причины

Есть несколько причин, из-за которых тесто не поднимается. Связаны они с ингредиентами, добавляемыми в тесто для поднятия и пышности. Не менее важно знать, как эти продукты влияют на тесто и как быть, если случилась неприятность.

Проблема в соде

Сода – это ингредиент, который добавляют в тесто, чтобы придать ему пышности. Если же продукт не добавить в выпечку, она просто не поднимется. Проблема может быть и в том, что соду забыли погасить уксусом или лимонной кислотой.

Главная причина – разрыхлитель

Зачастую в выпечку добавляют разрыхлитель, способствующий поднятию теста. Но когда тесто не поднимается, важно спасти ситуацию. Потому первоначально проверяется срок годности продукта: если он просрочен, тогда нечего удивляться случившемуся. Нужно купить свежий разрыхлитель или пользоваться содой, гашенной уксусом.

Некачественная мука

Обязательно проверить тип муки. Например, для выпекания хлеба не подойдет мука, предназначенная для любых целей – тесто может вырасти и сразу же упасть, из-за низкого содержания клейковины и белка. Это может случиться и в том случае, если тесто получилось с высоким соотношением муки и воды. Органическая мука без добавок наиболее подходит для выпекания белого хлеба.

Истек срок годности дрожжей

Обязательно проверять срок годности дрожжей, перед тем как отправлять их в выпечку. Нет ничего удивительного, если тесто нисколько не поднялось в объеме, в случае истекшего срока годности. Потому решить неприятность удастся, только переделав тесто, используя свежие дрожжи.

Нехватка дрожжей

Когда в планах испечь много вкусностей, но в тесто было положено мало дрожжей, то оно точно не поднимется. Значение имеет соблюдение правильных пропорций. Многие рецепты требуют на 600 мл жидкости использовать не менее 4 г свежих гранулированных дрожжей.

Не поднимается тесто

Отсутствие сахара в основе

Это не менее распространенная причина, из-за которой дрожжевое тесто не увеличивается в объеме – сахарный песок важен для активации дрожжей. Когда не использовался сахар, необходимо подготовить себя к тому, что тесло останется клеклым и не увеличится.

Варка продукта

Изредка неопытные хозяйки совершают ошибку, положив дрожжи в горячую воду или молоко. Нет ничего удивительного в том, что тесто не поднялось. Любой рецепт, предназначенный для приготовления пышной основы, требует выкладывания дрожжей исключительно в теплую воду, подслащенную сахаром.

Чрезмерное количество жира

При добавлении большого количества масла может получиться неудачное дрожжевое тесто, из которого не получится сделать нормальную, вкусную выпечку. Избежать проблему можно только путем добавления масла только после того, как дрожжи начнут действовать в опаре.

Тесто «замерзло»

Если через час заметно, что с тестом не происходит изменений, оно не поднялось, не увеличилось в объеме, необходимо задуматься, где оно стоит. Для того чтобы получить пышную дрожжевую основу требуется поместить ее в большую тару, хорошо накрыть тканью, пропускающей воздух, убрать в теплое место. Можно отправить тесто на подоконник, где проникают лучи солнца или поставить возле батареи. Только при правильном замесе и расположении теста удастся получить не только пышную, но и вкусную выпечку.

Как правильно восстановить тесто?

Если тесто не поднимается и не очень хочется или просто некогда замешивать новый продукт, можно восстановить его, придерживаясь некоторых полезных советов.

Как помочь тесту:

  1. Поставить на огонь. Дрожжи предпочитают тепло, позволяющее в полной мере продлить им жизнь. Нужно добавить столько дрожжей, сколько это необходимо. Далее наполняют форму для выпекания кипятком, отправляют в духовку на нижнюю полку. Форму с тестом поставить на среднюю полку, закрыть дверцу и подождать пока поднимется продукт. Также можно вскипятить в микроволновой печи стакан с водой, после чего поставить к нему форму с тестом и закрыть дверцу, не включая технику. Некоторые предпочитают включать духовку и ставить тесто на плиту, покрытую влажным полотенцем. Духовка поддерживает тепло плиты, а влажное полотенце обеспечивает увлажнение.
  2. Влить дрожжевую опару. Если не удалось активировать дрожжи влагой и теплом, можно попробовать добавить еще немного ингредиента: смешать 2,5 г дрожжей с 240 мл теплой воды и 20 г сахарного песка. Оставить на 10 минут, пока не образуется высокая пена. При негативном результате придется взять свежие дрожжи и повторить попытку. Пока смесь будет настаиваться, требуется аккуратно подогреть плоское тесто до 38 градусов, отправив его в теплое место.
  3. Замесить повторно. При необходимости увеличить количество муки. Количество должно быть таким, чтобы поддерживать нужный баланс. Вмешивают смесь с активными дрожжами в тесто, после чего оставляют его в теплом, влажном месте для поднятия. Когда рост теста не наблюдается, хозяйка должна понимать, что причина не в дрожжах, а в чем-то другом.

Плохо поднимается тесто

Полезные рекомендации

Если соблюдать некоторые правила, хозяйкам удастся избежать проблем с тестом. Важно знать такие моменты:

  • Тесто не поднимется в холодном помещении. Ставить тару с тестом желательно ставить на паровую баню, не забывая следить за тем, чтобы дно миски не соприкасалось с водой, ведь это может стать причиной заваривания и гибели дрожжей.
  • Для получения пышных изделий, обминать дрожжевое тесто несколько раз для выпускания углекислого газа.
  • Не позволять себе долго держать тесто, поскольку оно не может подниматься постоянно.
  • Важно правильно подбирать посуду, в которой будет замешиваться дрожжевое тесто – она не должна быть слишком большой, иначе тесто расплывется, но не поднимется.
  • Рекомендуется сразу замешивать много теста – так оно хорошо и активно бродит. Остатки дрожжевого теста можно сложить в пакет, оставив немного места для подъема, завязать и положить в морозилку. Такое хранение гарантирует отличное качество теста. Это в холодильнике тесто может перекиснуть.

Сформированным изделиям из дрожжевого теста также требуется расстойка – только так можно получить пышную и высокую выпечку. Менее сдобное тесто выпекают при высокой температуре – 220-240 градусов, сдобное – 190-210 градусов, что позволит ему подняться и не подгореть.

Перед тем, как решиться на приготовление какого-либо изделия, будь то пирог, кексы или печенье, необходимо знать, какие могут поджидать неприятности, если неправильно приготовить тесто. Только правильное соблюдение пошаговой инструкции к рецепту гарантирует положительный результат.

morepochemu.ru

Памятка хозяйке о дрожжевом тесте / Меню недели

Написал Dasha | в категории Молодой хозяйке Воскресенье Авг 28, 2011

 Причины, почему не получилось тесто, могут быть разными. Выпечка изделий из дрожжевого теста требует знаний многих нюансов и тонкостей, так как тесто достаточно капризное и может повести себя непредсказуемо.

 

Увы, в самих рецептах эти тонкости не упоминаются. Подразумевается, что опытная хозяйка и так все это знает. Ну а неопытная, делая все точно по рецепту и с религиозной скрупулезностью отмеряя нужное количество продуктов, еще не раз столкнется с неприятным сюрпризом: вроде бы все делала, как надо, но тесто не поднялось, или не пропеклось, или подгорело, или опало после выпечки.

Собрала все знакомые мне «хитрости» и «нужности» для правильного обращения с дрожжевым тестом и сделала такую памятку. Возможно, кому-нибудь тоже пригодится.

Если что-то пошло не так. Где была допущена ошибка:

  • Тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми – излишек воды;
  • Тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие – недостаток воды;
  • Тесто долго бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный – избыток соли;
  • Изделия получаются расплывчатыми, невкусными – недостаточное количество соли;
  • Поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит – слишком большое количество сахара;
  • Бледные и малосладкие изделия – недостаточное количество сахара;
  • Неприятный дрожжевой запах – слишком много дрожжей;
  • Изделие получилось малого объема, непышное, плохо пропеченное, тяжелое и с трещинами – мало времени для расстойки теста;
  • Изделия расплывчато, а мякиш имеет неравномерные крупные поры – излишняя расстойка.

 

Что следует предпринять, если тесто не бродит?

  • Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 30 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.
  • Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 гр. и добавить свежие дрожжи.
  • Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
  • Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, их можно спокойно использовать.

Подготовка продуктов и замес

  • Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей, а также для введения в нее воздуха.
  • Чтобы дрожжевое тесто было пышным, все вводимые в него продукты должны быть достаточно теплыми: яйца нужно подогреть в теплой воде, молоко, муку, кастрюлю для теста тоже сначала держат в тепле, но не перегревая. Если молоко или жир будут слишком горячими, то дрожжевые грибки погибнут и тесто «сядет».
  • При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей 25-30 гр. Холодная вода или холодное молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста. В свою очередь, слишком горячая вода или горячее молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей.
  • Сухие дрожи перед употреблением нужно на 20-30 минут замочить в холодной воде.

Брожение теста

  • Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. В помещении не должно быть сквозняков: из-за них на изделиях образуется грубая корка.
  • Нормальной для брожения считается температура теста 28-30 градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении – ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55 брожение совсем прекращается.
  • Окончание брожения узнается по начинающемуся оседанию теста.
  • Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.
  • Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста.
  • Для подъема теста вполне достаточно 2 1/2 – 3 часов. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус. Изделия из такого теста плохо зарумяниваются, мякиш получается грубым.

Подготовка изделий к выпеканию

  • Правильно вымешанное тесто должно быть гладким, не прилипать к рукам и свободно отстающим от стенок посуды.
  • Мягкое липкое тесто легко раскатать, накрыв пергаментной бумагой. Круто замешенное тесто, липнувшее к рукам, раскатайте бутылкой, наполненной холодной водой.
  • Тонко раскатанное тесто трудно переложить на противень, не разорвав, поэтому слегка посыпьте пласт мукой, наверните на скалку, перенесите на противень и раскатайте.
  • Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и к тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
  • Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.
  • Наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.

Выпекание

  • Если при выпекании пирог слишком быстро румянится, следует накрыть его мокрой бумагой или пищевой фольгой.
  • Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревяной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.
  • Мелкие изделия – весом по 50-100 г – выпекаются при температуре 240-260 градусов в течение 8-15 минут, изделия весом 500-1000 г – в течении 20-50 минут при 200-240 градусов.
  • Изделия не следует сразу доставать из духовки. Сначала надо приоткрыть дверцу духовки, а через несколько минут осторожно вынуть изделие. Резкие перепады температур или встряска может привести к тому, что изделие опадет.

 

Источники: Книга о вкусной и здоровой пище, Пищепромиздат, М.,1954 г Домашнее приготовление” Р.П. Кенгис, 1965 г Книга «Русское тесто» Э. Меджитова, Эксмо-Пресс, М., 2001

Вам могут понравиться эти рецепты?

menunedeli.ru

Что делать, если дрожжевое тесто не поднимается?

Что делать, если дрожжевое тесто не поднимается?

Дрожжевое тесто довольно просто приготовить, однако, существует насколько тонкостей. Порой тесто не поднимается, несмотря на все усилия хозяйки, а гости придут уже через какие-то полчаса. Переделывать времени уже нет, да и зачем переводить лишние продукты, ведь намного проще с помощью несложных приемов исправить ситуацию, сэкономив деньги, время и собственные нервы. Тесто может не подняться не только из-за нарушения технологии приготовления, но и из-за ряда иных причин, влияющих на его качество.

Чаще всего тесто не поднимается из-за нехватки тепла. Согреть дрожжевое тесто можно по-разному. Самый простой способ – поставить миску с тестом возле зажженной плиты. Под воздействием тепла тесто быстро начнет подниматься. Также можно поместить миску в горячую воду. Помните о том, что нельзя заливать тесто кипятком.

Водяная баня – еще один прекрасный способ исправить положение. Для этого необходимо включить духовку и поставить на его нижнюю полку ёмкость с водой комнатной температуры. На верхнем уровне духовки необходимо разместить тесто. Теплый воздух духовки с повышенной влажностью заставит тесто быстрее подняться.

Во время приготовления теста необходимо уточнить срок годности дрожжей. Причиной No 1 неудачи работы с тестом как раз является добавление в него некачественных или просроченных дрожжей. В таком случае положение можно легко исправить с помощью приготовления новой массы из свежих дрожжей. Половину полученной опары следует добавить к уже готовому тесту. Возможно, консистенция теста будет слишком жидкой. В этом случае, после того, как тесто поднимется, добавьте в него немного муки.

Муку также следует добавлять и в случае, если тесто прилипает к рукам даже после тщательного вымешивания. К тому же, именно тщательное вымешивание теста – залог вкусной выпечки. Поверхность качественного теста должна быть гладкой, а сама масса не должна оставаться на пальцах.

Тип дрожжей также влияет на скорость поднятия теста. Об особенностях конкретного вида дрожжей можно узнать из инструкции, указанной на упаковке. Вполне возможно, что некоторые типы дрожжей требуют немного больше времени.

Особое внимание для достижения гарантированно вкусного результата необходимо обратить на характеристики используемой муки. Главное – выбирать муку наивысшего сорта. Низкий уровень клейковины может негативно повлиять на структуру полученного теста.

После окончания процесса вымешивания теста, его стоит поместить в специальную ёмкость и не трогать вплоть до выпекания. Если к тесту постоянно прикасаться, проверяя его качество, то оно вряд ли поднимется достаточно быстро.

Солить тесто необходимо, иначе выпечка будет пресной и невкусной. Однако, избыток соли может испортить тесто.

echinesetea.org

Почему дрожжевое тесто не поднимается? Vovet.ru

Дрожжевое тесто имеет свои особенности в приготовлении, и очень часто я нахожу в опубликованных рецептах ошибки или неточности, о которых ничего не пишут.

дрожжевое тесто

Какие продукты нужны для дрожжевого теста?

Когда я дома готовлю кислое тесто, то всегда пользуюсь свежими дрожжами, а когда у меня их нет, то в резерве есть прессованные дрожжи "Ангел".

Ангел-дрожжи хороши тем, что они никогда меня не подводят, дрожжи Ангелпри выпечке их нужно брать из расчёта 2 столовые ложки на один килограмм муки. Также при покупке дрожжей, нужно обратить внимание на срок годности (не более 1 года), герметичность упаковки и на их прессованность. Если обнаружатся хоть какие-либо повреждения на упаковке, дырочки или разрывы, то это будет означать, что дрожжи не обладают "живучестью", и тесто не поднимется. Свежие дрожжи в отличие от прессованных нужно использовать, пока они не засохли, хранясь в холодильнике. Но недостаточно свежие дрожжи можно "активизировать".

Для этого необходимо их мелко раскрошить, развести тёплым молоком 0,5 стакана с добавлением сахара, 2 ч.л, и не много муки, всё размешать и дать возможность постоять минут 15, до появления пузырьков.

Кисломолочные продукты - кислое молоко, кефир, сметана, простокваша, сыворотка благотворно влияют на процесс брожения дрожжевого теста, улучшают его свойства, вкусовые качества, структуру, усиливают процесс его разрыхления. Если при добавлении в тесто, замешанное на кисломолочных продуктах, добавить опару из дрожжей, то тесто всегда поднимется!

Что делать с тестом, которое не поднимается?

Если тесто замешано, но оно не поднимается, то не спешите с ним расстаться. Чтобы исправить положение, для этого нужно приготовить опару на дрожжах.

  • Взять 1 ст.л прессованных дрожжей.
  • Немного кипячённой воды, в которых их нужно растворить.
  • Добавить 0,5 ч.л сахара, немного муки.
  • Всё размешать до кашицеобразного состояния.
  • Поставить в тёплое место и подождать, пока они не поднимутся.
  • Готовность опары определяется по пузырькам на её поверхности и по увеличенному объёму.

Как только опара будет готова, вынимается тесто, добавляется в него опара, подмешивается мука, и тесто повторно ставится в тёплое место.

домашний пирог

Какие продукты входят в основу дрожжевого теста?

Для приготовления дрожжевого теста берётся 30-50 гр. свежих дрожжей или 2 ст.л прессованных, 0,5 л. молока, сыворотки или кефира, 200 гр. маргарина, 2 ст.л растительного масла, соль на кончике ножа, 800-900 гр. муки высшего сорта, и замешивается тесто. Но основной рецепт меняется в зависимости от количества приготовляемого изделия.

Мой совет: При замесе дрожжевого теста жиры обеспечивают пластичность теста, придавая им особый аромат, но если тесто предназначено для пирогов с фруктово-ягодной начинкой или с творогом, то жиры можно не использовать.

Советую ещё почитать: Как приготовить яблоки в тесте, запечённые в духовке.

vovet.ru

Если дрожжевое тесто не поднимается, в чём причина?

Если дрожжевое тесто не поднимается, в чём причина?

  • Причин может быть несколько, самые распространенные - просроченные дрожжи, в тесто положено много сахара, тесто слишком тугое (лично я делаю так, чтобы тесто поднималось 2 раза, 1 раз дела тесто жиденьким, а затем более плотным, просто добавив муки). Ну и если дрожжей не хватило на такое количество муки.

  • Из моего опыта дрожжевое тесто плохо поднимается или не поднимается когда:

    1.дрожжи сухие быстрые уже просрочены, старые

    2.в тесто добавлено много масла и оно плотное, тяжелое и тугое

    3.когда тесто заведено не теплой воде(молоке) а на холодной.

    Я обычно завожу тесто и ставлю его в духовку предварительно разогретую до 50 градусов. Потом духовку выключаю, а тесто там в печке закрытой стоит и поднимается.

  • Тесто не будет подниматься в холодной кухне. Но покупное тесто , вытащенное из холодильника в кухне поднимается. Хорошие правильные дрожжи используются. Обязательно свежие дрожжи используйте и тесто поднимется. И поставьте рядом с кухонной плитой.

  • Может дрожии плохие или поставили холодные компоненты. Когда работаем с тестом в комнате должно быть тепло, а компоненты-яицо, молоко и все остальное тоже. Не берем с холодильника и начинаем работу.

  • Либо дрожжи плохие, либо может быть холодно)

  • Скорее всего дело в некачественных дрожжах которые были просрочены и потому не могут поднять тесто, но если с дрожжами все в порядке нужно обратить внимание на количество муки в тесте, если тесто забито оно так же не может подниматься так как в нем нет воздуха.

  • Скорее всего в дрожжах, возможно они утратили свое свойство из-за неправильного хранения.

  • Чаще всего причина в дрожжах, например, вы положили в тесто слишком мало дрожжей, или они уже непригодные к использованию.

    Возможно, дрожжи добавлены в слишком горячее молоко.

    В слишком холодном месте тесто тоже не подойдет, ведь для активности дрожжей нужно тепло, а также немного сахара.

    Муки тоже не стоит ложить слишком много. Важно, чтобы тесто не было слишком забитым.

    Для сдобного теста надо ложить вдвое больше дрожжей.

  • Если дрожжевое тесто не поднимается, то основная причина этого кроется в дрожжах. Дрожжи либо старые, либо хранились неправильно. Уже замечено, что тесто тем лучше поднимается, чем свежее дрожжи. И вторая причина - это холодно в помещении, где стоит тесто: чем теплее температура воздуха, тем быстрее идут процессе в тесте и соответственно тесто быстрее поднимается. Лучше в таком случае подвинуть тесто поближе к батарее и укутать чем-нибудь теплым.

  • Дрожжевое тесто поднимают и распышают дрожжи, когда они начинают оживать и усиленно размножаться.

    Естественно, чем свежее, тем они активнее.

    Но, надо понимать, что дрожжи - это грибы, а лучшая среда для их активности - тепло и сыро.

    Если вы не уверены в качестве дрожжей, то лучше сначала не класть весь объем муки, а соединить даже сухие дрожжи с теплой водой или теплым молоком, добавив небольшо количество муки, чтобы получилось, как сметана и немного сахара, который выступит, как катализатор для дрожжей.

    Это и есть опара, которая в теплом месте за 30 минут распузырится и станет хорошей основой для дрожжевого теста.

    Только тогда добавляйте остальное количество муки и других компонентов по вашему рецепту.

    Не торопитесь, если хотите получить пышную выпечку, дайте настояться и подойти тесту 2 раза.

    Формируйте пироги или пирожки, и еще раз пусть подойдут.

    И только потом осторожно переставляя в духовку, выпекайте.

    Ни в коем случае не открывайте первые 15 минут дверцу. Могут опасть.

  • Если плохо поднимается дрожжевое тесто, то причина скорее всего в качестве дрожжей. Я беру всегда сухие дрожжи ПРИПРАВЫЧ, растворяю их в теплой воде с чайной ложкой сахара. Через минут десять-пятнадцать дрожжи должны подняться пышной шапкой. Если этого не произошло и через большее время, то заводить тесто на таких дрожжах не стоит. Тесто может плохо подниматься, если вы переложили какой-то ингредиент, например масло или маргарин или слишком густо его замесили. Большую роль играет опыт при приготовлении дрожжевого теста, готовьте чаще и все получится. Тесто может плохо подниматься, если стоит в холодном месте или на сквозняке.

  • info-4all.ru

    Почему не поднимается дрожжевое тесто

    Чтобы тесто поднималось, в него додают пекарские дрожжи. Дрожжи — это одноклеточные грибы. При низких температурах (в холодильнике) они впадают в анабиоз — состояние временного практически полного прекращения жизнедеятельности. Но в случае если их поместить в оптимальную для них среду, жизненные процессы в них активируются, и они начинают размножаться. Для этого им необходимы: а) тепло, б) вода, в) еда, г) кислород.

    В тесте неизменно имеется влага, в качестве питания для дрожжей в него кладут сахар либо мед, а посуду с тестом ставят в теплое место. И тогда дрожжи в тесте оживают. В ходе их жизнедеятельности сахар сбраживается, и в следствии брожения образуются спирт и углекислый газ. Сходу желаем вас успокоить: в готовой выпечке спирта нет, он испаряется в ходе выпекания. А вот углекислый газ и есть обстоятельством подъема теста.

    Пузырьки углекислого газа раздувают тесто, в нем образуются полости — поры, каковые делают тесто рыхлым.

    Почему не поднимается дрожжевое тесто

    Углекислый газ легкий, он, как и каждый газ, пытается вырваться наружу, но ему не дает это сделать клейковина — вещество, которое образуется при взаимодействии крахмала муки с водой. Тягучая и прочная, клейковина обволакивает пузырьки углекислого газа и не производит их наружу. И чем больше газа образуется, тем больше тесто поднимается в объеме.

    В то время, когда изделие из теста ставят в печь, клейковина от жара подсыхает, ее упругость значительно уменьшается — она делается рыхлой (а на поверхности, где жар самый сильный, она преобразовывается в ароматную корочку). Стены мешочков, каковые удерживали в плену углекислый газ, разрываются и газ выходит на свободу. Любая дырочка в мякоти хлеба – это след, оставшийся от пузырька углекислого газа.

    В некоторых видах бездрожжевого теста, дабы оно не получилось через чур плотным, употребляется химическая реакция: в него додают раствор уксусной (либо лимонной) кислоты и соду. Взаимодействуя между собой, они также образуют углекислый газ. Но, в отличие от дрожжей, каковые работают непрерывно и размножаются, выделяя все новые порции углекислого газа, кислота и сода дают ограниченное количество углекислоты, и хозяйки стараются замесить такое тесто и поставить его в духовку как возможно стремительнее. Но все равно никакое бездрожжевое тесто не получается таким пышным и воздушным, вкусным и ароматным, как дрожжевое.

    Кстати.

    • При избытке углекислого газа процесс брожения замедляется. Дабы это исправить, тесто обминают — с опаской перемешивают. Наряду с этим излишки углекислого газа уходят из теста, а помимо этого, оно обогащается кислородом. Все это стимулирует рост дрожжевых грибков.
    • Оптимальная температура для спиртового брожения дрожжей — 30-33°С, для размножения — 25-28°С. При температуре 45—50°С и выше дрожжевые клетки погибают.
    • Замороженные дрожжи сохраняют свои свойства, в случае если их медлительно оттаивать при температуре 6—8°С.

    sms-taim.ru