Опята считаются одними из самых популярных плодовых тел на территории России. Их урожайности можно только позавидовать, ведь найдя всего один пень или дерево с растущими на них грибами, можно собрать не одну корзину. Однако самыми собираемыми многие считают осенние грибы, которые часто называют «успенскими» опятами. Обычно они завершают грибной сезон и являются последними представителями плодовых тел в лесу.
«Успенские» грибы опята называют так за массовое произрастание в конце лета, а именно как раз на празднование православного праздника Успения Пресвятой Богородицы. Данный праздник известен тем, что в этот день в лесах и лесопосадках России начинают появляться осенние опята. Грибники со стажем смело отправляются в лес за первыми молодыми опятами, которые растут на протяжении 2-3 недель именно с этого дня. Бывают годы, когда из-за засушливого и жаркого лета сроки сбора успенских опят могут отодвинуться на 2 недели, однако это весьма редкие случаи.
Когда собирать «успенские» опята, можете вы спросить? Некоторые регионы территории России изобилуют осенними опятами. В Северном полушарии можно наблюдать по 2 и даже 3 волны плодоношения осенних и «успенских» опят. В зависимости от погодных условий той или иной местности, эти грибы можно собирать практически до конца октября. Предлагаем посмотреть фото «успенских» опят, растущих в наших лесных массивах:
Опята осенние или «успенские» начинают появляться сначала на берёзах или берёзовых пнях. Их размер напоминает булавочную головку, которую нельзя срезать или подковырнуть ножом. Однако всего через 2-3 дня, вернувшись на это место, вы сможете набрать большой урожай грибов. Как растут «успенские» опята, смотрите фото, которое поможет ближе увидеть эти плодовые тела:
Так как опята растут большими колониями, собирать их – одно удовольствие. Найдя грибное место, вам только и останется заниматься монотонной работой – срезать опята и складывать в корзину. Кроме того, «успенские» опята отлично транспортируются в любой ёмкости. Главное — их нужно быстро доставить домой, чтобы они не «сгорели», и рассыпать тонким слоем. Вы удивитесь, насколько опята прочные грибы, ведь при транспортировке могут сломаться только перезревшие. Если их собирали в дождливую погоду, то при перевозке они теряют свой привлекательный внешний вид, однако аромат и вкусовые качества остаются прежними. Из этих опят можно будет приготовить икру, паштет, пожарить или отварить и заморозить.
Для начинающих грибников, которые только собираются отправиться в лес на «тихую охоту», предлагаем фото и описание «успенских» опят:
Ведь иногда эти плодовые тела путают с ложными представителями данного вида, поэтому каждому нужно знать отличительные признаки.
Главным отличием осеннего опёнка от ложного – «юбочка» из плёнки на ножке, расположенной на уровне нижнего края шляпки гриба. У молодых опят пространство под шляпкой всегда закрыто белой плёнкой. Во время роста гриба «юбочка» отрывается от шляпки и остаётся на ножке, образуя при этом кольцо. Отметим, что ни один вид ложных опят такого кольца не имеют. Осенние съедобные опята в молодом возрасте обладают шляпкой полушаровидной формы. С возрастом шляпка становится зонтиковидной с бугорком, а затем вовсе плоской. Имеет диаметр от 2 см до 12 см. Шляпки съедобных опят покрыты мелкими чешуйками, однако в зрелом возрасте они исчезают. Цвет шляпок варьируется от кремового до красноватого оттенков. Ножки имеют длину от 2 до 17 см, а в окружности до 3 см.
Грибники со стажем советуют всегда запоминать места, где вы нашли пни или поваленные деревья с «успенскими» опятами. Последующий их урожай всегда можно собирать на предыдущем месте сбора, если раньше его никто не нашёл.
Специалисты считают опята опасным врагом для лесных массивов. Эти плодовые тела поражают ослабленные и больные деревья, однако могут селиться и на здоровых. Опята распространяются в те участки леса, где раньше их никогда не было, особенно если там велись вырубки без профилактики.
Но эта информация мало интересует любителей «тихой охоты». Пень, на котором растёт много опят – находка для любого грибника. А что касается кулинарии, то здесь ему просто нет равных среди других видов.
Хотя «успенские» опята собирают с конца лета и до октября месяца, сезон сбора может сдвинуться как в одну сторону, так и в другую в зависимости от погодных условий. Однако урожайный сбор относится именно к сентябрю и началу октября.
Теперь, посмотрев фото «успенских» опят и зная, как выглядят эти плодовые тела, вы можете смело отправляться в ближайший лес. Однако не забывайте о правилах безопасности и не ходите в лес в одиночку, особенно, если этот лес вам совершенно не знаком.
grib-info.ru
Грибы опята бывают разных видов, поэтому время сбора каждого вида отличается друг от друга. Конечно, сейчас пищевая промышленность научилась хорошо выращивать опята в искусственных условиях, но, что за грибы, которые куплены в магазине, ведь гриб ценен не только своим вкусом, но и процессом его поиска и сбора. Поэтому в данной теме мы расскажем вам, где растут опята, где их искать и когда собирать.
Самым распространенным временем сбора опенка обыкновенного является время с августа по ноябрь. А вот другие отдельные виды опят собирают в другое время, так например, опенок луговой растет с мая по июнь и с сентября по октябрь, а вот опенок летний можно найти с августа по октябрь, осенний опенок растет с августа по сентябрь и зимний опенок с сентября по ноябрь. Рекомендуем ознакомиться, ГДЕ И КОГДА СОБИРАТЬ ПОДБЕРЕЗОВИКИ?
Опенок называется опенком потому, что он растет только на пеньках или, в редких случаях, на старых растущих деревьях. Пни с опятами стоит искать в оврагах и на лесных вырубках, в некоторых случаях, опята можно найти и на поваленном дереве.
Учитывая, что опята размножаются очень легко, то найдя и собрав опята с одного дерева не спешите уходить, осмотритесь, возможно вы увидите еще пень с опятами.
Опятник: Я собираю опята осенью, когда уже заканчивается лето, ищю их обычно на старых трухлявых пнях, в сырых лиственных лесах, по оврагам. Если вы хотите найти грибы в лесу ищити лесные вырубки.
Грибник: чтобы собрать много опят, нужно знать, где они растут, а вот растут они больше всего в лиственных лесах, хотя и в сосновых встречаются. А более подробно о том, где можно найти много опят, спрашивайте у грибников, хотя они вам врядли расскажут, ведь найти пень с опятами задача не простая, а рассказывать о найденых пнях с опятами все равно, что подарить собранные грибы чужаку.
www.listopedia.ru
Опятами мы называем одну из разновидностей съедобных пластинчатых грибов осенние опята. Это самые урожайные и собираемые опята, из распространённых также опят летних и зимних. Научное название гриба «опёнок настоящий» или «опёнок осенний» (Armillariella mellea). Обычно осенние опята завершают грибной сезон. В средней России их часто называют "Успенскими" за массовое появление в конце августа, как раз на праздник Успения Пресвятой Богородицы (28 августа). В этот день бывалые грибники отправляются в лес за первыми осенними опятами, которые плодоносят с этой поры в течение двух-трёх недель. В засушливое лето первая волна плодоношения опят может пройти не замеченной или сдвинуться на более поздний срок. В некоторых регионах, а распространён опёнок настоящий на территории всего Северного полушария кроме вечной мерзлоты и тропических широт, наблюдается вторая и даже третья волна плодоношения опят, в зависимости от погоды и климатических условий местности. Там осенние опята собирают вплоть до середины октября.
На фото: осенние опята (опёнок настоящий, Armillariella mellea). На следующих страницах смотрите другие фото опят осенних.
Советуем почитать: СТАТЬИ О ГРИБАХ
Когда и как собирать осенние опята.
Щедрость, с которой лес одаривает нас этими ароматными грибами, способна насытить всех желающих, поэтому появления опят ждут с нетерпением. Собирать опята истинное удовольствие. Встречаются они семьями, поэтому сразу удаётся набрать много грибов, порой за раз и не унести. За опятами идёт настоящая «тихая охота» – кто первый? Напал на грибное место – срезай все грибы сразу. Вернувшись вновь, их можно не застать - много «охотников». А срезанные и уложенные под кустом, присыпанные травой и ветками, останутся незамеченными и дождутся твоего второго прихода. Но это, если есть желание потом перерабатывать столько грибов, и умеешь ориентироваться в лесу.
Опята хорошо транспортируются. Уложенные в большие корзины, вёдра, мешки, багажники машин и во всё, что есть под рукой в этот момент, они благополучно доставляются до места переработки. Главное быстро их довести и рассыпать, чтобы они не «сгорели». В кулинарии чаще используют шляпки и ножки молодых опят. Однако некоторые грибники предпочитают собирать зрелые опята с большой шляпкой. «Есть, что подцепить вилкой!» – говорят они. У больших опят собирают только шляпки, их ножки жёсткие и не пригодны в пищу. Переросшие опята или собранные в затяжную дождливую погоду частично утрачивают свой привлекательный внешний вид, грибной аромат и вкусовые качества, но всё равно хороши и жареными, и отварными и маринованными. Неопытные грибники могут спутать осенние опята с похожими на них ложными опятами. Поэтому надо знать их отличительные признаки.
Читать далее...
Ссылки по теме: Опята маринованные и другие рецепты / Маслёнок / Моховик / Свинушки
«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru
Вернуться в раздел
Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети - поделитесь с друзьями ↓
| Следующая > |
www.pro-rasteniya.ru
08 октября 2015
Просмотров: 1796
Летние опята являются представителями семейства строфариевых. На сегодняшний день насчитывается более 100 видов грибов, которые имеют шляпку. Подобные грибы произрастают как на мертвой древесине, так и в местах, где произрастает достаточно большое количество травы.
Опята являются вкусными и неприхотливыми грибами, за которыми достаточно просто ухаживать.
Очень часто подобные грибы можно встретить растущими на стволах высохших деревьев, также бывают случаи, когда их замечают на валежниках. Из разновидности всех деревьев опята больше всего любят березу, дуб и бук. В районах, где погодные условия более мягкие и теплые, их можно заметить на пеньках срубленных каштанов, на остатках переработанной древесины.
Обычно опята питаются веществами, которые способствуют разрушению деревьев. Это неудивительно, ведь по типу своего питания такие грибы являются ксилотрофами из группы сапрофитов. В качестве пищи они могут использовать вещества из различных растений. Именно поэтому их очень часто можно встретить на старых пнях, полузасохших деревьях.
Вернуться к оглавлению
После посадки опята нужно присыпать мхом или опилками.
В основном опенок представляет собой гриб, который имеет шляпку. Диаметр его «головного убора» может достигать от 3 до 8 см, при этом цвет шляпки может быть желто-коричневым, а ее края будут иметь более темный оттенок. При достаточно крупной шапке ножка гриба довольно тонкая. Она очень редко может достигать 0,5 см, а ее длинна может быть от 5 до 10 см. Главной отличительной особенностью этих грибов является наличие небольшого кольца на самой ножке. Под этим кольцом располагаются чешуйки. Внутренняя часть гриба довольно мягкая и имеет бежевый окрас. Аромат опят приятный, в основном он не отличается от запаха всех остальных грибов.
Так как опята относятся к ксилофитовым грибам, то летние опята никогда не будут расти по отдельности. Чаще всего они произрастают группами или целыми колониями. В них можно насчитать более чем 100 тел, которые способны к размножению.
Чаще всего шляпка гриба довольно мягкая, а сама ножка очень жесткая. Поэтому когда приходит время сбора грибов, ножки часто забраковывают. Но если выращивать грибы подобной породы в домашних условиях, то ножка их ничем не будет отличаться от шапочки. Ее структура будет такой же мягкой и приятной на ощупь.
Опята — довольно распространенные грибы. Их можно встретить не только на территории Украины, но и в странах Европы, Северной Америки, Азии. Также их можно увидеть в Западной и Центральной Сибири, что говорит о том, что эти грибы довольно легко могут приспосабливаться к разнообразным природным условиям.
Самым распространенным временем года, когда опята начинают плодоносить, считается от начала июня и до начала октября. Иногда растущие опята можно найти даже в ноябре.
Вернуться к оглавлению
Съедобные опята: А, Б – молодые, В – старые.
Самостоятельное выращивание опят — дело очень ответственное. Для того чтобы они размножались и росли, необходимо выбрать подходящее место. В основном специалисты рекомендуют выбирать между пнями живых деревьев и древесиной, которая осталась в результате переработки.
Если выбирать первый вариант, то он будет напоминать естественные условия, в которых обычно и произрастают летние опята. Данный метод очень прост, для его осуществления не понадобится затрачивать много денежных средств, а уход за грибами будет требовать минимум усилий. Для того чтобы осуществить это, понадобится найти в лесу некоторое количество половозрелых грибов и распространить их споры на пнях тех деревьев, на которых вы приняли решение выращивать грибы. Если процесс произведен успешно, то уже спустя 1-2 года начнет образовываться новая грибница, которая регулярно будет производить урожай. Существовать она сможет на протяжении от 6 до 8 лет.
Таким методом можно пользоваться в загородных домах и на небольших лесных полянах. При этом очень важно наличие специальных пней, на которых и будут произрастать грибы. Если имеются планы выращивать большое количество опят, то применять такой метод нецелесообразно. Для этого отлично подойдет второй способ.
Для того, чтобы выращивать грибы в домашних условиях (то есть на собственной территории), необходимо заблаговременно подготовить участок для будущей плантации опят. Очень важно, чтобы на участке росли деревья и трава. В этом случае пни необходимы, ведь в основном грибы будут расти на чурках.
Для изготовления чурок понадобится подготовить несколько деревьев.
http:
При этом необходимо, чтобы минимальная высота каждого пенька приблизительно равнялась 40 см, а его диаметр будет 15 см. Это необходимо для того, чтобы грибница могла получать достаточное питание всеми необходимыми веществами. Если не создать для этого благоприятных условий, то она может заблаговременно приостановить свое развитие. После того как споры опят чурок заселены, их необходимо поместить в темное место. Там они должны будут находиться на протяжении 4 месяцев. Температура в помещении должна составлять от 15° до 20°. Когда древесина будет высыхать, ее необходимо смачивать. Это позволит питаться грибнице. Если будут соблюдены все условия, то хороший урожай летних опят можно будет собирать уже через полгода. Использовать такой метод выращивания в коммерческих целях также нет никакого смысла.
Лучшим способом получить огромный урожай за короткий промежуток времени станет выращивание опят на древесных отходах. Для этого необходимо достать щепы, стружки и опилки. При этом нужно соблюдать правильное соотношение всех компонентов. На каждое количество стружки нужно использовать двойное количество опилок. Чтобы избавить древесину от вредных микроорганизмов, ее нужно предварительно хорошо просушить. Это так же способствует лучшему впитыванию полезных веществ, которым покрывают опилки перед тем как приступить к распространению споров грибов.
Чтобы грибы росли довольно быстро, очень важно, чтобы в помещении было относительно тепло и влажно. Влажность должна быть не менее 90-95%.
http:
Необходимо проветривать помещение. Для этого нужно впускать свежий воздух в комнату хотя бы 1 раз в сутки. Очень важно проводить данную процедуру регулярно. Иначе углекислый газ может навредить развитию будущего урожая.
А когда собирать опята? Сбор урожая выпадает на середину лета и начало осени. В этот период года грибы довольно хорошо плодятся, и их всегда можно встретить в больших количествах. Подходящим местом для сбора считаются лес или поляна. Очень важно избегать окраин дорог и мест, которые располагаются вблизи проезжей части.
Собирать грибы должен человек, который в них разбирается. Ведь в случае сбора ядовитых грибов есть риск сильного отравления, которое в случае несвоевременного оказания медицинской помощи может привести к летальному исходу.
Вернуться к оглавлению
Опята — очень деликатный продукт. Поэтому в процессе готовки с ними нужно быть максимально осторожными и внимательными. Они подходят для приготовления первых блюд, салатов, вторых блюд и закусок. Главное — это знать, как правильно их готовить. Слишком высокие или низкие температурные обработки могут испортить все вкусовые ощущения блюда. Если гриб немолодой, то в пищу необходимо использовать только шляпку. Что касается молодых опят, то для приготовления еды можно использовать гриб целиком. Если планируется приготовление консервации на зиму, то главным условием такого метода заготовки является то, что грибы не нужно перед этим проваривать. Иначе блюдо может быть испорчено.
http:
Отправляясь в лес, будьте бдительны. Помните, что главной отличительной особенностью опят является кольцо на ножке. Избегайте сбора неизвестных для вас видов грибов. Ни в коем случае не употребляйте в пищу сырые и непромытые грибы, они обязательно должны пройти термическую обработку.
Автор:
Иван Иванов
Поделись статьей:
Оцените статью:
Загрузка... Похожие статьи
1pogribam.ru
Опята когда собирать, возможно многие задают себе вопрос, а собирать этот гриб можно хоть летом, хоть осенью, все зависит от того кого ? Летние опята (варушками или говорушками) можно встретить с мая и по ноябрь, а осенние опята в конце августа, начало сентября. Не нужно забывать что появления грибов сильно зависит от погоды.Когда растут опята ?Вот например в 2014 году, осенние опята появились только что, а точнее с 15 сентября.
Опята где растут ?Опёнока осенню возможно встретить в любом лесу, будь он хвойный или лиственный. Растет он на пнях, корнях деревьев, довольно часто в буреломе, просто на земле, на живых деревьях (березе, ели) громадными колониями, а если засуха, то опята возможно встретить на засыхающих стволах деревьев на высоте 2-3 метров от земли.
Опята отлично транспортируются. Уложенные в громадные корзины, вёдра, мешки, багажники автомобилей и во всё, что имеется под рукой сейчас, они благополучно доставляются до места переработки. Основное быстро их довести и рассыпать, чтобы они не «сгорели». В кулинарии чаще применяют ножки и шляпки молодых опят. Но кое-какие грибники предпочитают собирать зрелые опята с громадной шляпкой.Красивое видео «опята когда собирать» :
У громадных опят собирают лишь шляпки, их ножки твёрдые и не пригодны в пищу. Переросшие опята либо собранные в затяжную дождливую погоду частично утрачивают собственный привлекательный внешний вид, вкусовые качества и грибной аромат, но всё равняется добры и жареными, и отварными и маринованными. Неопытные грибники могут спутать осенние опята с похожими на них ложными опятами.
К ложным опятам относят пару видов грибов, весьма похожих на съедобные опята. Помимо этого, их легко спутать, в силу того, что фальшивые опята обожают произрастать в таких же местах, что и съедобные — они растут семейками на пнях, поваленных деревьях, на стволах и выступающих частях корней деревьев. Особенно начинающему грибнику, не следует экспериментировать и ни при каких обстоятельствах нельзя забывать основное правило: «Не уверен — не бери!» Собирайте лишь настоящие опята, когда вы совсем совершенно верно уверены, что это конкретно они! При мельчайших сомнениях лучше оставить идею положить гриб в корзину.
Основное отличие настоящего опенка от фальшивого – пленчатое кольцо (юбочка) на ножке по уровню нижнего края шляпки. У молодого опенка пространство под шляпкой закрыто предохранительной плёнкой. В то время как опенок подрастает, пленочка отрывается от шляпки и ее остатки остаются на ножке, образуя такое вот колечко.Ни у одного вида ложных опят такого колечка нет!
Готовить, как и собирать этот чудесный гриб очень просто:Гриб опенок очистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде в течение 5-10 минут. Потом откинуть грибы на дуршлаг, промыть в холодной воде и разрешить воде стечь. Порезать грибы соломкой и обжарить вместе с мелко или крупно порезанным луком, кому как нравится. Соль по вкусу.
Опята где растут ? Единственный вид грибов, что не только ищут в лесу, а собирают, подобно ягодам – это опята осенние. Неоднократно, Вы слышали фразу: «Опята пошли». Начало осени. И сейчас все утренние электрички битком полны людей с огромными лукошками, корзинами и вёдрами. А в вечерних электричках витает запах грибов и леса – народ везет к себе лесной урожай. В случае если уж пошли опята, то этих грибов хватит на всех.
Опенок именуется опенком по причине того, что он растет лишь на пеньках либо в редких случаях на ветхих растущих деревьях. Пни с опятами стоит искать в оврагах и на лесных вырубках, в некоторых случаях опята возможно отыскать и на поваленном дереве.
В июле – сентябре гриб довольно часто и достаточно обильно видится на пнях лиственных пород: осины, березы, липы и др., на хвойных практически не растет. Потому, что образует громадные колонии, то, не обращая внимания на тщедушное строение, собрать их возможно много. Мякоть серовато-белесая, вкус приятный, запах – мокрый, древесный. Ножки, из-за их жестковатости, довольно часто не берут.
Опята богаты витаминами B1 и C, содержат очень важные для отечественного организма микроэлементы, такие как цинк и медь. А они, как мы знаем, участвуют в ходе кроветворения. В 100 г опят содержится нужная людской организму суточная доза этих микроэлементов. Помимо этого, опята являются красивыми природными антибиотиками. Кроме другого, их возможно использовать и в качестве слабительного средства.
На территории Средней России, где растут эти грибы, их именуют «Успенские». Дело в том, что они массово появляются к концу последнего летнего месяца, когда отмечается Успение Пресвятой Богородицы. Конкретно в этот день умелые грибники идут в лес, чтобы отыскать первые осенние опята.
Умелые грибники, чтобы собрать весьма успешный урожай, советуют когда растут опята запоминать места размещения пней, где были собраны грибы ранее. Природная изюминка роста этого гриба обусловливает последующий урожай опят в прошлом месте роста. Исходя из этого, собрав с одного пня плоды в прошедшем сезоне, возможно гарантировано найти их в текущем. Действительно, в случае если никто не собрал их ранее.
Рецепт жареных опят на зиму таков: возьмите глубокую сковороду и растопите кусок маргарина. Порежьте репчатый лук на маленькие кубики и положите его в сковороду. В том же направлении добавьте заблаговременно проваренные опята, по вкусу посолите их и поперчите. Сделайте мелкий пламя и накройте сковороду крышкой. Жарьте грибочки, не забывая иногда их помешивать. В то время как опята начнут «постреливать», сделайте пламя больше и прожарьте их, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Снимите сковороду с огня и бережно разложите заготовку по предварительно стерилизованным баночкам количеством в 0,5 л. Закатайте их крышками. Все, красивая закуска на зиму готова. Такие грибы возможно на сковороде и добавить к ним сметану, а возможно применять для изготовление первых и вторых блюд.
Грибы — скоропортящийся продукт. Опята когда собирать нужно это помнить. Вовремя перерабатывайте принесенные из леса грибы, не оставляйте их «на ночь». Прежде всего это касается навозников и свинушек. Но даже самый свежий гриб за ночь может стать червивым.
Еще одно видео опят:
www.bigfishings.ru
Опять начинают расти в конце апреля. А заканчивают не ранее поздней осени. Любители грибов ценят этот вид за особые вкусовые качества. Я люблю маринованные и соленые опята. Хотя прекрасны они и в жарке. Приятного аппетита.
Моя свекровь просто обожает эти грибы! Ее дача находится рядом с лесом, поэтому проверки леса на наличие опят она начинает уже в июле, как правило опята уже есть, но их мало. В августе их становится гораздо больше, а к концу лета - началу осени мы все уже маринуем опята на зиму. Но так только в последние годы, а они у нас как раз дождливые.
По-моему лучший способ узнать есть ли в лесах опята - посмотреть продают ли их на рынках, если да, то можно смело ехать)).
Летние опята появляются в июле и в августе. Осенние опята - начинают расти уже в сентябре и по начало ноября. Так что после дождя берите корзину в руки и в лес за грибами. Или на ближайший рынок. Повезло тем, у кого лес или роща рядом - можно весь сезон quot;охотитьсяquot; за ними.
Грибы опята растут в конце лета - начале осени после обильных дождей. Если лето дождливое, то вполне возможно, что грибы начнут вылезать в конце августа, а уж в сентябре-октябре их будет несметное количество. Если же лето выдалось засушливым, то грибной сезон переместится на середину сентября по начало ноября. Опята - это типичные осенние грибы, вкусные и дружные.
Опята растут с мая и до поздней осени. Растут как правило на пнях и деревьях. опята бывают различных видов (летний, луговой, осенний). Собирать их очень легко, так как они растут группами, просто срезал и у тебя уже пол корзинки. Как правило опята, там где росли, появятся снова.
Говорят, что с конца лета. А вот лично я за ними катаюсь с середины сентября по середину октября. Если дождик прошел, то на следующий день самое время собираться в дорогу. Знаю одно рыбное место, точнее говоря грибное.
Люблю как собирать, так и употреблять в жареном виде.
Когда я по большой любви уехала на Смоленщину, меня поразило количество опят. Куда не придешь в гости, всюду угощают этими грибами.
А у нас на юге Украины, если опята и встречаются, то редко, чильно жарко и сухо. Хотя если осень дождливая, то опята можно встретить в сентябре. В этом году из-за засухи, вообще никаких грибов не было.
Все зависит от региона и от осадков. Если идут дожди у нас опята можно собирать с сентября месяца. В этом году дождей не было, они пошли поздно, и опята не успев вылезти из земли после дождей, сразу замерзали.
Наиболее часто опятами считают только привычные многим опята осенние - грибы которые появляются на рынках и в лесах примерно в одно время - в середине сентября. Хотя в небольших количествах осенние опята можно собирать уже с середины августа. Вот как выглядит ведро опят осенних:
В отличии от осенних опят, опят летних на рынке практически не бывает и за ними приходится идти в лес. Растут они также на пнях, хотя предпочитают буреломы и груды валежника под которым любят прятаться. Появляются они в июле, так что идя в лес за маслятами можно наткнуться и на эти очень хрупкие грибы:
Наконец только осенью, где-то в сентября, а где-то в октябре, в лесах появляются опята зимние, которые любят забираться высоко по стволам деревьев. Этот гриб собирают уже единицы:
Опята делятся на три вида - летние, осенние, зимние. Летние опята на тонкой ножке, на сковородку их нужно набрать примерно ведро.
Растут на зеленых лугах, рядом с рекой или озером, где достаточно влажно, легко попутать с поганкой, так что если не знаете - не берите. Осенние опята с середины августа
, зимние, на толстой ножке - октябрь. Все грибы достаточно вкусные как в заготовках, так и в жареном виде.
info-4all.ru
Опенок осеннийили настоящий — относится к съедобным пластинчатым грибам. Этот интересный гриб может быть как сапрофитом — органические вещества получает от отмерших организмов, так и паразитом — часто поселяется на корнях и у основания живых деревьев, причиняя им вред.
Описание
Состоит он из плодового тела и подземных корней грибницы. Грибница имеет вид длинных толстых шнуров, с помощью их опенок питается и расселяется. Кроме того, она интересна одним свойством: под корой и слоем перегноя на корнях опят происходит окисление мицелия, отчего нити грибницы светятся.
Шляпка у молодого гриба шаровидной формы, затем она с ростом становится выпуклой, а у старого — практически плоской с бугорком посредине. Края шляпки у молодых завернуты вовнутрь, позже они выправляются. На поверхности находятся мелкие тонкие чешуйки коричневого цвета.
1
Диаметр шляпки может быть от 1 до 8см. Окрас- коричневатый или желто-коричневый. Пластинки белого или коричневатого цвета, у молодых опят они закрыты пленочкой, позже с ростом гриба она рвется, образуя кольцо на ножке.
Ножка обычно короткая, но может достигать 10-12см, цилиндрической формы, тонкая, крепкая и плотная, имеется белое кольцо из пленки. Окрас у основания коричневатый, ближе к шляпке беловатый.Мякоть гриба белого и желтоватого цвета, на вкус не горькая и не выделяет сока, запах приятный.В ножке мякоть грубее и волокнистее, чем в шляпке.
Где растет
Распространены по всей лесной зоне России. Растут они на пнях, корнях, стволах и около них как на хвойных, так и на лиственных породах деревьев. Особенно часто опенки появляются на ольхе, березе и осине. Время появления — август.
2
Наибольшее количество (слой) их вырастает после осенних туманов, продолжают они расти вплоть до самого октября.
Сбор
Не сложен т.к. они растут большими семьями, иногда на одном месте удается сразу нарезать небольшую корзину. Но в неблагоприятные для них годы приходится много пройти по лесу, прежде чем наберется лукошко.
Во время сбора нужно быть внимательным и помнить, что кроме настоящих опенков существуют и ложные.
Ложный опенок является ядовитым грибом, чтобы он случайно не оказался в вашей корзине необходимо уметь их различать
Отличия его от съедобного гриба:
1) Опенок осенний растет только на древесине, а ложный на земле. Для того чтобы это узнать, можно разрыть перегной и посмотреть, где расположена грибница на древесине или земле.2) У ложных грибов окраска шляпки ярко-красная или зеленовато-серая, пластинки также зеленовато-серые.3) Ложные не имеют на шляпке чешуек и кольца на ножке.
Свежие такие грибы хороши в вареном и жареном виде, но лучше всего они получатся в маринованном виде.Для сохранения на зиму их замораживают, сушат, маринуют и иногда солят.
Маринование
Для маринования годятся молодые крепкие опята. Собранные грибы необходимо перебрать, отрезать ножки, а затем их перед самой варкой помыть. Подготовленные грибы взвешивают и рассчитывают необходимое количество специй: на 1кг. грибов берется 1/2 часть стакана воды, лимонная кислота на кончике ножа, 1ст ложка соли. Затем их опускают в кастрюлю, заливают водой, добавляют вышеперечисленные ингредиенты и ставят на огонь.
3
Во время варки опенки необходимо помешивать и удалять пену. Варить с момента закипания следует примерно 15мин. Готовность можно определить по следующим признакам: грибы опускаются на дно, а рассол светлеет.
Когда они сварятся, их достают из кастрюли и раскладывают на решето. После того как вода стечет, складывают в чистые, желательно стерилизованные, банки таким образом, чтобы они заняли около 3/4 объема. Затем заливают подготовленным заранее маринадом.
Маринад готовится так: на 1л. питьевой воды берется 1.5ст. ложки соли, 1ст. ложка сахара, 1 чайная ложка 80% уксусной эссенции, 5 горошин черного перца, 3шт. лаврушки, гвоздики и корицы.После 12-15мин. кипячения маринад будет готов.Готовый продукт необходимо стерилизовать, как это сделать, можно посмотреть здесь.
Интересные статьи :
grossoxota.ru
|
|
|
|
|
|
