Съедобные опята – безобидные грибы, которые при правильной обработке можно принимать в пищу. Но даже этими грибами можно отравиться, так как они могут накапливать тяжелые металлы и другие токсические вещества: в опятах, собранных у дороги, в местности с неблагоприятной экологической обстановкой в большой концентрации содержатся ртуть, свинец, кадмий. Даже белые грибы, подосиновики и лисички, собранные в ненадежном месте, опасны для здоровья и способны вызывать симптомы отравления. Но это еще пол беды, хуже когда неопытный грибник принимает за съедобные ложные опята.
Отравление ложными опятами – опасное состояние, при котором страдает пищеварительная и нервная система.
Первые признаки отравления проявляются со стороны желудка и кишечника – возникает острый гастроэнтерит, диарея, тошнота и рвота. Возникают через 2-5 часов после употребления грибов, симптомы легко отличить от обычного отравления, так как они сопровождаются нарушениями в работе нервной системы.
Симптомы интоксикации со стороны нервной системы:
Также могут наблюдаться последствия в виде сердечнососудистой недостаточности, скачков давления, нарушения сердечного ритма. Через некоторое время у пострадавшего холодеют и немеют конечности, замедляется сердцебиение.
Если в первые 20 часов после интоксикации больному не оказали помощь, то шансы на полное выздоровление существенно снижаются.
Если у человека наблюдаются первые симптомы отравления, и достоверно известно, что накануне им употреблялись в пищу грибы, необходимо принимать срочные меры, особенно в отношении людей с чувствительной к токсическим воздействиям нервной системой (детей и пожилых). Лечение при отравлении заключается, в первую очередь, в очищении организма от ядовитых веществ. Для этого необходимо сделать промывание желудка и принять активированный уголь.
Самый простой способ произвести лечение промыванием желудка – выпить несколько стаканов воды и спровоцировать рвотный рефлекс. Эти мероприятия проводят еще до приезда скорой помощи при первых же подозрениях на пищевое отравление. Чтобы нивелировать возможный вред, первое время после отравления рекомендуется также промыть кишечник с помощью клизм и мягкого слабительного.
Если блюдо из ядовитых грибов ели несколько человек, а симптомы возникли у кого-то одного, то лечение промыванием проводят всем, не зависимо от того, кто сколько грибов съел. Врачебную помощь в первую очередь оказывают пожилым людям и детям, так как их нервная система наиболее уязвима к токсическим воздействиям.
Второй этап помощи заключается в восстановлении водного и электролитного баланса. При отравлении пострадавший теряет много жидкости и рискует умереть от обезвоживания, поэтому больному обеспечивают лечение в виде обильного теплого питья. Чтобы убрать такие симптомы как тремор, слабость и онемение конечностей, пострадавшему дают крепкий сладкий чай и прикладывают грелки к рукам и ногам, а дальнейшее лечение заключается в ведении медикаментов, восстанавливающих баланс электролитов.
Причиной отравления могут быть ядовитые грибы, принятые в пищу по ошибке. На вопрос можно ли отравиться опятами можно с уверенностью ответить «да», если неопытный грибник положил в корзину вместо съедобных ложные опята.
В следующих случаях ядовитые грибы также могут быть причиной осложнений:
Определить наличие ботулотоксинов по внешним признакам невозможно – рассол с грибами может быть мутноватым либо идеально прозрачным, грибные тела – целыми без единого повреждения. Чтобы предотвратить отравление нужно помнить, что ботулотоксины разрушаются при термической подготовке.
Резюмируя вышесказанное, чтобы избежать отравления необходимо:
Опенок осенний имеет оливковую или медово-коричневую шляпку диаметром 3-10 см и светло-коричневую, бурую у основания ножку длиной 8-10 см. Польза опят заключается в богатстве микроэлементами, необходимыми для кроветворения.
Королевские опята, или золотистая чешуйчатка – отличаются гораздо большими размерами, и поэтому часто принимаются за несъедобные. Тем не менее, польза от них значительней, чем от обычных опят. Королевские опята используют в приготовлении различных блюд и лечебных настоек.
Ложные опята имеют два отличительных признака – зеленоватые пластинки по нижнему краю шляпки и неприятный запах. Пластинки могут быть также бурыми или желтоватыми, это зависит от подвида гриба, но у съедобных опят окраска всегда более спокойная, светлые бежевые пластинки и шляпка ровного коричневатого оттенка.
Самая главная отличительная особенность, которая есть у настоящего опенка и нет у ложного – юбочка под шляпкой, которая образуется при разрыве пленочки, защищающей пластинки молодых грибов.
Ложные опята представлены тремя видами: кирпично-красным, серно-желтым и ложноопенком Канделя:
Ножка тоньше, чем у съедобных опят, шелковисто гладкая и полая внутри, лохматая в верхней части. Не имеет пленочки и чешуек на поверхности шляпки, чем и отличается от опят. Условно съедобный гриб, который, тем не менее, при неправильном приготовлении может вызвать отравление.vseotravleniya.ru
Опята — чрезвычайно популярные грибы среди любителей тихой охоты, эти представители грибного царства имеют отличные вкусовые качества. Их можно мариновать, жарить, делать салаты, соусы и т.д. Но очень часто их путают с опасными и ядовитыми ложными опятами, которые похожи на съедобные и могут привести к тяжелому отравлению организма.
Ложные опята, как и настоящие, растут группами на поваленных деревьях, пнях и т.п. Их существует несколько видов, однако все они имеют практически идентичный внешний вид и большинство из них являются ядовитыми для нашего организма. Они содержат млечный сок, который вызывает тяжелые желудочно-кишечные нарушения, приводит к диарее, сильным болям в желудке, в общем, как видите, приятного мало.
Ложные опёнки обычно растут на удлиненных ножках, которые очень часто полые внутри. Шапки гладкие, обычно ярких оттенков. Их цвет зависит от времени года, места, где они растут и почвы.
Отличить ложные опята от настоящих можно по многим не хитрым внешним признакам. В первую очередь нужно обращать внимание на следующие моменты:
1. Поверхность шапки. У настоящих опятах она покрыта своеобразными чешуйками, которые имеют более темный цвет, чем сама шапка. У старых опят эти чешуйки исчезают и шапка становится гладкой, однако в большинстве случаев их уже никто не собирает, поэтому это не критично.
2. Кольцо (юбка) под шапкой. У настоящих молодых опят под шапкой можно увидеть пленочку белого цвета, которая вместе с их ростом превращается в кольцо, которое можно увидеть на ножке гриба. У ожных опят оно вообще отсутствует.
3. Цвет шапки. Все ложные опята, как правило, имеют более яркие цвета шапки, в отличии от настоящих. Это в основном оттенки красного, желто-серого цветов. У настоящих опят шапка практически везде имеет мягкий коричневый оттенок.
4. Запах. Настоящие опята имеют приятный запах свежих съедобных грибов, а ложные очень часто воняют плесенью и т.д.
5. Пластинки под шапкой. У настоящих опят они имеют светло-желтый оттенок или кремово-бежевый. У довитых — пластинки желтые, также могут быть темно-оливковые или с зеленоватым оттенком.
Этих несколько сравнений достаточно для того, чтобы отличить ложные опята от настоящих и уберечь себя и семью от отравления. Ну и в завершение всегда помните главное правило сбора грибов: не уверен — не бери. На этом всё, удачных вам лесных вылазок, дорогое грибники.
www.kladovayalesa.ru
Все мы любим блюда из свежих, замороженных и консервированных опят, а многие с удовольствием каждую осень отправляются в лес, чтобы набрать этих замечательных грибов. Но в лесу нас подстерегает такая опасность, как ложные опята. Как отличить ложные опята, являющиеся несъедобными грибами, от вкусных и съедобных опят? Учимся отличать ложные опята от вкусных настоящих опят.
Текст: Елена Вишневская22.08.2013
Опята — общее название шляпочных пластинчатых грибов, паразитирующих на деревьях. Ложные опята — это несколько видов ядовитых или несъедобных грибов, которые очень похожи на те, что можно употреблять в пищу, но ядовиты. Необходимо уметь отличить ложные опята от съедобных. Существует ряд отличий, о которых мы расскажем подробнее.
Итак, вы набрали полные ведра опят, или же купили свежесобранные грибы у торговцев на рынке. Как отличить ложные опята от настоящих? Для этого необходимо хорошенько осмотреть грибы.
Несмотря на то, что и съедобные опята отличаются друг от друга в зависимости от того, сколько света в том месте, где они растут, какая там влажность и на каком дереве они выросли, у всех съедобных опят есть характерные особенности, позволяющих отличить их от несъедобных. Шляпка съедобного опенка имеет светло-коричневый, слегка тускловатый цвет с маленькими темными чешуйками. Цвет шляпки ложных опят намного ярче: кирпично-красный или серо-желтый.
У съедобных опят пластинки светлые, кремового или желто-белого цвета. У ложных опят пластинки темные — сначала они желтые, а со временем становятся зеленоватыми, потом темно-зелеными, почти черными.
У съедобных грибов есть «юбочка» на ножке (кольцо). У большинства ложных опят кольца нет, но некоторые грибы имеют остаточные признаки кольца, хотя и являются несъедобными. Правило простое: сомневаетесь — оставляйте гриб в лесу. Еще одна характерная особенность ложных опят — высокая, 5-10 сантиметров, ножка. Настоящие лесные опята не вырастают выше 4—6 сантиметров.
Съедобные грибы пахнут приятно: у них слегка резковатый грибной аромат, а ложные опята пахнут не очень приятно: их запах землистый, слегка затхлый.
Вообще, считается, что ядовитые грибы на вкус горькие, резкие. На самом деле не всегда. Например, кирпично-красные опята на вкус вполне нормальные, некоторые народы считают эти грибы условно-съедобными и употребляют в пищу после соответствующей тщательной обработки, а небольшой горьковатый привкус уходит при замачивании (так же, как при замачивании груздей). Поэтому стоит все-таки помнить о том, что грибы могут иметь нормальный вкус, но при этом оказаться ядовитыми.
Съедобные опята растут круглый год (кроме сильно морозных периодов). Самый активный рост съедобных опят наблюдается осенью — с конца августа по октябрь. Поэтому отличить ложные опята можно по тому, что они растут пару месяцев весной, и потом — только осенью.
Если же вы сомневаетесь, как отличить ложные опята от настоящих, то опустите грибы в воду. Ядовитые или несъедобные грибы при соприкосновении с водой изменят цвет: посинеют или почернеют.
Успехов вам в «тихой охоте» и заготовке опят — и крепкого здоровья!
womanonly.ru
в худшем случае....
а в сыром виде или при неправильном приготовлении можно и неядовитыми грибами траванутся
Ложные опята не отличаются сильной ядовитостью. При отравлении эти-ми грибами возникают желудочно-кишечные расстройства. Эти явления связа-ны с действием «молочного» сока ложных опят, который обладает выраженны-ми раздражающими свойствами и вызывает гастроэнтерит (воспаление желу-дочно-кишечного тракта), сопровождающийся тошнотой, рвотой, болями в жи-воте, поносом.
Источник: http://www.nature-archive.ru/fungi/opyat...
Особая опасность токсинов этой группы грибов в том, что, попав в организм, они в течение длительного периода времени, до 8 — 72 часов, не вызывают никаких заметных симптомов. Признаки отравления становятся выраженными после того, как токсины достигают головного мозга (вызывая часто необратимые изменения) и влияют на нервные центры, регулирующие функции отдельных органов. В результате усиления деятельности мускулатуры желудка начинают интенсивно выделяться желудочный сок и слизь, которые вызывают рвоту и понос. Организм обезвоживается, что сопровождается сгущением крови и жаждой. Затем наступает падение кровяного давления и часто временное улучшение. Однако к этому времени в организме уже происходит необратимое перерождение печени, почек, сердца, поэтому состояние больного снова ухудшается и если своевременно, еще до развития симптомов отравления или в самом его начале, больному не была оказана срочная медицинская помощь, наступает смерть. Отравление грибами, содержащими фалла- и аматоксины, можно сравнительно успешно лечить тиоктацидом, пенициллином, витаминами С и К.
То и будет!))))
Источник: Валера МАХНО
Клинические признаки отравления ложными опятами наступают через 30 мин — 2ч после их употребления в пищу. Ведущим симптомом является острый гастроэнтерит, в результате которого развивается обезвоживание организма разной степени. При развитии обезвоживания III степени возможен смертельный исход.
Большие трудности встречаются на пути врача при проведении дифференциального диагноза гастроэнтеритического варианта дизентерии и отравления бледной поганкой. По данным литературы, при отравлении бледной поганкой необходимо различать четыре периода болезни: I период — латентный, с продолжительностью от нескольких часов до 3 сут; II период — гастроэнтероколитический, характеризуется острым и бурным течением: тошнотой, рвотой, поносом, болью в животе, жаждой, повышением температуры тела. Тошнота наблюдается у всех пострадавших, рвота отмечается у 84% больных, в том числе у 19% — неукротимая. Продолжительность рвоты от 2 до 6 дней. Расстройство стула отмечается у 70—80% больных. Частота стула от 3 до 10 раз в сутки, у большинства больных стул обильный, водянистый, без примеси крови, а в 8—10% случаев в нем может отмечаться примесь слизи и крови. У таких больных отмечаются уплотнение и болезненность сигмовидной кишки. При ректороманоскопии у 10—12% пациентов выявляют катарально-геморрагический, у 55% — катаральный проктосигмоидит. Продолжительность желудочно-кишечных расстройств составляет от 2 до 6 сут. Боль в животе наблюдалась у всех больных. Повышение температуры тела имело место у 75% больных. Заболевание часто сопровождается обезвоживанием. Характерны жажда, сухость кожи и слизистой оболочки полости рта, снижение тургора кожи, акроцианоз. В 2/3 случаев болезни отмечается лейкоцитоз в периферической крови.
Немногие грибники знают, что появление опят — признак заболевания леса. В условиях средней полосы от опят чаще всего гибнут береза, ель, осина.
Кроме опенка настоящего (осеннего) на корнях и пнях встречаются плодовые тела других грибов, многие их них несъедобны и могут вызвать отравление людей. Отличительный признак всех ядовитых ложных опят — отсутствие на ножке кольца из остатков пленки. Кроме того, у них обычно более яркая окраска шляпки, оливково-коричневая или голубовато-зеленая нижняя часть шляпки, горький вкус. Если вы сомневаетесь в качестве собранных опят, опустите их в воду — ложные ядовитые опята почернеют или посинеют.
Распространен по всей лесной зоне. Грибы растут группами на гнилой древесине, на пнях и около них или у основания стволов с августа по октябрь.
Шляпка молодого гриба колокольчатая, позже округлая, довольно мясистая, диаметром до 10 см. В центре красновато-оранжевая, потом кирпично-красная, по краю иногда желтоватая. Поверхность гладкая, без чешуек. Пластинки частые, прикрепленные к ножке, у молодых грибов беловатые, позднее серо-желтые или черно-оливковые. Мякоть вначале белая, затем желтоватая, запах неприятный, вкус горький. Ножка длиной 5–10 см, толщиной 2–6 мм, ровная, к основанию суженная, вверху желтоватая, внизу коричневатая, волокнистая, у молодых грибов толстоватая, плотная, у старых — полая. Колечка на ножке нет.
Гриб несъедобный, при попадании в организм человека может вызвать отравление.
Грибы растут большими группами на трухлявых пнях, на сухой древесине лиственных пород, встречаются часто с весны до осени. Шляпка диаметром до 7 см, тонкая, немного водянистая, у молодого гриба колокольчатая, с возрастом становится округло-распростертой, растрескивающаяся. Края шляпки часто с белыми свисающими остатками покрывала.
Пластинки у молодых грибов серовато-розоватые или серовато-фиолетовые, позднее темно-коричневые. Ножка длиной до 7–10 см, толщиной 4–8 мм, цилиндрическая, трубчатая, белая или кремовая, шелковистая, вверху пушистая.
Гриб малоизвестный, съедобный, употребляется в пищу только после отваривания.
Встречается часто, но не обильно по всей лесной зоне. Грибы растут группами, в которых насчитывается иногда до 50 плодовых тел, сросшихся основаниями ножек. Растут они на гнилой древесине лиственных и хвойных пород, на пнях, у оснований стволов с апреля до октября, но больше всего в августе — сентябре. Шляпка молодого гриба колокольчатая, позднее плоская, часто с бугорком, без чешуек, диаметром 2–5 см, зеленовато-желтая или серно-желтая, в центре желто-бурая. Пластинки сначала желтые, с возрастом сереют, у старых грибов оливково-черные. Мякоть желтая, с неприятным тяжелым запахом и очень горькая. Ножка бывает изогнутая, внутри полая, длиной до 10 см, толщиной до 6 мм, кольцо обычно исчезает или становится едва заметным.
Гриб ядовитый! При попадании в организм человека вызывает желудочные и кишечные колики.
Опята относятся к числу одних из наиболее ценных грибов, произрастающих на территории нашей страны. Охотников их собирать много. Однако далеко не каждый грибник знает о том, что наряду со съедобными существуют еще и ложные опята. Искусно маскируясь под истинных опят, они редко, но все же попадают в корзинки неопытных грибников, вызывая порой тяжелейшие отравления. И хотя эти отравления не носят столь драматического характера, как, например, при ошибочном употреблении бледной поганки или необезвреженных строчков, помнить о них необходимо.
Серно-желтый ложноопенок, или, как его еще называют, ложный серый опенок, и кирпично-красный ложноопенок. Первый гриб обычно путают с настоящим опенком в период осенней заготовки грибов. На это есть основание: данный представитель ложных опят встречается только с августа по сентябрь. Вместе с тем при внимательном рассмотрении можно убедиться в его фальши. Цвет шляпки серно-желтого опенка более яркий, с выраженным ярко-желтым или красноватым оттенком, чешуйки на ней отсутствуют. Окраска же шляпки настоящего, съедобного опенка более скромная, вся она густо покрыта темными чешуйками, разбросанными от середины к краям. Существует очень важная отличительная особенность: настоящий опенок обязательно имеет белую пленку, которая связывает край шляпки гриба с ножкой (у маленьких она целая, с ростом разрывается), тогда как у серно-желтого опенка ее нет. Отличаются и пластинки под шляпкой: у настоящего опенка они почти белые, у серно-желтого — бурого или коричневого цвета. И кроме того, от съедобного опенка ядовитый отличается горьким вкусом.
Другой представитель этой группы ядовитых грибов — кирпично-красный ложноопенок. Свое название он получил за характерную окраску шляпки: центральная ее часть кирпично-красного цвета. Пластинки первоначально светло-желтого, а затем оливково-бурого цвета. Этот гриб имеет неприятный вкус и запах. Знание всех перечисленных отличительных признаков всегда позволит избежать отравления.
Таким образом, настоящий опенок выглядит светлее, чище и «скромнее своих «двойников».
Ложные опята не отличает сильная ядовитость. При отравлении такими грибами возникают преимущественно желудочно-кишечные расстройства. Явления эти связаны с действием так называемого «молочного» сока в ложных опятах, который обладает ярко выраженным раздражающим действием и вызывает гастроэнтерит (или воспаление желудочно-кишечного траста), сопровождается тошнотой, рвотой с болями в животе и жидким стулом.
могут возникать как летом, так и осенью, причем далеко не всегда они ограничиваются только гастроэнтеритом. В качестве иллюстрации приводим наблюдение специалиста по гигиене питания профессора Днепропетровского медицинского института Н. Н. Мусерского, опубликованное несколько лет назад.
Гражданка В., 48 лет, и ее дочь С., 24 года, собрали около 20 грибов, которые с вечера были подсолены, а утром поджарены и съедены. Через 9 часов у дочери появились боли в подложечной области, тошнота, рвота и понос. У матери те же симптомы заболевания появились на час позже. К вечеру самочувствие пострадавших резко ухудшилось, но к врачу они обратились только на утро. Врач сразу же госпитализировал их.
При исследовании собранных грибов выяснилось, что они относятся к одной из разновидностей ложных опят. У дочери отравление протекало в нетяжелой форме, и через три дня она выздоровела. Что же касается матери, то при поступлении в больницу состояние ее было очень тяжелым. Отмечались резкая общая слабость, сильное головокружение, боли в животе, частая рвота и судороги нижних конечностей. Улучшение наступило только через 6 дней.
Обе женщины в общей сложности почти на две недели потеряли трудоспособность. А ведь все могло быть еще хуже, окажись это, скажем, не ложные опята, а бледная поганка, которую также, кстати, иногда путают с настоящими опятами. Мы подробно рассказали о наиболее часто встречающихся и самых опасных отравлениях ядовитыми грибами, однако перечень их может быть намного шире.
В наших лесах растут, например, сатанинский, или чертов, гриб и желчный, или горький, гриб, неядовитые, но невкусные.
Желчный гриб похож на березовик, а еще больше на белый, его даже называют ложным белым грибом. Однако желчный имеет на ножке более темный сетчатый рисунок (у белого и березовика этот рисунок совсем светлый, почти белый) и розоватый низ шляпки, мякоть у него на изломе розовеет. Кроме того, этот гриб, впрочем, так же как и сатанинский, имеет очень горький вкус: одного его представителя достаточно, чтобы испортить целое блюдо. Именно поэтому отравления этими грибами практически не наблюдаются.
Совершенно иное дело ядовитый вонючий строчок, который вы также можете встретить в окружающих лесах. Этот гриб, конечно, не возьмет ни один даже самый неопытный грибник, так как он пахнет разлагающимся мясом.
Есть еще мухомор вонючий. Он встречается на севере, в лесной зоне Европейской части бывшего СССР. Шляпка и ножка гриба белые; мякоть тоже белая, с неприятным, тяжелым запахом. Этот гриб очень ядовит, по силе действия близок к бледной поганке.
К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята. Кроме того, их легко спутать, потому что ложные опята любят произрастать в таких же местах, что и съедобные - они растут семейками на пнях, поваленных деревьях, на стволах и выступающих частях корней деревьев. Одни виды ложных опят несъедобны, другие - условно-съедобны, третьи - ядовиты. Однако грибнику, особенно начинающему, не стоит экспериментировать и никогда нельзя забывать главное правило: "Не уверен - не бери!" Собирайте только настоящие опята, когда вы совершенно точно уверены, что это именно они! При малейших сомнениях лучше отказаться от идеи положить гриб в корзину.
Самый главный признак, по которому можно отличить настоящий опенок от ложного - это пленчатое кольцо (юбочка) на ножке. Это кольцо - остаток от покрывала, которое защищает плодовое тело гриба в молодом возрасте. У ложных опят такого кольца нет.
У съедобных опят (слева) хорошо видно кольцо на ножке.
У ложных опят (справа) кольца на ножках отсутствуют.
Для детей даже придумали стихотворение, чтобы лучше запомнить это основное отличие съедобных опят:
У съедобного опёнка
На ноге кольцо из плёнки.
А у ложных всех опят
Ноги голые до пят.
Съедобные опята:
А, Б - молодые, В - старые
Есть и другие отличия.
1. Запах съедобных опят - приятный грибной, ложные опята издают неприятный землистый запах.
2. Шляпки несъедобных опят более ярко, крикливо окрашены, чем у съедобных. Тон может варьировать от серно-желтого до кирпично-красного (в зависимости от вида). Съедобные же опята имеют скромную неяркую светло-коричневую окраску.
Ложные опята:
А - серно-желтые, Б - серопластинчатые, В - кирпично-красные
3. У съедобных опят шляпка покрыта мелкими чешуйками, у ложных опят на шляпке чешуек нет - она обычно гладкая. Но нужно помнить, что у съедобных опят в возрасте чешуек на шляпке тоже уже нет (см. фото старых опят выше) .
4. Есть отличия и в цвете пластинок (на обратной стороне шляпки гриба). Пластинки у ложных опят желтые, у старых — зеленоватые или оливково-черные, тогда как у съедобных они кремовые или желтовато-белые.
Пластинки опят:
А - съедобного, Б - серопластинчатого, В - серно-желтого
5. Отмечают горьковатый привкус ложных опят, которого нет у съедобных, но до оценки вкуса добираться не стоит - и без него достаточно признаков, по которым можно отличить съедобный опёнок от ложного.
Опытному грибнику указанные признаки сразу бросаются в глаза, но начинающим нужно применять эти знания с осторожностью, так как признаки, перечисленные выше - в большой степени субъективные, то есть каждый человек оценивает такие характеристики, как запах или цвет, по-разному. Исправить это может только опыт. А пока ориентируйтесь на первый, самый главный, признак - ищите юбочку на ножках опят.
Грибы – продукт уникальный. Их пищевая ценность сопоставима с мясом, рыбой, фруктами и овощами. В них содержится огромное количество витаминов, минералов, и аминокислот. Употребляя регулярно грибы, можно навсегда забыть о повышенном холестерине, а минимум калорий делает их не только вкусным, но и диетическим продуктом.
Одним из самых любимых осенних грибов является опенок. Его употребляют во всевозможных вариантах: солят, маринуют, морозят и даже сушат. Польза от опенка неоценима. Регулярное употребление этого гриба способно уничтожить в организме человека стафилококковую инфекцию и кишечную палочку, нормализовать функционирование щитовидной железы. Осенние грибы являются отличным слабительным, а поздние, зимние опята, богатые белками, обладает противовирусным, а также противораковым действием.
Но принесет вам пользу или вред употребление грибов, зависит, в первую очередь от того, что окажется в вашей корзинке на выходе из леса. Даже, если вы не являетесь любителем «тихой охоты», а предпочитаете покупать грибы, знать отличительные особенности съедобных грибов от ядовитых, в любом случае, жизненно необходимо.
Опятами называют шляпочные пластинчатые грибы, которые паразитируют более чем на двухстах видах древесных пород, причем часто относящиеся вообще к разным родам и семействам.
Ложные опята внешне очень похожи на «настоящих», однако в их состав входят токсины, отравляющие организм.
Шляпка
Грибы, произрастающие на различных поверхностях, при разных показателях уровня влажности и количества проникающих солнечных лучей, внешне несколько отличаются друг от друга. Однако имеются характерные особенности, по которым всегда легко опознать гриб. Цвет шляпки настоящих опят имеет приглушенный светло-коричневый тон с некрупными темными чешуйками. Ложные опята чаще всего встречаются кирпично-красного либо серо-желтого света.
Пластинки
Пластинки съедобных опят обязательно светлые, кремовые или желтовато-белые. Пластинки ложных опят в молодом возрасте имеют желтый цвет, а с течением времени они приобретают зеленоватый, а затем и оливково-черный оттенок.
Ножка
Опознавательный признак осеннего опенка в виде «юбочки» или «кольца» на белоснежной ножке гриба знают, пожалуй, все грибники, независимо от возраста и от «тихоохотнечьего» стажа. Но далеко не каждому известен тот факт, что ложные опята тоже имеют чуть заметные остатки кольца. Поэтому, если кольцо у гриба слабо выражено, стоит его все-таки оставить в лесу. Кроме того, если ножка опенка составляет 5-10 сантиметров в высоту, то скорее всего, этот опенок — ложный. Настоящий опенок, как правило, не растет больше 4-6 сантиметров, а луговой, тоже съедобный вид, бывает совсем рослый, до 0,3 метра.
Для настоящего опенка характерен приятный, хоть и резковатый, грибной аромат, в то время, как запах ложного — землистый. Однако этот признак не может стать основополагающим при попытке отличить ядовитый гриб от съедобного, так как запах – понятие субъективное.
Общераспространенное мнение, что ядовитые грибы имеют горький привкус. На самом деле, это не всегда так. Например, на вкус кирпично-красный опенок вполне съедобен, и даже некоторые народы употребляют его в пищу после тщательной обработки, а легкая горчинка быстро уходит при замачивании. Но если учитывать, какую опасность таят в себе ядовитые и условно-съедобные грибы, все же не стоит их употреблять ни в каком виде.
Опята растут в течение всего календарного года, за исключением периодов, характеризующихся сильными морозами. Наиболее активно рост настоящих опят происходит в сентябре-октябре. Ложные опята появляются весной на два месяца, а затем осенью, причем для каждого времени года присущ определенный вид.
Рис. 1 — Ложный опенок (ядовитый)
Рис. 2 — Опенок осенний (не ядовитый)
Второй признак, на который следует обратить внимание это окраска. Настоящий опенок обычно выглядит неброско, его шляпка окрашена в светло-коричневый или бурый цвет, часто на шляпке присутствуют темно-коричневые или кофейные крапинки. Опенок маскируется, не привлекает к себе лишнего внимания, чтобы его найти нужно постараться. Ложный опенок окрашен гораздо более ярко. Ему свойственны желтый, лимонный или красноватый цвет. Семейки ложных опят видны с довольно большого расстояния и именно их приметность для грибника хороший повод насторожиться. Чешуек или крапинок, подобных тем, что есть у настоящих опят, у ложных опят не бывает. Их шляпка обычно гладкая и нередко блестит.
Опята в лесу
Сразу скажу, в группу «опята» искусственно собраны весьма и весьма далекие друг от друга грибы из 5 родов трех разных семейств. Их объединяет только некоторая схожесть внешнего вида, да пристрастие большинства из них расти возле пней, что и отражено в названии – опенок – растущий «о пне», или по-современному, у пня.
Большинство из них имеют некрупную упругую пластинчатую шляпку и длинную тонкую ножку. Несколько смахивают на «поганки», как те представляют себе некоторые «знатоки» грибов. Тем не менее, поскольку были они объединены нашим народом воедино, то и рассмотрим их здесь все вместе. Хотя описание каждого из них будет вполне самостоятельным.
Читать полностью »
actibo.ru
 |
Настоящий опенок имеет плоско-выпуклую шляпку с тонкими, позднее исчезающими чешуйками, цвет шляпки желтовато-серый или грязно-коричневый. На тонкой ножке — пленчатое беловатое кольцо
 |
 |
© Делвимедиа
Опята настоящие, или обычные, На сентябрь приходится третий основной сезон поздне-летних видов грибов, и среди них наиболее распространенный — осенний опенок. Растет он на всей территории СНГ. Любит старые пни, корни хвойных и лиственных деревьев, и особенно часто селится на дубовых и березовых пнях, встречается даже в районах вечной мерзлоты. Шапка настоящего опенка имеет вид шарика, выпуклая, потом выпрямлена, бархатисто, коричнево-желтого цвета. Края шапки сначала окучены вглубь, потом выпрямлены, полосатые. Сверху на шапке, есть мелкая коричневая чешуя. Пластинки извлечены книзу, беловатые, потом светло-бурые и часто бывают покрытые ржавыми пятнышками.
Ножка длинная, волокнистая, желтая или коричневая, темнее к низу. У молодых грибов ножка соединена с краями шапки белой пленкой, которая потом разрывается и остается на ножке белым кольцом. Именно это кольцо помогает отличить опята настоящие от ядовитых — ненастоящих, кирпично-красных и ненастоящих серно-желтых. Мякоть осеннего опенка тонко-мясистая, беловатая, с приятным грибным запахом. Опята универсальные грибы. Они подвергаются всем видам кулинарной обработки. Их варят, жарят, солят и маринуют, сушат. В пищу идут в основном шапки, так как ножки весьма волокнистые. Питательность опят почти такая, как кефира или ряженки, большая, чем моркови, капусты огурцов, лука и помидор. В опятах есть витамин В и другие витамины. Химический состав свежих опенок в процентном соотношении такой: воды 91,4; белков — 2,6; крахмала, сахара — 3,8; жир — 0,4; соли — 0,8; клетчатки, которая тяжело перетравливается — 0,9.
Собирать опята интересно. Идешь — и вдруг в низине, в зарослях крапивы, малинника и орешника добротный дубовый пенек, со всех сторон утыканы опятами, которые растут плотно, шапка к шапке. Сядешь себе на пенек и аккуратно выбираешь опята. А бывает и так, что опята растут высоко на дубу или березе.
Наверное, их не устраивает тень пеньков и сухой осенней листвы. Тянутся они к солнцу и удобно устраиваются на молодом березовом стволе. Красота чрезвычайная. Но это так кажется только на первый взгляд. На самом деле же опята вредные паразиты, от них дерево болеет или и совсем гибнет. Грибница опенка, в отличие от всех других съедобных грибов, проникает через кору дерева в камбий, собирается в смоляных ходах и что, есть силы высасывает древесные соки.
Дерево отчаянно обороняется, выделяет защитные вещества, и все напрасно. Опята сильные. Молодое дерево они могут удушить за год, а взрослое — лет за десять. Опята переходят с одного дерева на второе, на третье и так заполоняют весь лес. И лес погибает. Особенно страшные опята в березняках, сосняках и дубняках.
Встречаются эти грибы на большей части территории Украины, а массовый сбор их начинается с половины сентября и длится к середине ноября.
В больших количествах растет в Украинских Карпатах, где собирается практически в промышленных масштабах на заготовки. Растет на хвойных вырубках, на корнях спиленных деревьев. Бывает что можно собрать один мешок опят на одном пеньке. Собирают в основном на сдачу, один килограмм берут где то по 2 гривны.
Осенний опенок знает себе цену и растет только при температуре от +8 до + 13 градусов. Если такая температура приходится на август, как это было на Киевщине в 1970 и 1978 годах, то основное плодоношение опенка передвигается на этот месяц. Достаточно температуре воздуха подняться до 15 градусов Цельсия, как опята скрываются. Однако внешнего понижения температуры опенок не боится. Как-то автор этих строк выбрался по грибы в, казалось бы, совсем неподходящий день. Ночью температура была до 7 градусов мороза. На утро лужи покрылись прозрачным льдом. Земля примерзшая. Падала снежная крупа, собираясь белыми полосами в колеях степных и лесных дорог. В лесу тихо, там, где лежала опавшая листва, земля не промерзшая. И опята были будто игрушечные, твердые, шапки слегка покрыты ледовой коркой. В расположении грибницы опят температура была плюсовая, а внешняя — минус 4 градусов. Более всего опят я собрал в тот день вокруг сосен и в междурядьях. Настоящий опенок всегда растет на дереве и редко когда непосредственно на грунте. Шапки настоящих опят не бывают ярко-желтой, красной или серо-зеленого цвета. Это характерное для ненастоящих опят. Кроме того, настоящие опята имеют белый споровый порошок.
На рыбалку в этом году нормально съездить не удалось. Работа с травами забирает все время. зато за грибами удалось пару раз съездить.
Сегодня собирали опята. Урожай в этом году неплохой. Опят довольно много. Погода сделала небольшую поблажку – тепло, светило солнышко.
Помещаю фото отчет.
Вот они настоящие опята.
Только режь не ленись
А эти красавцы ложные опята
А это настоящие опята
Надеюсь на фото наглядно показаны отличия опят. Опенок ложный отличается более яркой шляпкой. А если перевернуть то никогда не спутаешь, явная серовато синяя окраска пластинок. У настоящих опят низ белый, у старых просто темный, их мы не берем.
Думаю что такой урожай доставит радость любому грибнику.
Собрали ровно столько, сколько в состоянии переработать, четыре таких корзинки. Можно было еще два столько набрать.
Это результат сбора рыжиков, две недели назад.
К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята. Кроме того, их легко спутать, потому что ложные опята любят произрастать в таких же местах, что и съедобные - они растут семейками на пнях, поваленных деревьях, на стволах и выступающих частях корней деревьев. Одни виды ложных опят несъедобны, другие - условно-съедобны, третьи - ядовиты. Однако грибнику, особенно начинающему, не стоит экспериментировать и никогда нельзя забывать главное правило: "Не уверен - не бери!" Собирайте только настоящие опята, когда вы совершенно точно уверены, что это именно они! При малейших сомнениях лучше отказаться от идеи положить гриб в корзину.
Самый главный признак, по которому можно отличить настоящий опенок от ложного - это пленчатое кольцо (юбочка) на ножке. Это кольцо - остаток от покрывала, которое защищает плодовое тело гриба в молодом возрасте. У ложных опят такого кольца нет.
У съедобных опят (слева) хорошо видно кольцо на ножке.
У ложных опят (справа) кольца на ножках отсутствуют.
Для детей даже придумали стихотворение, чтобы лучше запомнить это основное отличие съедобных опят:
У съедобного опёнка
На ноге кольцо из плёнки.
А у ложных всех опят
Ноги голые до пят.
Съедобные опята:
А, Б - молодые, В - старые
Есть и другие отличия.
1. Запах съедобных опят - приятный грибной, ложные опята издают неприятный землистый запах.
2. Шляпки несъедобных опят более ярко, крикливо окрашены, чем у съедобных. Тон может варьировать от серно-желтого до кирпично-красного (в зависимости от вида). Съедобные же опята имеют скромную неяркую светло-коричневую окраску.
Ложные опята:
А - серно-желтые, Б - серопластинчатые, В - кирпично-красные
3. У съедобных опят шляпка покрыта мелкими чешуйками, у ложных опят на шляпке чешуек нет - она обычно гладкая. Но нужно помнить, что у съедобных опят в возрасте чешуек на шляпке тоже уже нет (см. фото старых опят выше) .
4. Есть отличия и в цвете пластинок (на обратной стороне шляпки гриба). Пластинки у ложных опят желтые, у старых — зеленоватые или оливково-черные, тогда как у съедобных они кремовые или желтовато-белые.
Пластинки опят:
А - съедобного, Б - серопластинчатого, В - серно-желтого
5. Отмечают горьковатый привкус ложных опят, которого нет у съедобных, но до оценки вкуса добираться не стоит - и без него достаточно признаков, по которым можно отличить съедобный опёнок от ложного.
Опытному грибнику указанные признаки сразу бросаются в глаза, но начинающим нужно применять эти знания с осторожностью, так как признаки, перечисленные выше - в большой степени субъективные, то есть каждый человек оценивает такие характеристики, как запах или цвет, по-разному. Исправить это может только опыт. А пока ориентируйтесь на первый, самый главный, признак - ищите юбочку на ножках опят.
С приходом осени грибников в лесу не становится меньше, так как наступает долгожданное время опят. Но далеко не все знают, как отличить ложных опят от настоящих. Для того чтобы не нанести вред здоровью, каждому грибнику необходимо знать, чем отличаются настоящие съедобные опята от ложных.
Съедобные опята
Съедобные опята обычно растут с августа до первых заморозков большими группами на пнях и корнях деревьев. Шляпка молодого опёнка круглая, обычно медово-жёлтая или ржаво-бурая с маленькими коричневатыми/бурыми чешуйками, со временем становится распростертой. В зрелости чешуйки могут частично пропадать. Диаметр шляпки составляет 4-10 см. Пластинки сначала имеют светлый, беловатый цвет, затем становятся желтоватыми или бурыми. Ножка съедобного гриба тонкая, длинная (от 5 до 15 см), внутри полая. На ножке обычно остаётся кольцо-юбочка – это один из основных отличительных признаков съедобных опят, у ложных опят есть лишь плохо видимые остатки кольца. Оно образуется от покрывала, которое защищает молодой гриб в молодом возрасте. Мякоть имеет светло-бурый цвет.
Опята ложные серопластинчатые
Серопластинчатые опята обычно растут с конца лета и до середины октября. Их можно найти на гнилом стволе хвойного дерева, пне, корне, на земле или валежнике. Шляпка у ранних грибков выпуклая, обычно нижняя часть затянута покрывалом. В дальнейшем шляпка выпрямляется и вырастает до 8 см. Сначала шляпка грибов имеет бледно-желтый цвет, потом меняется на ржаво-коричневый, края становятся светлыми. Шляпка серопластинчатого опёнка гладкая и влажная в отличие от съедобного опёнка. Во влажную погоду она делается клейкой. Ножка ложного опенка достигает в высоту 10 см, а в диаметре 0,5 см.
Опята ложные кирпично-красные
Ложные красно-кирпичные опята растут большой группой на гнилых пнях и валежнике. Любят лиственные и хвойные леса, можно встретить на равнине и в горах. Эти опята растут круглый год, за исключением периода зимних холодов. Шляпка у молодых грибов обычно имеет форму шара, со временем меняется на полусферу. Шляпка красно-кирпичнного цвета гладкая и сухая, имеет светлый оттенок по краям. Шляпки молодых ложных опят с внутренней стороны обычно покрыты паутинистым покрывалом. Со временем оно исчезает, его остатки могут свисать по краям шляпки. Пластинки шляпки сначала желтоватого оттенка, потом меняются на оливковый, затем на шоколадный цвет. Ножка ложного опенка красно-кирпичная, тонкая, изогнутая и пустая внутри. Эти грибы не имеют запах, их мякоть горькая.
Опята ложные серно-желтые
Ложные серно-жёлтые опята встречаются с конца весны по октябрь. Они растут группами на стволе гниющего дерева, на пне или около него. Шляпка молодого ложного опёнка, как и у настоящего, имеет загнутый край, но нижняя часть ложного гриба покрыта паутинистым слоем. Со временем в центре шляпки образуется бугорок. Шляпка ложного опёнка вырастает до 6 см в диаметре и становится более гладкой и сухой. Диапазон цвета шляпки варьируется от тёмно-оранжевого в центре до жёлто-зеленого по краям. Внутренняя сторона шляпки серно-желтого оттенка, в дальнейшем он меняется на чёрный с фиолетовым отливом. Ножка у ложного опёнка формы цилиндра, вокруг волокнистое кольцо бурого цвета. Цвет ножки такой же, как и цвет шляпки. Серно-желтый ложный опёнок отличается от настоящего по запаху – у ложного опёнка он неприятный и устойчивый. Серно-жёлтые опята похожи на настоящих опят. Однако отличаются тем, что у ложных опят нет чешуек, которые обязательно присутствуют на шляпах съедобных опят. Пластинки у съедобных опят никогда не бывают серно-желтыми. У настоящих опят пластинки только светлого, кремового или светло-желтого цвета.
Несмотря на то, что некоторые виды ложных опят считают съедобными, лучше не рисковать и руководствоваться правилом: «Не знаешь, не бери», так как, несмотря на то, что грибы приносят пользу, ядовитые грибы наносят неоценимый вред. По указанным признакам опытный грибник сразу отличит настоящий съедобный гриб от ложного, но начинающим грибникам нужно отнестись к ним внимательнее. Особенно, учитывая то, что некоторые признаки, например, цвет и запах, достаточно субъективные, и каждый расценивает их по-разному.
Выводы
Для начала запомните, как выглядят и где растут настоящие летние опята. Они чаще всего высыпают на пнях лиственных или хвойных деревьев, а также в сухостое. Отправляться на их поиски нужно не раньше начала июля. Бежевые или бурые шляпки опят имеют чешуйки, достигают максимум восьми см в диаметре и имеют выпуклость в центре. У ранних опят края шляпки бывают подвернуты внутрь, а у поздних – отсутствует выпуклость. С внутренней стороны шляпки имеют частые светлые или коричневые пластинки. Оттенок зависит от возраста гриба. Тоненькие цилиндрические ножки опят имеют утолщение ближе к основанию.
ОПЕНОК СЕРНО-ЖЕЛТЫЙ
Если галерину вряд ли сколь нибудь уважающий себя грибник допустит в свою корзину, то вот с «ложными» опятами дела обстоят намного сложнее. Дело в том, что ложные опята, встречающиеся у нас, очень уж похожи на настоящие опята – съедобные и чрезвычайно популярные в народных массах грибы. Речь идет, прежде всего, о ложноопенке серно-желтом. Этот грибок очень похож на настоящих опят, растет в тех же местах, всегда обилен и словно бы сам просится в лукошко. Давайте посмотрим, как же его можно отличить от съедобных собратьев.
Прежде всего, следует обратить внимание на окраску грибов. Ложных опенок серно-желтый – существо яркое. Гриб полностью оправдывает свое название: желтый яркий цвет обязательно присутствует не только снаружи, но и внутри, в самой мякоти. Кстати, запах мякоть имеет неприятный, землистый. Но главное – вкус! Если немного надкусить серно-желтый опенок, то отчетливо уловишь острую горчину. Съедобные же опята никогда горькими не бывают. Теперь заглянем под шляпку. Там – пластинки, которые у серно-желтого опенка зеленоватые или зеленовато-желтые (у съедобных опят они светлые, кремовые или слегка желтоватые). У старых особей пластинки могут быть фиолетового и даже черновато-оливкового оттенка. Кроме того, ножка «лжеопенка» также желтая и гладкая, а вот у «хороших» опят ножки светлые, к основанию коричневые, с мелкими чешуйками. Нередко ножки ложных опят внутри имеют полость (то есть трубчатые) и часто сильно изогнуты. Кольца на ножке у ложного опенка нет (или намечен лишь легкий след от него), тогда как настоящие опята щеголяют отчетливо выраженными колечками, охватывающими ножку в верхней части. Об этом нам напоминает детский стишок:
Имеет съедобный опенок
На ножке колечко из пленок.
А у ложных опят
- ноги голые до пят!
Растет наш герой большими (иногда просто громадными) группами на мертвой или ослабленной древесине хвойных и лиственных пород. Встретить его можно, если погода стоит благоприятная, уже начиная с середины мая – и до самых серьезных заморозков.
При попадании большого количества ложного опенка в организм человека наступает типичная картина отравления. Пострадавший чувствует озноб, головокружение, его прошибает пот, мучают сильные рези в желудке, нередки рвота и понос. Интересно, что близкие к серно-желтому опенку родственные виды из того же рода Гифолома во многих странах Европы считаются очень вкусными грибами. Такова, например, гифолома головообразная, обильно растущая даже в мягкие зимы на подгнивающей древесине, в том числе и у нас, в русских лесах. Мякоть ее – приятного вкуса и никогда не горчит. Впрочем, во многих русских справочниках этот вид приписан к группе несъедобных (и даже слабо ядовитых) грибов.
Василий Мутин# ответил на комментарий SLAIER L 28 сентября 2010, 13:31 сказки :)
ничего никуда не мутировало.
просто грибы как губка - всю "гадость" в себя впитывают.
поэтому собирать грибы в "неэкологичных" местах(например в ближнем подмосковье:) не стоит :))
а особенно опасны в этом плане первые весенние грибы: а-ля сморчки-строчки.
ну и стоит помнить начинающим грибникам, что большинство(особенно самых вкусных) грибов "условно съедобны", то есть полуядовиты и требуют "специальной" подготовки(в основном вываривания:)
помню как была достаточно серьёзная череда отравлений дикими шампиньонами среди "дачников", поскольку дикие(в отличие от тех, что продаются) шамньоны весьма ядовиты, и требуют предварительного многочасового вываривания в нескольких водах.
и надо просто помнить первое правило грибника - если на 110% не уверен, что гриб съедобный, то брать его, а особенно есть не стоит ни в коем случае :)))
actibo.ru
|
|
|
|
|
|
