Мир грибов причудлив и многообразен. Это разнообразие столь велико, что перечислить все удивительные факты, связанные с грибами, просто невозможно. Поэтому в данной статье будут перечислены только двадцать их них.
Факт первый: грибы в культурном наследии человечества
Вызывает интерес, что в тех местах, где активно произрастают грибы, они являются героями множества преданий и легенд. А поскольку произрастают они почти повсюду, то и легенды о них встречаются повсеместно. При этом они могут выступать в самом разном амплуа. Грибы из легенд, порой помогают выжить заблудившемуся в лесу человеку, и даже показать место, где зарыт клад, но могут и заманить его в гиблое место, сбить с пути и погубить.
Грибы встречаются в сказках, легендах, преданиях, сны о них толкуют многие сонники.
Интересно, что в сонниках утверждается, что гриб, приснившийся женщине, предвещает ей скорую беременность. Мужчину он предостерегает об опасности, которая может исходить от женщин.
Факт второй: грибные леди и джентльмены
У грибов есть половые различия. На это указывает строение их ДНК и сходство с половыми хромосомами человека. Если грибы достигли половой зрелости, они могут давать совместное потомство. Правда, такие гены имеют не все грибы, что указывает на то, что в грибном царстве тоже имеются свои эволюционирующие особи, и пока что неизвестно, к какому результату приведет подобная эволюция.
gribnikoff.ru
Лисички — хорошо узнаваемые грибы, распространенные в России. Чаще всего они растут большими группами, на открытых местах в хвойных, березовых и смешанных лесах. Встретить их можно с начала лета до конца осени. Свое название эти грибы получили из-за окраски, схожей с цветом лисьего меха.
Среди других грибов лисички выделяются яркой оранжево-желтой расцветкой, а также тем, что шляпка и ножка у них составляют единое целое. Шляпка гладкая, может быть неправильной формы, с волнистыми краями. Отделить кожицу от мякоти непросто. Сама мякоть мясистая, беловато-желтая, на вкус кисловатая, имеет запах сушеных фруктов. Ножка плотная, бывает чуть светлее шляпки, внизу более узкая, чем вверху. Благодаря содержащимся в них веществам, эти грибы никогда не бывают червивыми.
Кроме известной в нашей стране лисички обыкновенной встречаются еще несколько съедобных видов этих грибов. Это граненые, которые растут в Северной Америке, серые (чаще всего встречаются в тропиках) и бархатистые.
Очень важно уметь отличить настоящий гриб, который пригоден в пищу, от ложного. Для этого нужно четко знать описание съедобного гриба.
Собранные лисички могут храниться достаточно долго, потому их можно перевозить на большие расстояния. Готовить их можно разными способами — варить, жарить, засаливать, мариновать. После варки исчезает кисловатый привкус. Самыми вкусными они получаются, если пожарить их с луком и сметаной.
Для того чтобы была возможность полакомиться ими и зимой, лисички также замораживают. А вот сушить их не стоит: грибы получаются жесткими, как резина.
Лисички — ценные и полезные грибы. В них много разнообразных витаминов и микроэлементов. Они помогают улучшить зрение, лечить такое заболевание, как «куриная слепота». Кроме того, они полезны при болезнях печени, ожирении, применяются для избавления от глистов. Они также замедляют рост туберкулезной палочки.
Еще в давние времена настоем из лисичек лечили ангину, нарывы на коже. Кроме того, эти грибы, в отличие от своих собратьев, не впитывают радиоактивные элементы из почвы, являются экологически чистыми.
Таким образом, лисички — не только внешне привлекательные, но и вкусные, а, самое главное, полезные грибы.
Если это сообщение тебе пригодилось, буда рада видеть тебя в группе ВКонтакте. А ещё — спасибо, если ты нажмёшь на одну из кнопочек «лайков»:Вы можете оставить комментарий к докладу.
www.doklad-na-temu.ru
Страница 1 из 4
И под старою сосною, Где склонился пень-старик, Окружен своей семьею, Первый найден боровик. В. Рождественский По вкусовым качествам и пищевой ценности съедобные грибы принято делить на четыре группы. К первой – относятся белые грибы, рыжики и грузди настоящие. Ко второй – подберезовики, подосиновики, маслята, шампиньоны, волнушки. К третьей – черные грузди, моховики, лисички, сморчки, осенние опята. К четвертой – грибы-зонтики, ломкие виды сыроежек, летние опята, вешенки, говорушки.Такое деление условно, у каждого грибника есть свои пристрастия. Отличаются и вкусы у разных народов. В России груздь относят к ценным грибам, а в странах Западной Европы его считают несъедобным. Некоторые народности предпочитают навозники, грибы-зонтики, тогда как другие считают их несъедобными и не собирают.Самым высококачественным из всех грибов по праву называют белый гриб, или боровик. Многие грибники только тогда считают свой поход в лес успешным, если в их корзине окажется хотя бы один белый гриб.Белым этот гриб называют потому, что в отличие от других трубчатых грибов его мякоть на изломе не меняет цвет и остается белой и после варки, и после сушки. 
Назвался груздем — Полезай в кузов! К роду млечников (грибов, содержащих млечный сок) относятся грузди: настоящий, черный, желтый, золотисто-желтый, перечный. У груздя настоящего шляпка слизистая, вначале белая, затем слегка желтоватая со слабоконцентрическими полосами и волнисто-мохнатым краем. Пластинки нисходящие, частые, белые и розоватые.Там под лапником колючим Ищем мы грибных чудес. Черных груздей взгляд дремучий Завораживает лес. Л. Глазков Мякоть груздя белая, плотная, с приятным фруктовым запахом. Млечный сок белый, на воздухе желтеет. Очень горький. Встречаются грузди в березовых и смешанных лесах. В пищу их лучше употреблять в соленом виде. На Руси грузди солили бочками, эти грибы считались лучшими для засола. А по сибирскому способу грузди солили не отдельно, а вместе с другими грибами из рода млечников – волнушками и рыжиками.В еловых и елово-пихтовых лесах встречается груздь желтый. С августа в березовых лесах можно собирать черные грузди. В народе его прозвали чернушкой. Это гигант среди других груздей – шляпка может достигать 20 см в диаметре. Цвет ее очень темный, почти черный – зеленовато-бурый. В народе говорят: «С виду черен, внутри вкусен».
Очень дружные сестрички — Золотистые лисички. Ходят в рыженьких беретах, Осень в лес приносят летом. Г. Новицкая Плодовые тела лисичек имеют шляпку в виде воронки, постепенно переходящую в ножку. По форме лисички напоминают желтые перевернутые зонтики.В хвойных, березовых и смешанных лесах Северного полушария можно встретить около 100 видов этого гриба. Растут они с середины лета до поздней осени.
Наиболее известна среди них лисичка настоящая. Ее отличительные признаки: ярко-желтый цвет всего плодового тела, волнисто-лопастной край шляпки и разветвленные пластинки-складочки на нижней стороне шляпки. Мякоть беловато-желтая и упругая. Она почти никогда не повреждается личинками, потому что в лисичках содержатся вещества, которые разрушают капсулы яиц различных насекомых и червей. Ножка цилиндрическая – длиной до 7 см.Лисички растут большими группами в смешанных и хвойных лесах. Они богаты микроэлементами, особенно медью и цинком. В лисичках много витаминов А, В, PP.Заплела трава косички, А под ней сидят лисички —Ароматные грибы — Хоть лопатою греби! Сколько шляпок золотых Под травой замечено! Мы в пакет собрали их — Будем жарить вечером. Ю. Чичев С давних пор настойки из этих грибов применяют в народной медицине. Лисички полезно есть людям, страдающим болезнями глаз или «куриной слепотой». Лечат лисичками и такие опасные болезни, как фурункулез, ангину, гепатит С и туберкулез. Но для того, чтобы грибное лекарство принесло как можно больше пользы, лисички нужно правильно приготовить.ЗАГАДКИНа полянке у ручья Выросли сестрички, рыжие… (лисички). Рыжие ушки С лисьей макушки — В травке лежат Двое малых ежат. (Лисички) Я был в лесу, Поймал лису, Домой несу. Отварю, посолю, А зимой похвалю. (Лисички)
О Грибах Детям
Загадки и Раскраски Грибы
Загадки и Раскраски Грибы
Загадки и Раскраски Грибы
Детям о Грибах
Все о Грибах
Все о Грибах
Все о Грибах
Все о Грибах
Названия всех Грибов
Стихи о Грибах:
***Про грибы(Елена Долгих)Если шляпка красная,Много белых точек,Значит, дело ясное –Ядовит грибочек!Мы его не станем брать,Чтоб не отравиться.Эту красочную ратьНадо сторониться.
Если неказист на вид,Прячется умело,Это самый вкусный грибПод названьем «белый»!Осторожно его срежь,Положи в корзину,Маринуй, соли и ешьДо весны, всю зиму!
А на стареньком пенёчке,И особенно в тенёчке,Аж семьёй растут грибочки –Дружно, как солдаты,Тянутся опята.В ельнике – маслята.Те неприхотливые,Шапочки сопливые.Вроде некрасивые,Но пожаришь – классно!С этими всё ясно.
Есть ещё грибочек – груздь,Из души прогонит грусть.Он по виду, как воронка,Беленький по цвету,Часто прячется в сторонкуОт дневного света.Груздь солёный – это что-то!Всех грибов вкуснее!До чего ж грибов охота,В лес пойдём скорее!
***Грибники
Вдоль дороги ели, ели.В глине клином колея.По дороге еле-елеКовыляем брат и я.
Отдохнул немного я бы,Братец тоже сесть готов.У меня корзина ягод,У него ведро грибов.
Я в корзину гордо гляну,Брат грибам ужасно рад.Мы нашли одну полянуИ собрали всё подряд.
Мы ребята городские,И не знаем в этот раз,Где грибы у нас какие,Что за ягоды у нас.
Мама плакала, смеяласьИ сказала нам: – друзья,Вы – герои. Вот ведь жалость,Только это есть нельзя.
Загадки о Грибах: ***Я родился в день дождливыйПод осиной молодой,Круглый, гладенький, красивый,С ножкой толстой и прямой.(Гриб)
***Пока дети - каждый в берете.Повзрослели - шляпы надели.(Грибы)
***Землю пробуравил,Корешок оставил,Сам на свет явился,Шапочкой прикрылся.(Гриб)
***Вдоль лесных дорожекМного белых ножекВ шляпках разноцветных,Издали приметных.Собирай, не мешкай!Это ...(Сыроежки)
***Возле леса на опушке,Украшая темный бор,Вырос пестрый, как Петрушка,Ядовитый...(Мухомор)
***Этот гриб живет под елью,Под ее огромной тенью.Мудрый бородач-старик,Житель бора - ...(Боровик)
***Я в красной шапочке растуСреди корней осиновых,Меня узнаешь за версту,Зовусь я ...(Подосиновик)
***Шоколадно-бурый гриб,К скользкой шляпке лист прилип.Воротник ажурный тонок -Гриб такой зовут...(Маслёнок)
***Нет грибов дружней, чем эти, -Знают взрослые и дети, -На пеньках растут в лесу,Как веснушки на носу.(Опята)
***Посмотрите-ка, ребята:Тут - лисички, там - опята,Ну, а это, на полянке,Ядовитые?..(Поганки)
***Растут на опушкерыжие подружки,Их зовут ...(Волнушки)
www.razvitierebenka.com
ОПЕНОК осенний - растет во всех лесах, на пнях, валежных деревьях, вырубках, по склонам оврагов и даже на деревьях, одиночно и большими группами с августа, иногда до первых заморозков.Шляпка до 15 см в диаметре, сначала выпуклая, почти шаровидная, затем плоская с бугорком в центре, края, сначала завернутые внутрь, позднее распрямляются и растрескиваются, кожица буроватая, серо-коричневая или желто-коричневая, у молодых грибов иногда зеленоватая, чешуйчатая, в центре более темная. Следует заметить, что окраска шляпки этого гриба зависит от породы дерева, где он растет. Дубовый опенок в молодом возрасте имеет оливково-зеленоватую окраску, в зрелом более темную, нежели опята, выросшие на других деревьях. Пластинки, нисходящие по ножке, желтовато-белые, позднее с ржавыми пятнами.Мякоть тонкомясистая, плотная вначале, затем рыхлая, белая, с приятным грибным запахом и вкусом.Ножка до 15 см длиной, 2 см толщиной, цилиндрическая, иногда расширяющаяся книзу, с кольцом из остатков покрывала, упругая, плотная, внизу одеревенелая, под шляпкой светлая, внизу коричневатая, почти черная.
Опенок осенний обладает прекрасными вкусовыми качествами, заготавливается населением во всех видах в значительном количестве. Лучшими вкусовыми качествами обладают опята, выросшие на березовых и дубовых деревьях или на их пнях.
Для выращивания опенка используют пиленые чурбаки (отрезки брёвен), пни деревьев, лиственных и хвойных пород деревьев диаметром не менее 20 см длиной 40-50 см (древесина должна быть свежей, не трухлявой). Если древесина спилена более 6 мес. назад, то ее необходимо замочить на 2-4 дня в чистой воде (напр. в бочке с водой) или орошать капельным способом.
Сажают опенок c мая по сентябрь. Первый урожай может появиться осенью или на следующий год. Далее плодоношение происходит в начале лета и осенью в течение 3-5 лет.
Для предохранения грибницы от высыхания и инфекции при всех способах посадки отверстия и запилы закрывают влажными опилками, мхом, бумагой, и т.д. Засеянные чурбаки вкапывают на затененном участке на глубину 10-15 см и расстоянии 30 см между ними и в течение лета поливают почву вокруг пня 1 раз в неделю при отсутствии дождей.
Настоящий Опенок осенний характеризуется тем, что растет большими группами в лесах всех типов, садах, на живых деревьях, корнях, пнях, валежнике. Он поражает свыше двухсот видов высших растений. Осенний опенок считается грибом с высокими съедобными качествами. Кроме того, он обладает способностью аккумулировать в своем плодовом теле очень важные для организма человека микроэлементы — медь и цинк. Присутствие их в определенных дозах стимулирует процесс образования клеток крови. Достаточно съесть 100 г опят, чтобы полностью удовлетворить суточную потребность в этих элементах. Находясь в благоприятных соединениях для организма человека они имеют высокую степень усваиваемости. В связи с чем Опенок осенний очень подходит людям с проблемной кожей, с заболеваниями глаз, почек, а так же необходим для мужского здоровья. Способствует улучшению работы органов пищеварения.
Опята, жаренные в сметане. к содержаниюОпята (летние или осенние) - 500г, масло растительное - 1 ст.л., сметана - 2 ст. л, лук репчатый - 2 небольшие луковицы, соль - по вкусу, зелень петрушки или укропа - по вкусуГрибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг и дать воде стечь. Порезать грибы соломкой и обжарить вместе с мелко порезанным луком. В конце жарки добавить в грибы сметану и перемешать. Жарить еще несколько минут. Перед подачей к столу украсьте грибы мелко нарезанной зеленью петрушки.
Оладьи картофельные с опятами. к содержаниюКартофель - 4-5 шт., пята - 300г, мука - 2 ст.л., яйцо - 1 шт., петрушка (рубленая зелень) - 1 ст.л., перец красный (молотый), соль - по вкусу, растительное масло - 4 ст.л., сметана - 4 ст.л. Сырой картофель натрите на терке, смешайте с мелко нашинкованными грибами, добавьте муку, яйцо, зелень, специи и перемешайте. На раскаленной сковороде с маслом испеките оладьи. Подавайте со сметаной.
Опята с хреном. к содержаниюСвежие опята - 200г, петрушка (корень) и морковь - по 1 корню, лук репчатый - 2 луковицы, лимон - 1/2 плода, лавровый лист - 2 шт., майонез - по вкусу, корень хрена - 1 шт., соль - по вкусу, растительное масло - 2 ст.л. Грибы очистить, промыть, петрушку, морковь нарезают ломтиками, лук нашинковывают. Все вместе складывают в кастрюлю, наливают воду и доводят до кипения. Затем добавляют лавровый лист, соль, лимон и варят до готовности. Откидывают на дуршлаг, охлаждают, перекладывают в глубокое блюдо, заправляют растительным маслом, смешанным с тертым хреном. По желанию можно добавить майонез.
Салат из опят с редькой. к содержаниюОпята - 300г, редька - 1 шт. среднего размера (около 300г), масло растительное - 1-2 ст.л., соль, зелень - по вкусу Опята очистить, промыть, обсушить на полотенце, нарезать ломтиками, выложить в эмалированную кастрюлю и тушить в растительном масле до готовности. Затем редьку натереть на крупной терке, смешать с готовыми тушеными опятами и заправить растительным маслом. Выложить грибы с редькой в салатник и украсьте зеленью.
Спагетти с опятами. к содержаниюСпагетти - 400г, опята маринованные - 320г, ветчина вареная - 80г, лук репчатый - 1 шт., масло сливочное - 100г, масло растительное - 3 ст.л., сыр (тертый) - 4 ст.л., перец черный (молотый), соль - по вкусу. Взять репчатый лук и нарезать полукольцами, а ветчину нарежьте некрупной соломкой. Оба продукта обжарьте на масле. Опята прогрейте в рассоле. Затем отварите спагетти до готовности, слейте воду, посолите, поперчите. Добавьте сливочное масло и тертый сыр.Перед подачей блюда спагетти выложите на блюдо, на него положите пассировнные ветчину и лук. Вокруг макарон выложите опята и украсьте зеленью.
miceliy.ru
Есть в осени первоначальнойКороткая, но дивная пора —Весь день стоит как бы хрустальный,И лучезарны вечера...(Ф.И.Тютчев)
Начало сентября ничем не отличалось от тёплых летних дней. Ярко светило солнце. Зелень леса ещё не потеряла свои яркие краски. Небо над головой было таким голубым, что так и тянуло вверх. Анне хотелось, расправить руки, будто крылья и побежать под горку.– Вверх не получится, увы! – думала она. – Но как в детстве представить, что ты бежишь, размахивая руками. Щёки нежно ласкает ветерок, а на душе легко, будто ты пушинка.Любимые места. Они очищают и дают силы. Летом – это берег Уршака, где Анна купалась и встретила однажды голубую стрекозу – живую брошку. Осенью – осенний лес на краю деревни, где собирают грибы рядовки.Анна нашла ещё одно чудесное место. Столько раз проходила мимо, когда шла домой из Булгаково. По правую сторону от дороги – луг, который тянется от реки на 3 километра до центральной трассы Уфа — Стерлитамак. По этой дороге Анна прошагала не один километр, но часто её подвозили бывшие ученики, уже повзрослевшие, и их родители.Однажды она отправилась в Уфу. Выйдя за деревню, она встретила свою соседку – Нину Васильеву. Нина шла навстречу с ведром. Женщины обменялись приветствиями.– Здравствуйте!– Здравствуйте!Анна обрадовалась, что ведро оказалось полным, она верила в приметы:Встретишь женщину с пустым ведром, значит, начатое дело будет безуспешным или задуманное не исполнится.А вот женщина или девушка с полными вёдрами – добрая встреча.Анне было интересно, что в ведре, и она спросила:–Нина, а что в ведре?– Я ходила по грибы. Здесь на лугу столько опят!– Нин, покажи, какие они из виду?Анна не была заядлым грибником. Это её мама Любовь Михайловна любила собирать грибы, а потом варила, жарила с луком или консервировала. Всегда получалось так вкусно, что пальчики оближешь!
Но вы будете удивлены – сама мама Люба грибы не ела! Как ни пытались родные и близкие друзья попробовать грибочки – результаты своего труда, она ни в какую не соглашалась. Анна вспомнила, как обхитрили её дядю – Владимира Ивановича. Он даже в пору своей военной юности, а служил он в 1945 году на Дальнем Востоке, не ел грибов. Но вот на одном из праздничных застолий над ним подшутили. Возможно, и с вами бывало такое, когда говорили:– Закрой глаза, открой рот!И ап! В рот попадает какой-нибудь острый перчик. Так и дядя Володя попробовал консервированный грибочек и ему понравилось! А вот Любовь Михайловну так и не удалось провести!Анна грибы покушать любила. Правда, приходилось покупать в магазине вешенки или шампиньоны. А после встречи с Ниной она сама решила прогуляться на луг.– А вдруг и грибов наберу на жарёху с молодой картошечкой, – думала она.В селе уже начали копать картошку, но ботва была ещё зелёной, и поэтому Анна не торопилась.– Ещё успею! Погода стоит тёплая. Пройдусь-ка я на луг!Анна собирала здесь раньше землянику и чабрец, но потом долго не ходила на луг – колхозное стадо коров всё перетоптало своими копытами.Погода стояла чудесная. Светило солнце. Анна шла и снимала на телефон картины природы.Она прошла мимо церкви Табынской божьей матери, голубые и золочёные купола блестели на солнце. Ей хотелось пробежаться босиком, но земля уже была холодная. Вот поворот на животноводческий комплекс остался позади, Анна отошла от дороги довольно далеко. Она подумала:– Ну вот, где грибочки?
А потом как-то само собой получилось следующее:– Грибочки, грибочки,Предо мной появитесь,Мне покажитесь!Только Анна произнесла эти слова, она увидела гриб.– Нет, этот гриб не похож на съедобный!И опять произнесла как считалочку:– Грибочки, грибочки,Меня не морочьте!Не надо поганокДля меня, для Анны.Надо опяток,Коричневых шапок.
И вот, о чудо! В зелёной траве она увидела светло-коричневые шляпки.– Это опята!Сделав шаг в сторону, Анна увидела ещё грибы, сделав ещё один шаг – опять грибы. Росли они кругом, как кольцами.– Кругом пойду –Грибочки найду.Анна собирала в прошлом году в лесу рядовки — грибы, которые растут, как говорят в народе ведьмиными кольцами. И поэтому она зашептала:– Ведьмины круги.Меня обведи.Кольцом окружите,От пакостей берегите.Так приговаривая, Анна прошла почти до самого берега Уршака. Нашла даже несколько шампиньонов, в то же время увидела места, где в следующее лето можно будет набрать земляники. Грибов Анна набрала небольшое ведёрко. Она проговорила напоследок:Грибочки растите,Всем радость дарите!Домой Анна шла, нет, летела, как на крыльях.– Прогулка на луг получилась замечательной! И грибов набрала, и столько фотографий сделала.
Дома Анна тщательно вымыла грибы от сухой травы и сначала поставила варить шампиньоны.– Пока грибы варятся, прочитаю в Интернете, что пишут о луговых опятах. Итак!
Опенок луговой«Среди пластинчатых грибов есть такие, которые обычно грибники проходят и не собирают. Зато грибники-любители, знающие толк в малоизвестных грибах, никогда не пройдут мимо опёнка лугового. Растут почти повсеместно на лесных полянах, на опушках леса, на пастбищах, в оврагах и канавах, среди травы, обычно группами или, образуя в траве круги, так называемые «ведьмины кольца».– Да, не зря я нашёптывала наговор про ведьмины круги – поганки сначала встречались!«Опёнок луговой появляется в конце мая и растёт до конца октября».– А я и не знала, что опята луговые растут уже с мая месяца. Нужно будет на будущий год весной сходить за грибами.«Плодовое тело опёнка лугового после созревания не загнивает, а засыхает, поэтому этот гриб называют еще негниючником».– Я видела засохшие грибы, думала, что они уже сгнили, а оказывается, они просто засохли, и их тоже можно было сорвать… Так, что ещё?
Анна набрала в поисковике Интернета «Рассказы о луговых опятах». Вышло несколько ссылок.– Так, Владимир Солоухин, рассказ «Третья охота»:«Мы брали самые ядреные, величиной не более колечка, образуемого большим и указательным пальцем. Я сейчас их вижу в траве, растущие вереничками.Потянешься за одним — увидишь еще пяток».
– Ой, а вот, интересно! Сергей Ерёмин вспоминает о своём детстве, как он с бабушкой Варварой собирал грибы. Что он пишет?«… мы собирали самые замечательные, самые детские, самые весёлые грибочки – говорушки, опятки луговые».– Надо же, говорушки!«… подумайте, сами – о-пя-та, ну какие пни посреди лугов и пастбищ с ощипанными коровами и овцами, как бы подстриженной травой? Нет, опята и всё тут.И за хорошие грибы их всегда считали, хотя и недостойными мужского сбора».– Ну, конечно, мужчины по лугу ходить не будут, – подумала Анна. – Что дальше?Она прочитала и заулыбалась. Очень живо и образно Сергей описывал сбор опят.«Эта мелочь – развлечение баб и ребятишек. Вот придёт очередь нашему двору коров пасти, тогда и собираем на выгоне или в лощине вдоль ручья – говорушки – грибочки моего детства».
– Вот что пишет П. Сигунов:«Луговые опята на грибы не похожи: одни рёбрышки на спичке. Но зато какие радостные! Шапки набекрень – и танцуют, пляшут себе припеваючи. Да всё кругами, кампаниями».– Действительно, радостно от того, как они дружно растут.«Плодоносят обильно, образуя ряды, дуги и «ведьмины круги».– Да, действительно, как будто дорогу показывают, стоит свернуть не туда и грибы пропали! Где растут, кроме Башкирии? Ого! Вот это живучий гриб!«Обычен в Европейской части России, на Северном Кавказе, в Алтайском и Приморском крае. Распространяется не только в Евразии, но и в Исландии, Японии, Северной Америке, Аргентине, Австралии, на Канарских островах».– Это описание грибов на вкус и, как говорится, цвет:«Мякоть тонкая, беловатая или бледно-жёлтая, при срезе не изменяет цвет, с лёгким сладковатым привкусом и сильным своеобразным запахом, напоминающим запах гвоздики и горького миндаля».
Анна понюхала грибы. Действительно, пахли они гвоздикой. В это время шампиньоны сварились, Анна почистила лук, нарезала тонкими полукольцами, грибы – пластинками. Потом в сковородку налила подсолнечного масла и выложила лук и грибы. – Ну вот, грибы жарятся,а я посмотрю, что ещё пишут о луговых опятах.«Многие века таинственные кольца пугали суеверных людей. В одних странах полагали, что это русалки состригли травы для своих кос, в других — будто огненный змей, пролетая, задел травы хвостом».Анна стала читать дальше.– Это совсем сказки!«В Швеции верили, будто плешины вытоптаны башмачками злых духов карликов. Англичане считали, что в зеленовато-голубом лунном свете танцевали на лугах волшебницы-феи и лесные гномы».
– А это в России:«Русские крестьяне ближе всех подошли к разгадке таинственных кругов. Они называли луговые опята «подкоровниками» и думали, что появляются они там, где бурёнушки удобрят землю навозом».– Ой, а это правда, – воскликнула Анна. – Я несколько раз чуть не наступила на такие «мины». Ого! Интересно!«Учёные подтвердили догадки крестьян. Когда споры грибов попадают на удобрённую почву, они набухают и выкидывают во все стороны тончайшие нити-паутинки. По краям нитей встают луговые опята. Они забирают из земли много питательных веществ, поэтому траве внутри круга полезных веществ не хватает. Оттого она и засыхает – образуются плешины».
– А вот это знать необходимо!«Внешне опёнок луговой схож с ядовитыми иноцибе обыкновенной и изменчивой: шляпка у иноцибе поперечником, сначала конусовидная, белоснежная, потом распростёртая с бугорком, шелковисто-волокнистая рыжая, либо лиловатая, поначалу липкая, позже сухая, нередко по краям растрескивающаяся.– Какое точное описание!«Пластинки узенькие, приросшие к ножке. Мякоть беловатая, вкус и запах противный. Встречаются под дубом, ветлой с июня по октябрь».– И это ещё не всё.«Опёнок луговой схож внешне и с сильно ядовитой волоконницей Патуйяра. Растёт волоконница в хвойных и лиственных лесах. Появляется в августе и в сентябре в тех местах, где растут шампиньоны и другие съедобные грибы».
– А я на лугу встретила шампиньоны!«Шляпка у волоконницы сначала колокольчатая, потом распростертая, с бугорком в центре, к старости растрескивается. У молодых грибов беловатая, затем красноватая, соломенно-желтая.Мякоть сначала белая, потом красноватая, со спиртовым запахом и неприятным вкусом».– Все ядовитые грибы плохо пахнут.«Гриб волоконница смертельно ядовит. Яда мускарина в нем в 20 раз больше, чем в мухоморе красном.– Ого!«Яд волоконницы поражает вегетативную нервную систему. Симптомы отравления проявляются через 20—25 мин после приема пищи. Признаки отравления: повышение кровяного давления, головная боль, головокружение, тошнота, дрожание конечностей, замедление сердечно-сосудистой деятельности. Смертельная доза свежего гриба 10—80 гр.»
– Поэтому, прежде чем собирать грибы, следует хорошенько изучить их внешний вид, чтобы не набрать ядовитых.Пока Анна знакомилась с информацией о грибах в Интернете, шампиньоны уже были готовы. Анна почистила картошку и решила, что с шампиньонами будет очень вкусной жареная картошка.– Пока картошка жарится, я посмотрю, что можно приготовить из луговых опят.Но прежде она прочитала об их влиянии на человека.«Опенок луговой оказывает на человека тонизирующее действие. Кроме того, он активен против стафилококков, кишечной палочки, некоторых патогенных бактерий. Используется для лечения щитовидной железы».– Ничего себе! Недаром луговые опята ценят настоящие грибники.«Употребляются в свежем, сушеном, соленом и маринованном виде. Особенно вкусны в супе. Обычно берут только шляпки, ножки тонки и жестки».– Но это ещё не всё.«Опенок луговой является одним из любимейших грибов в Западной Европе, особенно в Германии».–Да… Теперь нужно найти рецепты. Так...
Салат "Луговые опята".Помидоры хорошо вымыть, обсушить, затем нарезать кубиками.Помидоры посолить и хорошо перемешать. Когда появится сок, слить его. Ветчину нарезать тонкой соломкой, сыр натереть на крупной терке. Салат выкладывать слоями. Первый слой – ветчина, второй слой – грибы, третий слой – помидоры, четвёртый слой – сыр. Слои промазать майонезом. Готовый салат украсить веточками укропа.– В этом рецепте используются консервированные грибы. Сразу блюдо не приготовишь. Нужно искать другой рецепт. Вот это то, что нужно:
Суп из осеннего опенка (немецкий рецепт)Масло растопить в кастрюле, положить целые шляпки грибов и лук. Влить бульон, 20-30 мин варить на медленном огне, после чего загустить пшеничной мукой, разведенной в холодной воде, до консистенции киселя. Прокипятить еще несколько минут, после чего добавить сметану, соль и перец.Перед подачей на стол обильно посыпать зеленью петрушки.На 1,5 л. мясного бульона — 5 г. сырых грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка мелко нашинкованного лука, 50 г сметаны, петрушка, соль и перец — по вкусу.
Жареные луговые опята800 г луговых опят, 2 средних стручка красного перца, 2 маленьких цукини, 1 средняя луковица, 6 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. сливочного масла, 150 мл овощного бульона (из кубиков или концентратов), 2 ст.л. бальзамного уксуса (можно заменить соевым соусом),1 щепотка сахара, соль, молотый белый перец.Приготовление:Очистите опята и нарежьте небольшими кусочками. Стручки красного перца разрежьте пополам, выньте сердцевину с зернами, промойте и нарежьте полосками. Цукини вымойте, нарежьте колечками. Луковицу очистите и мелко нарежьте. Разогрейте половину масла в большой сковороде. Грибы поджарьте на сковороде 3-5 минут и отставьте в сковороде в сторону. Сливочное масло растопите в кастрюле и тушите в нем лук до прозрачности. Затем добавьте овощной бульон и красный стручковый перец и все тушите 4-5 минут. Добавьте цукини и проварите еще 2-3 минуты. Полученный отвар смешайте с опятами и добавьте по вкусу уксус, сахар, соль и перец. При желании для увеличения соуса для гарнира из риса или лапши, к грибам добавьте 200 г сливок, вскипятите и смешайте с остальными компонентами.– Сейчас сварю грибы, а завтра попробую суп и жареные луговые опята.Вскоре была готова жареная картошка.Анна нарезала хлеб. Она любила чёрный, «Мариинский». Взяла широкую тарелку. Положила картошки, грибы.– М-м-м! Как вкусно!
likonsta.ucoz.ru
Опенок осеннийЕго еще называют опёнком настоящим. Опята осенние встречаются везде в лесу, а также в садах. Растет опенок на пне или корне дерева. Шляпа гриба может достигать 9-16 см, по началу, выпуклая, потом превращаются в плоскую шляпку, иногда с бугром по центру, коричневого или серо-бурого оттенка, со специфическими волоконными чешуйками. Гриб имеет приятный аромат. Пластины у молодого опенка имеют белую покровную пленку. Ножка имеет длину 5 – 10 см, все зависит от местности роста гриба. Толщина ножки бывает разной, 0,7 – 1.9 см, что зависит от почвы в лесу. Гриб имеет 3-ю категорию съедобности, это значит, что его можно употреблять, не боясь, отравится. Время основного сбора этого гриба приходится в самом конце августа и продолжается вплоть до осенних морозов. Опенок употребляют в соленом, вареном, жареном, маринованном виде.
Летний опёнокЛетние опята растут, начиная с июля и заканчивая октябрем. Растут они в лесах и садах. Шляпа у опенка летнего немного поменьше, чем у осеннего гриба, выпуклая со своеобразным бугорком по центру. Мякоть весьма тонкая, светло-буроватого цвета, приятного вкуса и запаха. Ножка – пустотелая, коричневата, с кольцом, с характерными прямолинейными прожилками, ниже кольца она бурая.
Летний опенок относят к грибам 4-той категории по пригодности приема в пищу. Его применяют для супа, сушки, для маринования и засолки. Ножка у опёнка летнего весьма жесткая, поэтому в пищу и при мариновании чаще всего идут именно шляпки гриба. Этот гриб дает большой, хороший урожай, часто растет довольно большими группами на лессовых полянах. Надо признать, что летняя разновидность опенка появляется только в сырую и теплую погоду, на полянах, где в основном всегда влажно, и достаточно быстро исчезает с них. Сбор основного урожая длится от нескольких дней до пары недель, все зависит только от погоды. После этого наступает небольшой перерыв до следующего урожая при подходящих условиях.
Луговой опенокНазвание гриба говорит само за себя, он растет на лужайках, полях, проселочных дорогах, на полянах и опушках леса. Приблизительное время появление лугового гриба в средине, в конце мая, или даже в начале или средине июня. Собирают опенок на протяжении всего лета, вплоть до начала — средины сентября. Шляпа у лугового опенка намного меньше, чем у осеннего опенка, 4-8 см. У молодых опят этого вида шапка колокольчатая, позже — плоская, с небольшим бугром по центру, коричневатого оттенка. Ножка плотная, волокнистая, одного цвета со шляпой. Мякоть у лугового опенка кремового цвета, нижняя же часть имеет своеобразный, темно-желтоватый оттенок.
Этот гриб обладает замечательными вкусовыми качествами и приятным запахом, который напоминает аромат миндаля или гвоздики. Гриб отличный для приготовления супов, бульонов, прекрасно подходит для приготовления жаркое. Заготовки для зимы можно делать из засушенного, маринованного или соленого опенка. Надо заметить, несмотря на великолепные вкусовые качества гриба, его не знают многие грибники, которые пошли за добычей в лес, даже не пробуя поискать его на лугу, рядом со своим домом.
ogribax.ru
|
|
|
|
|
|
