Луговые опята, или негниючники, являются одними из самых полезных грибов, которые активно используются не только в кулинарии, но также в медицине и косметологии. Как отличить их от ложных опят, когда собирать и как готовить эти грибы — рассмотрим детальнее в статье.
Луговой опёнок относится к IV классу в классификации съедобности — редко собираемый гриб, имеющий условно-съедобные назначение и не ярко выраженный вкус.
Он является не только съедобным, но и очень полезным грибом: обладает антигрибковыми свойствами, устраняет вредоносные вирусы и раковые клетки в организме. Кроме этого, опёнок расширяет сосуды и положительно влияет на работу щитовидной железы.
Луговик обладает уникальной способностью к саморегенерации: если смочить этот высушенный грибочек водой, через некоторое время он даст новые плоды — за это его и прозвали негниючником. 
В кулинарии используют в основном шляпки опят — ножки имеют очень жесткую структуру и плохо подвергаются термической обработке. В сыром виде эти грибы не употребляют.
Важно! Луговые опята можно употреблять только после термической обработки: в сыром виде негниючник способен вызвать сильную интоксикацию организма.
Этот удивительный гриб имеет несколько названий — негниючник, луговик, гвоздичный гриб, марасмиус (от латинского названия Marasmius oreades). Относится к пластинчатым сапрофитным грибам семейства Рядовковых (по мнению некоторых исследователей — Негниючниковых). 
Средний размер шляпки достигает 5-7 см в диаметре — она красновато-коричневого или жёлтого оттенка. При отсутствии влаги (во время засухи или в ветреную погоду) шляпка приобретает светло-кремовый оттенок. Форму имеет стандартную для большинства грибов — полусфера с небольшим бугорком в центре. Края шляпки более светлого цвета, чем середина, к тому же не имеют чётких границ — они как бы изорваны, похожи на рубчики. Шляпка гигрофанная — набухает под воздействием влаги, становясь клейкой и липкой. У старых или пересушенных грибов форма шляпки приобретает чашеобразный вид. 
Грибную шляпку луговика держит длинная и тонкая ножка (до 10 см в высоту). Она может быть прямой или слегка извилистой, у основания немного расширяется (до 0,5 см в обхвате). Жесткая по структуре, состоит из твердых волокон. Может быть как одного цвета со шляпкой, так и немного светлее.
Знаете ли вы? Один из главных признаков ядовитости гриба — наличие выпуклых утолщений на его ножке — особенно это характерно для мухомора и ложных опят. У съедобных грибов ножка всегда однородной окружности, без бугорков и утолщений.Пластинки у луговика ярко выраженные, до 6 мм в ширине. У молодых экземпляров пластинки всегда плотно прирастают к шляпке, а у старых крепятся свободно, не прилегая к ней плотно. В условиях повышенной влажности пластинки негниючников приобретают охряный оттенок, а в засуху — кремовый или белый. 
Грибная мякоть тонкой консистенции, бледная (молочного или желтого оттенка), после среза свой основной цвет не изменяет. Характеризуется крепким пряным запахом (напоминает сочетание гвоздики и миндаля), на вкус же имеет сладковатую нотку. 
Территория распространения марасмиусов довольна обширна — они встречаются на Европейском континенте, а также в Америке и Северных районах Африки. Эти грибы любят открытое пространство, поэтому образуются на лугах, в оврагах, лесных прогалинах, встречаются на пастбище, поле и опушке леса. Такая территория произрастания несколько противоречит названию — опятами называют те грибы, которую растут на пнях. Однако луговой марасмиус является исключением.
Формируются негниючники массово в теплую погоду, после прохождения дождя — образуют дуги, рядки и «ведьмины круги» (широкий круг диаметром до 80 см). Основное время для сбора негниючников — конец весны-начало осени (при условии наличия теплого температурного режима). 
Практически каждый гриб в природе имеет своего двойника — тот вид, который очень схож по внешним или вкусовым данным с оригиналом. Негниючник не стал исключением — он также имеет схожих двойников.
К таковым относятся:
Опенок летнийВвиду жёсткости и плохой перевариваемости ножек негниючников для приготовления пищи используют только их шляпки и мякоть.
Высушенные шляпки могут стать отличной приправой к блюдам: они обладают ярко выраженным пряным запахом. Из этого вида грибов получается самый вкусный бульон, в сравнении со всеми остальными видами (по вкусовым качествам превосходит даже бульон из белого гриба). 
Свежие негниючники обладают способностью быстро темнеть, поэтому заниматься их чисткой нужно в ближайшее время после непосредственного сбора. Обязательно переберите грибы перед очисткой — все старые, гниющие или плесневелые единицы нужно выбросить.
Затем грибочки нужно обязательно промыть: под шляпками могут оставаться сор, жучки или тля — но только не в случае, если вы собираетесь в дальнейшем засушить опята. Тогда лишний мусор и жучков нужно удалить из-под шляпки ножом. Если собранный урожай предназначен для засушивания, то достаточно будет срезать поврежденные или плесневелые части гриба — другой зачистки не потребуется. 
Время варки опят рассчитывают, исходя из того, для какого блюда предназначены грибочки и какая термическая обработка будет проходить в дальнейшем:
Для жарки используются предварительно проваренные шляпки грибов — ножки луговиков не подходят для прожаривания или протушивания. Проваренные опята жарятся на раскаленной сковороде 20–30 минут (при жарке с мясом время готовки увеличивается до 40 минут). Замороженные грибочки жарятся до 30 минут — при этом предварительной разморозки не требуется. Один из признаков готовки жареных луговиков — легкое постреливание: это касается замороженных грибов. Свежие опята жарятся до 40 минут (при этом их необходимо предварительно замочить в теплой воде на 30 минут).
Знаете ли вы? В эпоху Средневековья девушки при полной луне собирали шляпки негниючников и прикладывали их к лицу — считалось, что они способны избавить от веснушек и воспалений кожи.
Луговой опёнок — один из самых популярных видов грибов среди начинающих и опытных грибников. Неприхотливость произрастания, легкость сбора и очистки, а также отменные вкусовые качества сделали негниючник одним из наиболее часто собираемых грибов в Европе. Знание правил очистки и термической обработки луговика помогут вам приготовить вкусные блюда, а также замариновать, высушить и заготовить опенок на зиму.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Да
Нет
21 раз ужепомогла
agronomu.com
Категория: съедобный.
Летний опенок – съедобный гриб (Kuehneromyces mutabilis), появляющийся в лесах в конце апреля и растущий до середины ноября. Эти дары леса распространены в северных странах с умеренным климатом.
Съедобные летние опята вкусны как в свежем, так и в маринованном виде, часто их употребляют в качестве закуски, а также используют как начинку для пирогов.
На этой странице вы узнаете, как выглядят летние опята, где их можно найти, а также получите информацию о том, как отличить летние опята от опасных двойников.
Шляпка (диаметр 3-8 см): коричневая или светло-бурая, слизистая, во влажном лесу или после дождя становится практически прозрачной. По мере роста гриба меняется с выпуклой на более плоскую. Имеет характерный бугорок в центре, который светлее, чем покрытые бороздками края.
Обратите внимание на фото летнего опенка: его ножка высотой 3-9 см светлее шляпки, плотная и гладкая, имеет выраженное кольцо, ниже которого обычно находятся мелкие чешуйки.
Пластинки: слабо прирастают к ножке или вовсе отстают. Меняют окраску со светло-бурой до темно-коричневой в зависимости от возраста гриба.
Мякоть: водянистая, коричневатый цвет не меняется на месте среза или разлома. Обладает мягким грибным вкусом и ароматом, напоминающим запах свежеспиленной древесины.
По фото и описанию летние опята очень похожи на ядовитые галерины одноцветную (Galerina unicolor) и окаймленную. (Galerina marginata). Также двойниками этих грибов являются ложные опята. У галерин нет чешуек на волокнистой ножке, а у ложных опят присутствуют кольца.
Когда растет: с конца апреля и до середины ноября в северных странах с умеренным климатом.
Где можно найти: в лиственных и смешанных лесах на гниющих или мертвых деревьях. В гористой местности может расти на елях. Предпочтение отдает незасушливому климату.
Употребление в пищу: в свежем или маринованном виде.
В народной медицине грибы опята летние применяются как антибактериальное средство (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!). Во многих странах уже давно научились выращивать летние опята в промышленных масштабах, используя гнилую древесину, в первую очередь березу.
Другие названия: опенок изменчивый, кюниромицес изменчивый.
gdegrib.ru
Описан съедобный гриб — опёнок летний, указаны места его распространения, сезон сбора, а также способы приготовления. Приведены отличия от сходных видов, в том числе, ядовитых.На пнях и отмирающей древесине селятся многочисленные виды грибов, часто растущие большими группами. «И если повезет с пнем, – говаривал товарищ Новосельцев, – их можно набрать целую гору». Одна из таких грибных удач — вкусный опенок летний, который необходимо точно знать «в лицо», так как у него имеется смертельно опасный двойник.
Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis) – съедобный гриб класса агарикомицетов, семейства строфариевых. Среди других названий можно встретить: опенок липовый, кюнеромицес изменчивый.
Имеет следующие видовые признаки:
Опенок летний растет крупными колониями в лесных массивах средней полосы, лиственных и смешанных. Предпочитает северные, прохладные и достаточно влажные области. Селится на разлагающейся древесине и поврежденных живых деревьях.
Эти грибы вызревают несколькими волнами с мая до октября включительно. В некоторых странах летние опята культивируют в масштабе грибного бизнеса.
На летний опенок похожи несколько видов грибов, плодоносящих одновременно с ним и растущих в сходных условиях:
Опенок летний – гриб безусловно съедобный, относится к III-IV категории. Готовить его можно без предварительного отваривания. Собранные опята освобождают от лесного мусора, хорошо промывают, а затем варят, жарят, тушат, маринуют и солят. Их также сушат – в этом случае мыть грибы не следует. Из хорошо высушенных летних опят можно приготовить грибной порошок – ароматизатор для соусов и супов.
Летний опенок радует ранним урожаем с мая-июня, обильным ростом, вкусными заготовками при одном важном условии – грибник должен определять его с абсолютной надежностью, уверенно отличая от ядовитых ложных опят и смертельно опасной галерины окаймленной. Чтобы избежать трагических ошибок, лучше собирать этот гриб только в случае полной уверенности, что вам попался именно он.
mirgribnika.ru
Название опенка произошло от латинского слова, означающего браслет, поскольку грибы произрастают целыми семьями, располагаясь вокруг ствола или пенька, напоминая кольцо.
Содержание материала
Шляпка опят имеет желто-бурый цвет. Края обычно темнее, чем центральная часть. Размер шляпки достигает 8 см в диаметре. У молодых особей форма выпуклая, которая в процессе роста выпрямляется, превращаясь в плоскую. Во время дождя верхний слой становится клейким. Зачастую шляпки у грибочков, расположенных в нижних рядах, приобретают коричневый налет, который является споровым порошком грибов, растущих ярусом выше.
Колонии летних опят предпочитают селиться на лиственных породах
Желтоватые пластинки у взрослых экземпляров темнеют, становясь ржаво-бурыми. Обычно они прирастают к ножке. Высота цилиндрической изогнутой ножки не превышает 8 см, а толщина 0,5 см. Внутренность полая. На поверхности имеется кольцо-юбочка, выше которого окрас ножки коричневый, а ниже темно-бурый. Со временем кольцо может пропасть.
Колонии летних опят предпочитают селиться на лиственных породах. Обычно грибники собирают их на буреломах, гнилых и поврежденных стволах и пнях, реже на хвойных деревьях. Обычно древесные грибы питаются веществами, способствующими разрушению древесины.
Также рекомендуем прочитать:
Начинающие грибники могут спутать настоящие летние опята с их двойниками, например:
Считается одним из самых опасных лжебратьев, окрас которого отличается от района произрастания. В южных территориях произрастания цвет его шляпки серно-желтый, а в центральных — красно-бурый. Мякоть плодового тела и пластинки серно-желтого окраса, причем на вкус он горький.
Является древесным грибом. Имеет небольшую шляпку (до 3 см), которая у молодых особей имеет колокольчатую форму с подвернутым внутрь краем. С возрастом плодового тела становится почти плоской либо выпуклой с небольшим бугорком в центре и просвечивающим краем. При повышенной влажности на ощупь клейкая. Цвет желто-бурый или рыжевато-коричневый. Мякоть имеет мучной запах. Полая беловатая ножка у основания немного утолщена. Имеет мучнистый налет. Любит селиться на стволах и пнях хвойных деревьев, а также на корнях и почве с преобладанием гниющей древесины.
Галерина окаймленная
Встречается в течение всего летнего периода до самой поздней осени. Произрастают на гниющих стволах лиственных пород и на пнях. Структура гриба плотная. В центральной части шляпки цвет кирпично-красный или оранжево-красный, а по краям желтый и неровный. У зрелых особей пластинки становятся бурыми или черными с зеленым отливом.
Главными отличиями ядовитых грибов являются расширенные у основания ножки и отсутствие на ней кольца. По окружности имеется только след от покрывала в виде слегка заметных темных полосок. Окрас шляпки ядовитых особей более насыщен.
Съедобный вид легко отличить по запаху. В отличие от ложных опят, которые очень неприятно пахнут (гнилой древесиной), настоящие представители имеют грибной аромат. Также важным отличием является присутствие небольших чешуек на шляпке.
Ложноопенок кирпично-красный
Обычно грибники встречают опят рядом с болотистыми местами либо в сырых труднопроходимых лесах. Они распространились на территории всего северного полушария, кроме крайнего севера, для которого характерна вечная мерзлота. В России и Восточной Европе они очень популярны.
В зависимости от места произрастания зависит урожайность опят. В хвойном лесу можно рассчитывать на хороший урожай только в том случае, если это горная местность. В противном случае летним представителям группы опят не хватит влаги, и они там не поселятся.
В лиственных лесах можно набрать ни одну корзинку опят, ведь даже собранного с одного пня урожая хватит на несколько блюд. Смешанные леса менее влажные, поэтому грибов там меньше. К тому же, сами опята предпочитают селиться на липе, березе, а также на мертвых дубовых стволах, на клене и акации. Поскольку для комфорта данной группе грибов необходимо много влаги, тепло и пни старых деревьев, их почти не бывает на лугах и в степях. Опята не терпят прямого солнечного света.
Плодоносить летние опята начинают с начала лета и продолжают до октября. Самый сезон сбора приходится на июль и август, в то время, когда наблюдается большое количество осадков, поскольку сырая поверхность способствует быстрому росту.
Вещества, входящие в состав опенка летнего, оказывают благотворное воздействие на функциональность щитовидной железы. Вкусовые качества сырых плодов невысокие, поэтому их лучше термически обработать. Грибы можно сварить или обжарить, что занимает немного времени. Если их замариновать, посолить или засушить, то процедура займет намного больше времени. Готовый продукт подходит для приготовления салатов и начинки для выпечки.
Опытные грибники рекомендуют обработать собранный урожай сразу, не откладывая на долгое время, поскольку все представители царства грибов не подлежат длительному хранению. Максимальный срок хранения составляет одни сутки. Перед тем как убрать свежие грибы в холодильник, их необходимо перебрать и сложить в бумажную тару. Длительность хранения не превышает 36 часов.
Опята относятся к самым легко очищаемым грибам, поскольку практически не нуждаются в скоблении. Правила их обработки:
Опытные грибники рекомендуют обработать собранный урожай сразу, не откладывая на долгое время
Грибы отлично поддаются транспортировке, сжимаясь и пружиня, как резиновые, но не ломаясь. Помимо легкой переработке, летний опенок имеет достоинство в том, что содержит витамины С и В1, медь и цинк, для сохранения которых рекомендуется придерживаться определенных правил во время приготовления:
Летние опята можно консервировать в маринаде или масле
Грибочки можно жарить со сметаной, которая подкислит блюдо и сделает его гуще. Сметану можно заменить лимонным соком либо небольшим количеством уксуса. По желанию используется чеснок и лук, придающие аромат и пряно-сладковатый с легкой остринкой вкус.
Гурманы заявляют о том, что самыми вкусными и ароматными являются первые блюда, которые не только питательны, но и полезны. Чтобы улучшить вкус и аромат, можно добавить различные специи.
Лесные грибочки можно консервировать в маринаде или масле, а затем готовить из них тушеную картошку либо запеканки. С грибами получается очень вкусная пицца и другая выпечка. Маринованный и соленый продукт прекрасно подходит для приготовления винегретов и салатов.
Летние опята широко используются в кулинарных целях, поскольку имеют высокие вкусовые качества. Ножки старых плодовых тел жестковаты, поэтому некоторые грибники срезают только шляпки. Но если культуру выращивают специально в промышленных целях, то структура ножки не отличается от шляпки.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Оценить
Загрузка... sadovodu.com
Этот ароматный нежный гриб знаком многим любителям «тихой охоты». Растет он на мертвой древесине, как бы покрывая желтовато-золотистой шапкой, состоящей из множества отдельных грибов, пни и поваленные стволы берез, ольхи, осины. Появляются летние опята в июне и не сходят до сентября.
Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis) — съедобный гриб семейства Строфариевые.
Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis). © Raphaël BloЛетний опёнок широко распространен, у нас его можно встретить практически везде, где есть лес. Шляпка гриба от 2 до 6 см в диаметре, плоско-выпуклая, с опущенным вниз краем, а в центре — широкоокруглый выступающий бугорок. Окраска ее ржаво-желто-коричневая с очень характерными концентрическими водянистыми, более светлыми и даже просвечивающимися полосками (кругами). Мякоть тонкая, белая. Ножка высотой 3,5—5 см и толщиной не более 0,4 см. На ней находится кольцо такого же цвета, как и шляпка. Иногда оно быстро исчезает, но на этом месте остается четкий след. Растет летний опёнок обычно большими группами.
Гриб очень вкусен, обладает нежной мякотью и сильным ароматом. Употребляют его, в основном, в свежем виде для приготовления супов, жаркого или для тушения. Предварительное отваривание не требуется. Шляпки можно сушить. Ножки обычно в пищу не употребляют из-за их жесткости. Гриб этот скоропортящийся, поэтому требуется быстрая его переработка.
При сборе летних опят, особое внимание следует обращать на его пластинки. У летнего опёнка они сначала кремовые, а затем, при созревании, коричневые, в отличие от ядовитых ложных опят, у которых пластинки сперва серо-желтые, а потом темные — зеленовато- или оливково-бурые.
Ложноопёнок кирпично-красный (Hypholoma lateritium). © Stu’s Images
Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare). © Kreuzschnabel
Ложноопёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides). © Ak ccmТранспортировке летний опёнок не подлежит, что и препятствует его промышленному выращиванию. А вот грибоводам-любителям он был бы интересен. Летний опёнок давно выращивают в Европе, где в качестве посадочного материала используется специально приготовленная грибница в виде пасты в тюбиках, которая обычно продается в магазинах, торгующих семенами овощных культур. У нас в стране такая паста не производится, но отчаиваться не стоит. Для закладки плантации можно использовать споры гриба в виде настоя его зрелых шляпок в воде или кусочки зараженной грибом древесины.
Возьмите зрелые шляпки с темно-коричневыми пластинками и поместите, предварительно немного их измельчив, в емкость с водой (лучше мягкой, дождевой) на 12—24 часа. Затем процедите через марлю и получившимся настоем обильно полейте пни или отрезки древесины со сделанными на их торцах и по бокам зарубками. Можно дополнительно на 1—2 суток разложить на политую спорами древесину зрелые шляпки пластинками вниз. Прорастают споры медленно, и первый урожай грибов можно получить только к концу следующего сезона или через 2 года.
Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis). © Anneli SaloИнтенсивнее заражение происходит при использовании кусочков полуразрушенной древесины, пронизанной грибницей. Такую древесину можно найти в лесу в июне. Ее заготавливают из пней, на которых в это время имеются плодовые тела летнего опёнка. Кусочки древесины надо брать из зоны активного роста грибницы, которую определяют по обилию белых или кремовых нитей и сильному грибному запаху. Затем их помещают в отверстия и зарубки, сделанные на пнях или отрезках древесины, и прикрывают мхом, дранкой, корой и т. д. Кусочки можно прикреплять к поверхности пней или кругляков древесины и при помощи гвоздиков. При таком способе заражения первые грибы можно ожидать уже в начале следующего лета.
Для выращивания летнего опёнка годится древесина любых лиственных пород, но наиболее пригодна березовая. После рубки она содержит достаточное количество влаги, а береста хорошо предохраняет ее от пересыхания. Годится также древесина ольхи, осины, тополя. Хуже растет гриб на хвойных породах (сосна, ель).
Обычно делают отрезки длиной 30—35 см любого диаметра. Можно использовать и пни от старых плодовых деревьев, которые, кстати, за 4— 6 лет полностью разрушатся. Если пни или древесина свежесрубленные, то заражение можно производить без специальной подготовки, а подсохшую вымочить в воде 1—2 суток (пни поливают) .
Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis). © Jörg HempelЗаражение можно делать в течение всего вегетационного периода, но только не в жаркую сухую погоду. Однако лучшим временем считаются весна и ранняя осень.
Зараженные отрезки древесины ставят вертикально в свежие ямки на расстоянии 0,5 м друг от друга так, чтобы над поверхностью почвы оставалось около 15 см. Почву на делянке обильно увлажняют и мульчируют опилками. Лучше всего такие делянки размещать в затененных местах, например под пологом деревьев или в специальном укрытии. Для этой цели годятся также теплицы и парники, где можно регулировать влажность. В этих условиях грибы появляются иногда через 7 месяцев после посадки. Плодоношение обычно происходит дважды — в начале лета и осенью и может продолжаться на отрезках древесины диаметром 20—30 см 5—7 лет, на более крупных — дольше.
Урожайность летнего опёнка зависит от древесины, погодных условий, степени разрастания грибницы и может очень колебаться: от 30 г свежих грибов в год с одного отрезка древесины до 6 кг с той же поверхности только за летнее плодоношение. При этом надо отметить, что обычно первое плодоношение не бывает обильным.
Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis). © James LindseyЛетний опёнок можно выращивать и на древесных отходах (тонкие стволики, ветви). Их собирают пучками диаметром 10—25 см и после заражения любым из описанных выше способов зарывают в почву на глубину 20—25 см, сверху укрывают дерном. Место для делянки должно быть защищено от ветра и солнца.
Летний опёнок не представляет опасности для плодовых деревьев, так как растет только на мертвой древесине.
www.botanichka.ru
Опята летние растут большими группами на гниющих хвойных и лиственных ветках древесины и пнях. Их можно встретить в лесу уже в апреле, но самый большой урожай этих грибов приходится на сентябрь и октябрь месяцы. Не сходя с одного места, можно набрать их целое ведро и смело возвращаться домой. А дома любая опытная хозяйка уж точно знает, что с ними делать — или их законсервировать, или посушить, или заморозить. Как готовятся летние опята? Рецептов хороших существует много и на любой вкус, стоит только заглянуть на любой кулинарный Интернет-сайт. Осторожно, ядовитые грибы можно спутать со съедобными.
Сразу хочется предостеречь тех, кто не опытен в этом деле. Наряду со съедобным летним опенком существует и летний опенок, опасный двойник, который при попадании в организм человека может вызвать желудочные и кишечные колики. Опенок летний двойник или ложный опенок отличается тем, что он не имеет кольца и чешуек на ножке и гладкую шляпку, а на вкус его мякоть имеет горьковатый вкус и неприятный запах. Обладают такие грибы ядовитым цветом. Но, чтобы точно отличить все виды ложных опят, надо подробно изучить все их характерные признаки и экологические особенности. Некоторые из них могут быть съедобными, однако, потребуется более тщательное проваривание. Но лучше не рисковать и собирать только съедобные грибы.
Грибы опята летние имеют шляпку диаметром от 3 до 6 см. Молодой созревающий гриб имеет выпуклую шляпку, а чуть позже она становится плоской с небольшим бугорком по центру. Когда растут летние опята, цвет их медово-желтый или матовый, со временем от влаги шляпка увлажняется и становится немного прозрачной. Мякоть водянистая, тонкая, ножка желтовато-коричневого цвета, которая к низу становится темнее, длина ее обычно достигает до 7 см, ширина до 1 см. После кольца ножка покрыта мелкими чешуйками. Эти грибы обладают необыкновенно приятным древесным запахом. Пластинки частые приросшие шириной до 0,6 см, в самом начале светло-коричневые, но потом становящиеся темнее.
Летние опята — сезонные грибы. Хотя и растут они почти круглый год, исключая только сильные морозы, особенно много их встречается поздней осенью. Заядлые грибники собирают их десятками ведер. Когда начинаются летние опята, они теряют покой и только и занимаются тем, что готовят свои деликатесные заготовки на зиму. Ведь грибы сушат и готовят ароматные супы, маринуют, чтобы получить великолепную закуску к любому праздничному столу, варят и замораживают, чтобы потом использовать как начинку к пирогу, голубцам и котлетам, или просто вкусно жарят опята летние с картошкой.
загрузка...
expirience.ru
Опенок летний – вкусный летний гриб. Он широко распространен в наших лесах. Опенок летний растет преимущественно на погибших стволах берез.
Многие грибники знают, что опенок летний или опенок изменчивый – вкусный и ароматный гриб. В Германии и в некоторых других западных странах его выращивают в промышленных масштабах. В России тоже делаются попытки выращивать опята в тепличных условиях. Выращивают на опилках и щепе берез. Но лесные опята собранные своими руками, безусловно, вкуснее.
Кстати, не стоит их собирать в полиэтиленовый пакет. В пакете грибочки быстро намокают, слеживаются и крошатся. Собранные опята необходимо как можно быстрее переработать. Через некоторое время плодовые тела темнеют и теряют свой аромат.
Огромные колонии можно встретить рядом с мухомором толстым на умершей или живой, но поврежденной древесине. Опята предпочитают древесину лиственных пород. Иногда они растут и на елях. Очень много грибов можно найти в густом сухостое. Единственно, что они не переносят – это засуху. В сухое и жаркое лето искать эти влаголюбивые грибы совершенно бессмысленно.
При влажной погоде уже в июле появляются пучки опят. Если и осень влажная, то грибы растут до появления первых заморозков. При влажной погоде с одного места можно собирать урожай несколько раз. На пнях через каждые десять дней вырастают новые грибочки.
Этот съедобный опенок отнесен к четвертой категории по своей пищевой ценности. Следует помнить, что ножки у этих грибов жесткие. Опытные хозяйки используют только нежные шляпки. Гриб подходит для всех видов кулинарной обработки. Особенно ароматным бывает летний суп из этих летних грибов.
Начинающие любители тихой охоты могут осенью случайно спутать опенок летний с ядовитым грибом галерина окаймленная. Следует всегда помнить, что опята растут пучками, имеют на ножке колечко и характерные чешуйки на ножках. Ядовитая галерина имеет гладкую ножку без чешуек.
Андрей Павлов, автор блога oldpak.ru
oldpak.ru
|
|
|
|
|
|
