Пирожки - это такая еда, которую любят как взрослые, так и дети. Но сегодняшний вариант - для самых маленьких. Хотя... он наверняка придется по вкусу и самым большим.
Поскольку эти пирожки предназначены для маленьких детей, то вы должны понимать, что соли там мало. Они получаются сладковатыми, очень нежного вкуса, поскольку наша начинка не жареная, как мы, в большинстве своем привыкли, а припущенная, практически сварена с добавлением сливочного масла. Поскольку у меня дети постарше, уже школьного возраста, я позволила себе добавить чуть-чуть больше соли и поперчить начинку. Очень нежные, приятные пирожки.
Яйца маленькие, у меня как раз такие были куплены, домашние. Если вдруг у вас большое яйцо, то взбейте его вилкой до однородности, отлейте 45 грамм в тесто, а оставшееся используйте для смазывания верха пирожков, поскольку там яйца нужно совсем немного.
Если у вас капуста зимних сортов, которая уже потверже, то и готовится она будет уже не 15-20 минут, как моя, а порядком больше. Время регулируйте сами, пробуйте - мягкая, значит выключаете.
Общее время готовки – 4 часа 0 минуты Активное время готовки – 0 часов 45 минут Стоимость – очень экономноКалорийность на 100 гр — 181 ккалКоличество порций – 15 порций
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 400 г Молоко — 200 г Яйцо куриное — 1 шт. 45 грамм.Сахар — 30 г Масло сливочное — 20 г Дрожжи — 15 г свежие.Соль — 2 г Капуста белокочанная — 280 г Масло сливочное — 30 г для начинки.Яйцо куриное — 1 шт. 45 грамм.Соль — 2.5 г Масло растительное — 1 ч.л. смазать противень, по надобности.Яйцо куриное — 0.5 шт. для смазки пирожков.Мука пшеничная — 1 ст.л. для присыпки.Вода — 150 г
Приготовление:
1.
Технологическая карта пирожка с капустой.
2.
Технология приготовления.
3.
Если у вас замороженные дрожжи, то их разморозить при комнатной температуре. 100 грамм молока подогреть, примерно до 50 градусов (на 30 секунд в микроволновку, мне хватило). В молоке растворить дрожжи, влить всё в миску и просеять туда же 150 грамм муки. Замесить тесто-опару.
Чуть присыпьте ее сверху мукой, прикройте полотенцем и поставьте в теплое место часа на 1,5-2. Я ставлю в духовку (электрическая), включаю лампочку, которая нагревается и держит температуру около 30 градусов.
4.
Почти два часа моя опара выглядела вот так.
5.
А пока стоит опара, налейте в кружку оставшееся молоко, растворите в нем соль и сахар, добавьте и размешайте яйцо. Соли примерно половина чайной ложки, причем, желательно йодированной (у меня просто морская). Как вы понимаете, пирожки не будут достаточно солеными, на сколько привыкли взрослые.
Займемся начинкой. Отварить вкрутую яйцо.
Капусту довольно мелко шинкуем.
Сковороду нагреть, влить в нее примерно 150 грамм воды, выложить капусту и сливочное масло. Тушить до готовности под крышкой, иногда помешивая. У меня была молодая капуста и через 15 минут она была уже мягкой.
6.
Начинку остудить. Мелким кубиком порезать яйцо. В миске соединить капусту, измельченное яйцо и соль. Перемешать. Начинка готова. Не пробуйте тут же, дайте соли растворится и впитаться, иначе вам может показаться, что вы пересолили.
7.
Сливочное масло (20грамм) растопить.
Выбираем опару, добавляем молоко с размешанными в нем ингредиентами, просеянную оставшуюся муку и начинаем замешивать тесто. Когда вы видите, что скоро наше тесто превратится в единое целое - самое время добавить сливочное масло. Сделайте это в три захода. Когда видите, что одна часть масла впиталась - добавляйте другую. В итоге получится приятное, мягкое, не липнущее к рукам тесто.
8.
Миску с тестом прикройте полотенцем и опять поставьте в теплое место примерно на 1,5-2 часа. Через час тесто достаньте и посмотрите, у меня оно поднялось больше чем в два раза. Обомните его и еще минут на 30-40 в тепло.
9.
Присыпьте стол мукой. Достаньте тесто и разделите его на 15 частей. Можно взвесить тесто, разделить на 15 и, получив порциональные граммы (у меня было 45 грамм на порцию), отрывать или отрезать и взвешивать. Дать порциям теста полежать, отдохнуть на столе еще минут 5.
Включить духовку на 180-200".
Берем порцию теста и раскатываем или просто руками формируем круг толщиной в 0,5-1 сантиметр. На середину выкладываем столовую ложку начинки.
10.
Хорошенько защипываем края, придавая пирожку желанную форму. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать растительным маслом. Выкладываем пирожки швом вниз.
11.
Каждый пирожок смазываем яйцом (предварительно взбить-перемешать яйцо вилкой до полной однородности).
Ставим в разогретую духовку. Технологическая карта предлагает выпекать 15-20 минут. В нормальной электрической духовке мне хватает 13-15 минут, не больше.
Всё, достать и остудить. Осталось только пожелать вам приятного аппетита! С бульоном чудесно!
Вам могут понравиться эти рецепты?
menunedeli.ru
Включить духовку на 50*С нижний и верхний нагрев. Сделать опару: молоко, сахар и дрожжи смешать в миске от комбайна, поставить в духовку до появления пузыриков на поверхности ~ 10-15 минут.
Добавить к опаре яйцо, соль, масло, ванилин и начать вымешивать в комбайне крюком для теста. Постепенно добавлять муку. В зависимости от качества муки её уйдет 550-600 гр, но НЕ БОЛЬШЕ 600! Вымесить тесто. То что тесто будет липким, не должно Вас смущать, мы это уладим чуть позже. Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить в теплую духовку на 1 час.
Форму, у меня нержавейка 30*24*6 смазать маслом. Стол, руки и нож щедро смазать маслом, теперь тесто к нам не прилипнет. Выложить тесто, разрезать его пополам, потом половинки ещё раз пополам, далее четвертинки на три части. Всего получится 12 кусочков.
Каждый кусочек теста обвалять в масле и сплести 12 жгутиков. Удобно делать так: раскатать небольшую колбаску, повесить её на указательный палец левой руки, а правой плести жгутик. Палец изымаем из жгутика, а его самого выкладываем в форму: три ряда по четыре штуки. Ставим на расстойку в тёплую духовку на 30 минут, булочки увеличатся в объёме и заполнят собой всё пространство формы.
Булочки побрызгать водой, посыпать сахаром. Включить духовку на 175*С верхний и нижний нагрев. Не дожидаясь нагрева духовки, поставить туда форму с булочками на нижние направляющие (если поставить выше, то низ не пропечётся), на 30 минут или смотрите по своей духовке, как верх подрумянится, пора вынимать. Палочкой тыкать не надо, по булочкам видно, когда они готовы.
Булочки готовы! Приятного поедания~))
kamelenta.ru
Рецепты детского сада с пошаговыми фото
Картофель — 500 г Огурец — 100 г Лук зеленый — 50 г Масло растительное — 20 г Соль — по желанию
Яблоко — 300 г Чернослив — 100 г Мед — 35 г
Картофель — 270 г Морковь — 100 г Горошек зеленый — 70 г консервированныйОгурец — 100 г свежийЛук зеленый — 50 г Масло растительное — 25 г Соль — по желанию
Апельсин — 150 г Груша — 140 г Яблоко — 220 г Виноград — 100 г Сироп фруктовый — 55 г
Кролик — 370 г или филе птицыХлеб — 94 г Молоко — 22 г или водаСоль — по вкусу
Морковь — 200 г (1 крупная морковка)Рис — 60 г (около 1/3 ст. объемом 200 мл)Сахар — 17 г (1 ст. л. с горкой)Чернослив — 130 г (около 1 ст. объемом 200 мл)Масло сливочное — 17 г (около 1 ст. л.)Вода — 127 г (около ¾ ст.+ небольшое количество для приготовления моркови)Соль — 1 щепотка (-и)
Макароны — 130 г или вермишель, или лапша из муки 1-го сортаВода — 800 мл Соль — 1 щепотка (-и) Масло сливочное — 25 г из них 15 г для формыЯйцо куриное — 100 г Молоко — 70 г 3,2% жирности
Кабачок — 400 г или цуккиниВода — 500 г или бульонМолоко — 300 г Мука пшеничная — 15 г Масло сливочное — 20 г Сахар — 4 г Соль — по вкусу
Капуста цветная — 475 г свежая или быстрозамороженнаяСоль — щепотка (-и) Молоко — 85 г Масло сливочное — 55 г Сухари панировочные — 40 г
Филе рыбное — 206 г судак или трескаМорковь — 38 г Капуста белокочанная — 38 г Молоко — 32 г Сухари панировочные — 50 г Масло растительное — 20 г Сыр твердый — 25 г Российский 6%Сметана — 45 г для соусаМука пшеничная — 14 г для соусаВода — 135 г или отвар, для соусаСоль — 1.5 г Яйцо — 1 шт.
Картофель — 555 г Масло сливочное — 10 г 1 ч.л.Сметана — 50 мл 1,5 ст.л. или 2 ч.л. с верхомСоль — 1 г 1 щепотка
Огурец — 250 г Салат — 200 г ромэнМасло подсолнечное — 2 ст.л. Соль — по вкусу
Филе куриное — 334 г (1 филе среднего размера)Батон — 60 г (3 ломтика батона толщиной 1-1,5 см, без корок)Молоко — 114 г (94 г для замачивания хлеба, 20 г для омлета)Морковь — 40 г Горошек зеленый — 40 г (консервированный, около 2 ст. л. с небольшой горкой)Яйцо куриное — 40 г (1 шт. среднего размера)Масло сливочное — 7 г (1/2 ст. л.)Соль — 6 г (около 1 ч. л.)
Крупа гречневая — 120 г (3/4 ст. объемом 200 мл)Молоко — 125 г Вода — 75 г Творог — 200 г (1 ст. объемом 200 мл)Сахар — 25 г (1,5 ст. л.)Яйцо куриное — 50 г (1 шт. среднего размера)Сухари — 10 г (1 ст. л.)Масло сливочное — 12 г (1 ст. л.)Сметана — 12 г (1 ч. л. со щедрой горкой)
Капуста белокочанная — 100 г Картофель — 2 шт. 200 г.Морковь — 1 шт. 100 г.Горошек зеленый — 50 г Кукуруза — 50 г Соус — 50 мл молочный
Помидор — 170 г Огурец — 120 г Салат — 120 г кочанныйЛук зеленый — 55 г Масло растительное — 30 г Соль — по желанию йодированная
Картофель — 372 г (вес в очищенном виде)Яйцо — 30 г (21 г в тесто, 9 г для смазывания ватрушек)Мука — 11 г (2 ч. л. с горкой)Творог — 110 г Сахар — 11 г (2 ч. л. без горки)Масло сливочное — 11 г (около 1 ст. л.)
Свекла — 140 г Яблоко — 50 г Картофель — 240 г Помидор — 120 г Капуста белокочанная — 120 г Морковь — 90 г Масло растительное — 25 г Вода — 1 л Соль — по желанию
Хлопья овсяные — 80 г (5 ст.л.)Рис — 80 г (4 ст.л.)Чернослив — 70 г (у меня - без косточки)Вода — 800 г Сахар — 10 г Масло сливочное — 9 г
Яблоко — 500 г Изюм — 50 г Сахар — 75 г
Курага — 100 г Сахар — 100 г Крахмал — 40 г Кислота лимонная — 1 г Вода — 1 л
Тыква — 293 г (вес указан в очищенном виде)Вода — 56 г (20 г - для варки тыквы, 36 г - для молочного соуса)Масло сливочное — 56 г (12 г - для пюре, 12 г - для подачи, 32 г - для молочного соуса)Мука — 32 г (около 2,5 ст. л. с небольшой горкой - для молочного соуса)Молоко — 183 г (3/4 ст. для молочного соуса)Соль — щепотка (-и)
Яблоко — 120 г Морковь — 80 г Салат — 25 г Огурец — 100 г Помидор — 100 г Масло растительное — 20 г Соль — по желанию
Филе рыбное — 800 г Вода — 190 г Хлеб — 150 г Яйцо куриное — 1 шт. Соль — по вкусу
menunedeli.ru
Из остатков теста я накрутила плетенок,косичек и кренделей:
Очень нежный мякиш:
Рецепт у Люды здесь
Привожу его практически без изменений:
Рецептура LVST19-92: 1 кг хлебопекарной муки в.с., 100г прессованных дрожжей (я беру 50г), 10г соли, 300г сахара, 300г негидрогенизированного маргарина, 200г молока, 210г яиц (185г в тесто), 0.4г ванилина, вода ( до получения теста влажностью 33%, примерно 200г). Дрожжи активируют.Безопарное тесто, 3 часа брожения при 30С.
Опарный способ приготовления теста на большой густой опаре:Опара: 750г муки, 70г дрожжей (35г западных), 200г молока, 200г воды (до получения опары влажностью 38.5-40.5%).5 часов брожения при 33С до кислотности 3.5 градусов.Тесто:250г муки, 30г дрожжей (15г западных), соль, сахар, маргарин, 185г яиц, ванилин.Тесто вымешивают,1.5часа брожения при 30С, (до получения конечной кислотности 2.5 градусов, влажность теста 30-33%)Куски теста весом 2 кг выкатывают в пласт толщиной 1-1.5см, вырезают формочками разные фигурки весом 35-55г. Расстойка на листах, смазанных маргарином, в течение 50-100мин при 40С, влажности воздуха 80%. Смазывают яичной смазкой (яйцо+30% воды). Выпекают 10-14мин при 180-230С. Готовые изделия можно заглазировать белковой глазурью, взбивая белки с сахарной пудрой (20г белков, 55г сахарной пудры).
Рецепт
250г хлебопекарной муки в.с.6г сухих активных дрожжей( или 12г прессованных)2.5г соли75г сахара75г негидрогенизированного маргарина из оливкового масла ( я взяла смесь сливочного и растительного масла)46г яиц50г молока50-100г воды( у меня 40г воды)0.1г ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта
Взять 100г смеси воды с молоком, нагреть до 30С, добавить чайную ложку сахара (5г), всыпать дрожжи и оставить на один час.( у меня поднялись шапкой за 15-20мин.)Затем замесить мягкое тесто,оставить на 20-30мин,накрыв пленкой.Вымесить тесто до хорошего развития клейковины.Брожение в теплом месте 3 часа до увеличения в объеме в 3-4 раза.Выкатать тесто в пласт, подпыляя мукой, и формочками для печенья средних размеров вырезать фигурки.Из остатков теста я накрутила булочек различной формы весом в 55г и отделала их после смазки маком,кунжутом и жемчужным сахаром.Расстойка под пленкой в очень теплом месте 1-2 часа.(Я расстаивала в чуть нагретой,выключенной духовке с чашкой кипятка около часа).Смазать яичной смазкой и выпекать 10-15мин.при 200С.
Тесто очень мягкое и шелковистое, при формовке подпыляла стол и тесто мукой:
Вкусных Вам булочек!
solnce-pek.livejournal.com
Булочки с сахаром готовятся очень быстро, каждая хозяйка сможет их сделать
Вкусные сахарные плюшки в духовке получаются на столько ароматные и нежные что от них невозможно оторваться, не смотря на то, что по многим теориям выпечка может портить фигуру.
Сытные, вкусные и аппетитные булочки с сахаром — идеальное сладкое угощение для гостей
Стоит заметить, что сахарные булочки будут мягкими, сладкими и привлекательными только тогда, когда в них вкладывается душа, а также четко и пошагово выполняется рецепт пошагово.
Только тогда получиться приготовить домашние булочки, пирожки, пироги, кулебяки и не только, причем порой потребуется минимум времени и усилий.
масло – 40 гр.;
Многие начинающие домохозяйки могут считать, что такой вопрос как, например, как испечь булочки с сахаром может иметь множество ответов, а сам процесс слишком сложный и трудоемкий.
На самом деле, если тщательно постараться, изучить рецепт и подготовить только тщательные ингредиенты, то получиться сделать рецепт теста для булочек с сахаром так, что он окажется совершенно простой.
Рецепт сахарных булочек довольно прост, вы можете приготовить их вместе со своими детьми
Данное действие нужно для того чтобы дрожжи начали свое предназначение в виде брожения.
муки, размешивают и вливают подготовленную сдобу. Постепенно осуществляется посыпка дополнительного количества муки, при этом постоянно помешивая. Тесто для булочек прежде чем начать готовить, отправляется в тепло на 60 минут, а порой и на 120 в зависимости от того как быстро оно будет подниматься.
Если подавать выпечку в горячем виде и в союзе с молоком, кефиром, киселем или шоколадом, то можно будет получить только положительные отзывы о проделанной работе.
Приготовить вкусно совсем не трудно, особенно когда под рукой есть хорошие рецепты.
Подогреваем молоко, добавляем 1 чайную ложку сахара, дрожжи и 2 столовых ложки муки.
Все это перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в тепло на 15 минут
Готовим сдобу: растапливаем масло на сковороде, добавляем ванилин, соль, сахар, 1 яйцо и растительное масло. Перемешиваем всю эту массу
Как только смесь с дрожжами настоялась, добавляем в нее 100 грамм муки и смешиваем все со сдобой.
Подсыпаем необходимое количество муки, чтобы тесто стало густым. После замешивания теста, ставим его в теплое место и ждем, пока оно не подойдет
Раскатываем тесто, нарезаем на порции и делаем лепешки
Формируем вид лепешки: делаем надрез с каждой стороны, затем склеиваем их таким образом, чтобы получился кренделек
Разогреваем духовой шкаф до 180°, застилаем противень пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом, выкладываем заготовки булочек и отправляем в духовку
Как только верх булочек станет золотистым и румяным, можно их доставать, они готовы к употреблению
Внимание, только СЕГОДНЯ!
art-lk.ru
По материалам технологических карт с небольшой моей корректировкой (подгонкой) веса, - предлагаю их. Нам булочки очень понравились. Они получаются воздушными и мало-сладкими. По вашему желанию можно их делать слаще. Просто добавьте больше сахара и. В данных рецептах булочки пекутся из теста, замешанного на воде. В этой теме я предлагаю попробовать 4 вида булочек с разным составом: "Веснушка" (с изюмом), "Розовая"(со свеклой)," Алтайская" (с тертой морковью), "Российская" (с сахаром). Я пекла 3 вида булочек из теста по первому варианту, разделив его на 3 части.
В одну добавила курагу, в другую тертую отварную свеклу, в третью часть добавила тертую вареную морковку. Совет: Добавляйте изюм, тертую морковь и свеклу в опару. Так легче размешивать и тесто получается более однородным. Булочка Веснушка(с дабавлением изюма) У меня с курагой.
Для теста: (Получается 2 противня с булочками. Можно для начала делать половину нормы) Мука пшеничная в/c - 1 кг. Дрожжи - 30 г свежих Соль - 1 ч. л без верха Сахар - 100 гр. (если хотите послаще, то увеличьте норму в 2) Масло сливочное или маргарин - 100 г Яйцо - 2 маленьких или 1 большое Изюм - 50 г или мелко-порезанная курага Вода - 400 мл.
* - Мои дополнения Приготовление дрожжевого теста опарным способомВ кастрюлю вливают подогретую до температуры 35-40 С воду (60-70% от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают муку (35-60% от всего количества) и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, кастрюлю накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой 35-40 С на 2,5-3 ч для брожения.
Записаться на это хобби могут все желающие, однако медики отмечают особенный эффект именно по отношению к больным депрессией.
Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленный маргарин или масло сливочное. Кастрюлю закрывают крышкой и оставляют на 2-2,5 ч для брожения. За время брожения тесто обминают 2-3 раза.* Я замешивала опару используя сразу всю теплую воду, растворяла в ней дрожжи и половину нормы муки. Ставила кастрюлю в таз с горячей водой, пару раз обминала тесто, когда оно поднималось (ушло около 1 часа). Затем высыпала сахар, соль, положила яйца и все хорошо вымесила. Оставшееся количество отмеренной муки высыпала на стол, выложила на нее тесто и дальше вмешивала в тесто муку и масло комнатной температуры, пока тесто не стало отходить от рук.После приготовления теста отправила его в таз с водой, чуть присыпав мукой в той же кастрюле. Таз накрывала полотенцем. В течении часа тесто опускала 2 раза.
Из дрожжевого теста формируют шарики, кладут их в формы или на листы, смазанные растительным маслом, на расстоянии 10 мм. друг от друга и ставят в теплое место для расстойки на 60–80 мин. * Я делала из половины теста колбаску и отрезала небольшие кусочки, потом формировала колобки. Выкладывала на противень, застеленный бумагой для выпечки, ничем не смазанный. После расстойки поверхность смазывают яичной смесью.Выпекают при температуре 185–215 С в течение примерно 30 минут.
* После остывания булочек их можно посыпать сахарной пудрой через ситечко, либо горячими промазать сладкой водичкой (сахар - вода 1 к 2) для того, чтобы они блестели. Булочка Розовая (С добавлением вареной свеклы. Не сладкая. Можно использовать заместо хлеба, если не посыпать сахарной пудрой) Мука пшеничная в/c - 1 кг. Дрожжи - 20-30 г. свежих Сахар - 50 г. Соль -16 г (1 и 1/2 ч.л) Масло сливочное - 30 г. Яйцо - 1 шт. Вода -400 мл. Масло растительное -50 г. Отварная, натертая на мелкой терке свекла - 100 г. (Получается 2 противня с булочками. Можно для начала делать половину нормы) Дрожжевое тесто готовят опарным способом (см. выше) с добавлением в опару отварной протертой свеклы.
Из готового теста формируют шарики массой 70 г и оставляют для расстойки на 40–50 мин. Перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом. * Можно посыпать кунжутом или дроблеными орехами. Выпекают при температуре 230–240 С в течение 10–12 мин. Готовые изделия можно посыпать рафинадной пудрой.Булочка Алтайская - осенняя (С добавлением вареной моркови. Не сладкая. Можно использовать вместо хлеба, если не посыпать пудрой) Мука пшеничная в/c - 1 кг. Дрожжи - 20 г. Соль - 10 г. (1 ч. л) Масло растительное - 40 - 50 г (3 столовых ложки) Яйцо - 1 шт Вода - 400 мл. Отварная, натертая на мелкой терке морковь - 120 гр. (Получается 2 противня с булочками.Можно для начала делать половину нормы) Готовят тесто и выпекают булочку «Алтайскую» так же, как булочку «Розовую», но в тесто (в опару) вместо свеклы добавляют отварную протертую морковь.
* Сделайте в булочках поперечные надсечки ножом в 3-5 местах После расстойки, минут через 45, смажьте верх взбитым яйцом. Можно посыпать кунжутом или дроблеными орехами. Выпекайте в разогретой духовке при Т=200 град минут 20 Булочка Российская(сладкая) Мука пшеничная - 1 кг.Сахар - 300 г. Масло сливочное - 140 г. Соль - 10 г. Дрожжи - 30 г. Яйцо - 1 шт. Вода - 300 мл. Молоко - 170 мл. (Получается 2 противня с булочками. Можно для начала делать половину нормы) Приготовляют булочку российскую из дрожжевого теста и выпекают так же, как булочку Розовую и Алтайскую, но перед выпечкой на поверхности делают крестообразный надрез, посыпают сахаром и выпекают в течение 10-12 мин. при Т=220°Приятного аппетита Вам и вашим деткам!
art-lk.ru
Ингредиенты:
Для посыпки:
Как приготовить:Получились очень сдобные, вкусные и воздушные булочки!
Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты: |
saechka.ru
|
|
|
|
|
|
