Говорят, что их как - то в соленой воде вымачивают и едят...Типа черви вылезают и на дне оседают...Подруга белые набрала, а там много червивых-говорит, что жалко выбрасывать...
Но если в грибе буквально один червяк чуть-чуть начал есть - можно пару часиков гриб вымочить в соленой воде, она, кстати, и обеззараживает, и червяк всплывет.
В общем, червивый гриб - это совсем не то, что червивое яблоко.
...ну конечно если не брезгуете,то в бонус получите дополнительный белок=))
Грибы (Fungi или Mycetes) - это группа особых организмов, которые отличаются от растительного и животного мира своим специфическим видом и происхождением. Существует несколько тысяч видов грибов, которые есть во всех уголках земного шара, в том числе на суше, на воде, а также внутри некоторых животных и растений. Размножаются грибы только спорами, потомучто у них нет своих листьев и стеблей.
Различают:
- грибы-сапрофиты - питаются остатками других животных и растений. Кроме того, они частенько делают продукты питания несъедобными. Например, сгнившее яблоко или варенье, покрытое плесенью - это все дело результат деятельности грибов-сапрофитов;
- грибы-паразиты - питаются живыми организмами, при этом нанося им существенный вред. Их можно встретить на живых деревьях (опенок осенний) и даже на других грибах.
- грибы-симбионты (микориза, лишайники) - не могут существовать без других растений. Образуются за счет оплетения своими нитями корней, а также проникновением внутрь корня, других растений, тем самым, питаясь оттуда необходимыми для них веществами.
Также, грибы подразделяют на съедобные и несъедобные. Съедобные грибы можно употреблять в пищу, так как они не содержать в себе каких-либо токсических веществ и не имеют неприятного запаха. Несъедобные грибы, соответственно, нельзя использовать в пищу, так как они содержат в себе ядовитые вещества, которыми можно отравиться.
Ядовитые грибы плохо пахнут. Не факт. Известно, что поганка, например, имеет сладковатый, весьма приятный, запах.
Червивые грибы можно использовать при приготовлении еды, только перед этим необходимо бросить их в воду, чтобы все червяки вылезли. Ни в коем случае нельзя этого делать! Какой-нибудь червяк обязательно останется в грибе, и тогда, съев такой гриб, можно, в лучшем случае, отделаться простым отравлением, в худшем - это закончится летальным исходом.
Гриб не станет ядовитым, если его долго-долго варить. Полный абсурд! Кипяток никоим образом не повлияет на яд, токсические вещества как были, так и останутся в грибе. Поэтому не стоит экспериментировать, ничем хорошим для вас такой эксперимент не закончится.
Если при варке грибов помешать их серебряной ложкой, и она потемнеет - значит, в кастрюлю попал ядовитый гриб. Это не совсем так. Серебро может потемнеть даже от простой соли, кроме того, серебряные вещи с годами все-равно темнеют, следовательно, серебряная поварешка - не самый лучший показатель на выявление ядовитых грибов.
Грибы нельзя есть сырыми - отравление гарантировано. С этим утверждением можно поспорить. Если грибы не росли рядом с атомной станцией или возле автомагистрали, то ничего страшного не произойдет, если их немного попробовать. У разных грибов и вкус соответствующий: какие-то грибы имеют острый вкус, какие-то - горький. Но только самый свежий грибочек является действительно ароматным и приятным на вкус.
Консервированными в домашних условиях грибами можно отравиться, так как в банке образуется микроб, приводящий к опасному инфекционному заболеванию - ботулизму. Ботулизм действительно представляет собой весьма опасную и смертельную инфекцию. Ее возбудителем является микроб - клостридий, способный обитать в почве долгое время. Тем самым, он легко может попасть в продукты питания (тот же гриб, например), и если данный продукт будет законсервирован, то, в связи с тем, что воздух не будет поступать, клостридий начнет вырабатывать очень сильный яд под названием ботулотоксин (он во много раз сильнее яда гремучих змей). Этот яд распространяется по всей банке в виде гнезд, поэтому не все люди, которые ели эти законсервированные продукты из одной банки, могут отравиться. Однако, если перед консервированием грибов, их тщательно отобрать и переработать, то все бациллы ботулизма погибнут, и вероятность отравиться исчезнет.
Собирая грибы, их нужно выкручивать, а не срезать. Это глубокое заблуждение. При выкручивании гриба, его грибница разрушается, вследствие чего у него уже нет возможности вырасти снова.
Если долго нет дождя, то в грибах заводится много червей. На самом деле количество червяков в грибах практически не зависит от осадков. Главную роль играет температура воздуха. При теплой погоде червей больше, и, наоборот, при холодной - меньше.
Гриб может вырасти буквально за пару часов. На самом деле в сутки грибы вырастают максимум на один-два сантиметра. Если условия благоприятные - то - до четырех сантиметров. Продолжительность жизни у грибов не большая - 10-11 дней. После этого срока гриб отпадает от грибницы и вскоре становится трухой.
Собранные грибы не обязательно перерабатывать сразу, можно и до следующего дня оставить. Если следовать этому утверждению, то к началу следующего дня в корзине не останется ни одного съедобного гриба - они все превратятся в ядовитые. Это объясняется, тем, что в не переработанных сразу грибах происходит процесс распада жировых и белковых веществ, и именно это делает грибы ядовитыми. Кстати сказать, по этой же причине не рекомендуется собирать старые грибы, их лучше обходить стороной.
Даки
')">1- 08.06.2012 - 11:05
Всё зависит от того насколько червивый гриб. Если старый червивый то однозначно выбросить. А если крепенькие, то и не стоит. Я такие режу и пускаю на сушку, червички сами вываливаются и получается прекрасные сушёные грибы. В тёплое время грибы чаще червивые. Так что совсем без протеина может и не быть.)
opal
')">2- 08.06.2012 - 11:40
1-Даки >и мы также. только для сушки их лучше раскладывать на какой-нить дырчато-решетчатой поверхности. Червячки (непорезанные) большей части вывалятся вниз. Еще наверное можно поробовать способ-мы как то на обратном уже пути с Мезмая насобирали белых и по пакетам рассовали. А было жарко в машине, я когда заглянула в пакет с грибами - все червячки вылезли и с нижней части шляпки торчали, как гвоздики-запарились в пакете. Их в этот момент оч легко было бы удалить. Их очень любят аквариумные рыбки.Если варить грибы, очень неприятно когда пропущенные червяки плавают вместе с грибами. Большую часть можно устранить промыванием в дуршлаге с крупными дырками. Так что не выкидывайте в след раз
Dr_Nick_Riviera
')">3- 08.06.2012 - 12:17
Спасибо за ответы.
да в принципе черт с ними с червяками (я не брезгливый).. отравиться от таких грибов можно(если не сушить, а жарить или варить)?
Даки
')">4- 08.06.2012 - 12:59
2-opal >А я над газ.плитой, сушу, нанизываю. Так они вываливаются на плиту, я их потом сметаю и ... выкидываю, рыбок то нет.)
3-Dr_Nick_Riviera >Да вроде без последствий. Народ шутит " грибочки с протеинчиком, вкусно") А я не очень люблю, плавающих. При жарке правда их не видать:)Но сам факт, что я знаю, что они там, останавливает:))) Так что, только если очень голодная тогда забываю и ем.)
Митусов Евгений RZ6AVM
')">5- 08.06.2012 - 13:10
Не те черви,что мы едим ,а те,что нас едят !!!
viktorovic
')">6- 08.06.2012 - 20:16
5-Митусов Евгений RZ6AVM > Ты жути не нагоняй, а то далее последует вопрос "А не съедят ли червячки из грибов кого нибудь изнутри...?"
Считаю, что всё зависит и от степени поражения гриба личинками, и от способа переработки. Да и от того, что за гриб. Сыроежка червивая мне вообще никак не нужна, а если беленький чуть тронутый червоточиной - на сушку пойдёт....
opal
')">7- 09.06.2012 - 08:14
3-Dr_Nick_Riviera >если гриб не старый и не как решето изъеден, пахнет приятно, то ничего страшного. У меня тоже, соберешь белые грибы, да еще пока до дому донесешь(червяки жрут их с невероятной скоростью, вроде когда срезала, ничё был, пока донесла-бяка какая-то, и запах спорченного). из 10 один-два остается. Варить можно, не обязательно только на сушку
Панда
')">8- 09.06.2012 - 13:11
Опустить грибы в солёную воду, через некоторое время червячки окажутся на дне тазика.
Зеркало
Модератор
')">9- 10.06.2012 - 13:04
Ризюме: конечно же лучше без червей т.к. червивым грибом можно и съедобным здорово отравиться - продуктами жизнедеятельности червя. НО(!!!) я, как и все, червивые беру иногда. Правила сбора и переработки всего два:
1 уже скажела Ириша Опал: запах. Если червивый гриб пахнет хорошо, значит испортиться еще не успел. Брать можно. Дома еще надо будет понюхать - не испортился ли в дороге.
2 уже сказал Панда. Если гриб не на сушку, его заливают очень соленой водой. Все червячки убегают:) Потом можно жарить, ватить, консервировать: червей в таких грибах уже нет:)
Пекубо
')">10- 10.06.2012 - 21:46
8-Панда > Спасибо за совет, сегодня залила весь улов солёной водой, оч помогло!)) Грибы почти чистые, но без личинок не обошлось, все осели в тазу.
Remake
')">11- 25.08.2012 - 15:38
Солёную воду взял на вооружение. А вот сушка грибов без предварительной термообработки - вещь рискованная. После того, как несколько раз грибы превращались в труху, не успев высохнуть, предварительно нагреваю их до появления пузырьков кипения в духовке.
opal
')">12- 27.08.2012 - 12:56
11-Remake >у меня высохли буквально за сутки под направленным строго на них вентилятором (который не выключала)
Зеркало
Модератор
')">13- 27.08.2012 - 16:32
Если сушатся червивые грибы, то они потом все равно испортятся, как бы быстро и при какой температуре их не высушили: зимой в них оживают личинки и выводятся мошки. Я так много сухих заготовок потеряла, теперь червивые сушить не рискую. Лучше уж такие грибы заморозить.
Nela
')">14- 27.08.2012 - 22:13
Червивые грибы употреблять нельзя, т.к. там содержатся не черви протеиновые, которые и туземцы едят за обе щеки, а больше токсины, продукты их жизнедеятельности (туалет и т.д.) поэтому вам решать что кушать- домик для червей или грибы.
Даки
')">15- 29.08.2012 - 09:53
За вчера всё пропало повторюсь.
Сильно червивые есть не стоит, это сто процентов.
Но так как летом чистых грибов мало, то естественно что немного червивые грибы, берут практически все грибники.
Да простят меня грибные гуру, но при горячей сушке в грибах личинки не смогут ожить, они спекутся.
Я замораживаю только не червивые грибы, не люблю с червяками кушать, потом и солёная вода не поможет. А на сушку идут чуть червивые. Червички все выпадают. НО я сушу горячим воздухом, над газ.плитой и в эл.сушилке. За то время что я сушила грибы, они ни разу не трухлявили и всякие насекомые не заводились. Сушёные грибы храню в стеклянных банках, закрытыю капроновой крышкой. Хранятся по два года. Один раз три года банка 1,5 л стояла,забыла за неё. Всё нормально, без трухлявых и без насекомых.
Панда
')">16- 29.08.2012 - 18:20
15-Даки. Согласен, личинки врядли оживут, то моль заводится, если хранить не в банке.
Анонимныйкомментирует...
Червяки - это белок.. и никакие они не отравленные. Дело в брезгливости.
8 сентября 2011 г., 23:27
Александр Грибник стажемкомментирует...
" ...в лучшем случае, отделаться простым отравлением, в худшем — это закончится летальным исходом ... " - извините, полный бред.
Чем желтее тем лучше, да? Э
то действиьтельно вопрос брезгливости
20 сентября 2011 г., 15:47
Анонимныйкомментирует...
Ну риск, что в грибе есть маааленький червяк - высок всегда...
26 сентября 2011 г., 23:11
Анонимныйкомментирует...
белок+белок= даблмясо
9 октября 2011 г., 0:12
Анонимныйкомментирует...
Сколько мы съедам мучных червей? Они всегда есть в муке и особенно личинки. Люди ездят в Таиланд поесть червячков, спецназ приучают есть червей и личинок - это белок протеин. Конечно если гриб совсем дряблый, то от него нет толку, а если крепенький, то надо выгнакть червячков соленой водой или сушкой.
28 июня 2012 г., 7:48
Анонимныйкомментирует...
точно бред. каждый кто ел грибы, все равно одного червячка да заморил. и не одного скорее всего. просто он об этом не знает. с них и не отравишься, и тем более не умрешь, если конечно гриб был не только червивым, но и ядовитым! брезгливость-это да.
5 сентября 2012 г., 7:42
павелкомментирует...
на самом деле дело не в червяке, а в его говне. даже если он вылезет его отходы жизнедеятельности-то останутся
20 октября 2012 г., 14:06
Не мы одни ценим грибы. Их любит всякая лесная тварь, и бегающая, и летающая и ползающая. И живущая в самом грибе. Вот о них, отнимающих у нас добычу, сегодня и поговорим. От насекомых, кстати, грибам больше пользы, чем от людей — черви поедают гриб и уносят споры в землю, помогая тем самым грибнице распространяться.
Но что же делать с червивыми грибами? Выбросить — жалко, оставить — страшно, вдруг отравимся… Давайте разберёмся.
Откуда в грибах берутся червиЧерви, то есть личинки насекомых, выводятся из яиц, отложенных разными видами мух и грибных комариков. Кто-то в яблоке живёт, кто-то в малине, а некоторым грибы больше нравятся. Встречаются в грибах червяки потолще и пожёстче — проволочники (личинки жуков-щелкунов). Насекомые предпочитают летать, когда сухо и солнечно, поэтому вероятность встретить червивый гриб выше именно в хорошую погоду.
Можно ли отравиться червивыми грибами?Да, если этот гриб ядовитый. Бытует миф, что черви не заводятся в ядовитых грибах. Это опасное заблуждение. Червивыми не бывают очень вкусные и совершенно безопасные лисички и ежовики. С другой стороны, легко червивеют свинушки, которые без отваривания есть нельзя.
Сами же черви не делают гриб ядовитым. Рассуждения о том, что можно отравиться «продуктами жизнедеятельности червей» не имеют под собой основы. А Вы знаете, что такое прополис? — Правильно, тоже продукт жизнедеятельности насекомого (пчелы).
Что делать с червивыми грибамиТри варианта на Ваш выбор:
Ни в коем случае не рассказывать за столом о том, что Вы видели внутри гриба. Вдруг, рядом с Вам вегетарианцы… Если серьёзно, в жареных грибах черви незаметны на вид, а на вкус и подавно. Проблемы возможны с грибной лапшой или супом. Червяк может вынырнуть из бульона в самый неподходящий момент — в тарелке уважаемого гостя, например. Чтобы избежать неприятных неожиданностей, бульон лучше профильтровать.
И «на сладкое» предлагаю Вам отрывок из замечательной книги Владимира Солоухина «Третья охота», которой зачитывалась в детстве.
Любуешься своей находкой, а на душе неспокойно. Красив-то он красив, но ведь может быть съеден червяком. Срежешь, а внутри труха или если не труха, то все в бесчисленных дырочках и крохотные беленькие червячки. Будешь в последней надежде отрезать от корня белые колесики: может, ближе к шляпке нет червяков. Вот уже и последний срез, вплотную к шляпке, но и тут дырочки червоточины. Остается разрезать саму шляпку. Разрезаешь и бросаешь на землю. Добыча, оказывается, не твоя. Еще раньше тебя нашли тот гриб противные лесные мухи и сделали его своей добычей, отложили яички, из которых и развелись теперь еще более противные лесные черви.Но зато, когда срежешь гриб у самой земли и увидишь, что мясо корня так же бело и чисто, как сметана или свиное сало, тогда второй раз ёкнет сердце. И получается, что один гриб ты нашел как бы дважды, испытал от него двойную охотничью радость.
actibo.ru
0
149
Рейтинг статьи
Кира Столетова
Главной целью «тихой охоты» каждого грибника является получение экологически чистых, вкусных и полезных даров природы. Но иногда попадаются червивые грибы или ядовитые, поэтому нужно уметь отличать одни от других.
Можно ли есть червивые грибы
Основные правила, соблюдение которых поможет сделать сбор грибов максимально легким и успешным:
Часто во время «тихой охоты» попадается плодовое тело в той или иной степени поврежденное червями или другими насекомыми. Чтобы решить, возможно ли использование червивого гриба в дальнейшем, определяют причины этого процесса.
Черви, поселяющиеся в них — это личинки насекомых, вылупившиеся из яиц, отложенных на его поверхности. Для грибницы они выполняют важную роль — поедают плодовое тело и разносят споры под землей, способствуя ее распространению.
Единственный съедобный гриб, который никогда не может быть червивым — лисичка. Это объясняется наличием в нем смертельно опасного для вредителей вещества. Считается, что распространению червей способствует влажная и теплая погода.
Пораженные места лучше срезать
Чтобы определить червивый ли гриб, тщательно осматривают его поверхность и место среза. По наличию неровностей, дырочек и явно выделяющихся «ходов» червей, определяют степень его поражения. Далее существует три варианта действий:
Червивый гриб не служит причиной для отравления в отличие от ядовитого или несъедобного плодового тела. Обычно поражаются этими вредителями старые, переросшие экземпляры. Но такие теряют свои вкусовые качества, мякоть имеют жесткую либо излишне рыхлую с неприятным ароматом. Если съесть такой экземпляр, это приведет к расстройству пищеварения и интоксикации организма.
Если в руках грибника оказался подпорченный боровик, подберезовик, масленок — стоит приложить немного усилий и подготовить его к употреблению. Для этого плодовое тело нарезают крупными кусками и заливают раствором соленой воды. Через 2 — 3 часа, когда вредители всплывут, грибы достают из раствора. При этом воду не сливают, чтобы не оставить вредителей на дне посуды. Затем их промывают, просушивают и готовят к употреблению выбранным способом.
Другим способом применения поврежденных червями грибов, является их засушивание. При этом процессе почти сразу из подвявших плодовых тел паразиты уйдут сами, потеряв питательную среду для своего существования. Позже, перед их приготовлением, грибы тщательно промывают.
Червивые грибы
Полезный совет о том, что делать с червивыми белыми грибами
Черви бегут, как крысы с корабля. Белый гриб.
Наличие червей в собранном урожае грибов не делает их ядовитыми. Есть червивые грибы или нет — личное дело каждого грибника. Такие грибы могут испортить эстетическое впечатление, но при правильной обработке их вполне можно кушать, ведь они не испортят вкус блюда и позволят насладиться им сполна.
fermoved.ru
Нет, не выросли. Сажала я вешенки на пни, и опята то же на пни. Покупала мицелий в виде палочек, сверлила отверстия, ставила пни в тенистое место. В общем все по инструкции. Выросли вместо грибов Дедушкин табак. А что то же грибы. В общем лажа. Может мицелий такой попался.. А потом однажды накидали щепок и коры от колки березовых и дубовых дров за баню. Там темно и влажно. Осенью чистила опята, привезенные из леса. Все очистки и червивые грибы вывалила за баню. На следующий год опята выросли. Все в лес по грибы, а я за баню. Пусть не много, но на суп и жареху хватало.
Вэтом году собираемся вешенки посадить, не знаю, что получится!
Ребята привет. Извени Камила). Немного не в тему но все же. Подскажите, кому нравятся браслеты Пандора? У подружки аж 3 штуки. Брала <a href="/" rel="nofollow" title="50235403:##:">[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a> Какой лучше выбрать? Зеленый или иний? Давайте проголосуем:) 253062
Опята? В сад своими руками приносить паразитический гриб? Вы хоть википедию что ли откройте и почитайте. Опенок - это паразит, редко бывает сапрофитом. Поражает более 200 видов деревьев и кустов, может поражать даже травянистые растения (например, картофель и пион). Вы же знаете, что опенок - это самое большое живое существо на планете, поражает целые леса. И это приносить своими руками в сад? Чтобы пару лет наскребать на сковородку грибов, а потом спрашивать как спасти гибнущий сад, баню, дом, сарай и т. д. ??Ну-ну... Вы спрашиваете про конечный результат? Конечный результат будет - гибель сада. Не нужно приносить в сад и заражать его грибами паразитами - опенок или дереворазрушающими грибами - вешенками.
если деревья в саду здоровы, то опята их не сожрут. иначе бы у нас все леса опята съели, опята-они что волки в лесу-уничтожают только неполноценное-больное и слабое. --естественный отбор. Вот сколько сад имею. столько опята у нас в нем и растут-на зарытой древесине и корье, на пеньках от спиленных деревьв (черемухе. вязе) и за 20 с лишним лет ни на кого живого не напали, зато каждую осень пару ведер грибов собираем, тот мицелий что продают может быть просроченным, старым или негодным из-за неправильного хранения, проще из леса принести древесину с грибницей, где-нибудь в тени прикопать наполовину бревно или чурбаки подходящего дерева с корой и заселить его опятами.. осенние опята любят черемуху, вяз, иву, ольху, березу, клен, включая американский, дуб--в природе на всем этом растут
touch.otvet.mail.ru
Даки
')">1- 08.06.2012 - 11:05
Всё зависит от того насколько червивый гриб. Если старый червивый то однозначно выбросить. А если крепенькие, то и не стоит. Я такие режу и пускаю на сушку, червички сами вываливаются и получается прекрасные сушёные грибы. В тёплое время грибы чаще червивые. Так что совсем без протеина может и не быть.)
opal
')">2- 08.06.2012 - 11:40
1-Даки >и мы также. только для сушки их лучше раскладывать на какой-нить дырчато-решетчатой поверхности. Червячки (непорезанные) большей части вывалятся вниз. Еще наверное можно поробовать способ-мы как то на обратном уже пути с Мезмая насобирали белых и по пакетам рассовали. А было жарко в машине, я когда заглянула в пакет с грибами - все червячки вылезли и с нижней части шляпки торчали, как гвоздики-запарились в пакете. Их в этот момент оч легко было бы удалить. Их очень любят аквариумные рыбки.Если варить грибы, очень неприятно когда пропущенные червяки плавают вместе с грибами. Большую часть можно устранить промыванием в дуршлаге с крупными дырками. Так что не выкидывайте в след раз
Dr_Nick_Riviera
')">3- 08.06.2012 - 12:17
Спасибо за ответы.
да в принципе черт с ними с червяками (я не брезгливый).. отравиться от таких грибов можно(если не сушить, а жарить или варить)?
Даки
')">4- 08.06.2012 - 12:59
2-opal >А я над газ.плитой, сушу, нанизываю. Так они вываливаются на плиту, я их потом сметаю и ... выкидываю, рыбок то нет.)
3-Dr_Nick_Riviera >Да вроде без последствий. Народ шутит " грибочки с протеинчиком, вкусно") А я не очень люблю, плавающих. При жарке правда их не видать:)Но сам факт, что я знаю, что они там, останавливает:))) Так что, только если очень голодная тогда забываю и ем.)
Митусов Евгений RZ6AVM
')">5- 08.06.2012 - 13:10
Не те черви,что мы едим ,а те,что нас едят !!!
viktorovic
')">6- 08.06.2012 - 20:16
5-Митусов Евгений RZ6AVM > Ты жути не нагоняй, а то далее последует вопрос "А не съедят ли червячки из грибов кого нибудь изнутри...?"
Считаю, что всё зависит и от степени поражения гриба личинками, и от способа переработки. Да и от того, что за гриб. Сыроежка червивая мне вообще никак не нужна, а если беленький чуть тронутый червоточиной - на сушку пойдёт....
opal
')">7- 09.06.2012 - 08:14
3-Dr_Nick_Riviera >если гриб не старый и не как решето изъеден, пахнет приятно, то ничего страшного. У меня тоже, соберешь белые грибы, да еще пока до дому донесешь(червяки жрут их с невероятной скоростью, вроде когда срезала, ничё был, пока донесла-бяка какая-то, и запах спорченного). из 10 один-два остается. Варить можно, не обязательно только на сушку
Панда
')">8- 09.06.2012 - 13:11
Опустить грибы в солёную воду, через некоторое время червячки окажутся на дне тазика.
Зеркало
Модератор
')">9- 10.06.2012 - 13:04
Ризюме: конечно же лучше без червей т.к. червивым грибом можно и съедобным здорово отравиться - продуктами жизнедеятельности червя. НО(!!!) я, как и все, червивые беру иногда. Правила сбора и переработки всего два:
1 уже скажела Ириша Опал: запах. Если червивый гриб пахнет хорошо, значит испортиться еще не успел. Брать можно. Дома еще надо будет понюхать - не испортился ли в дороге.
2 уже сказал Панда. Если гриб не на сушку, его заливают очень соленой водой. Все червячки убегают:) Потом можно жарить, ватить, консервировать: червей в таких грибах уже нет:)
Пекубо
')">10- 10.06.2012 - 21:46
8-Панда > Спасибо за совет, сегодня залила весь улов солёной водой, оч помогло!)) Грибы почти чистые, но без личинок не обошлось, все осели в тазу.
Remake
')">11- 25.08.2012 - 15:38
Солёную воду взял на вооружение. А вот сушка грибов без предварительной термообработки - вещь рискованная. После того, как несколько раз грибы превращались в труху, не успев высохнуть, предварительно нагреваю их до появления пузырьков кипения в духовке.
opal
')">12- 27.08.2012 - 12:56
11-Remake >у меня высохли буквально за сутки под направленным строго на них вентилятором (который не выключала)
Зеркало
Модератор
')">13- 27.08.2012 - 16:32
Если сушатся червивые грибы, то они потом все равно испортятся, как бы быстро и при какой температуре их не высушили: зимой в них оживают личинки и выводятся мошки. Я так много сухих заготовок потеряла, теперь червивые сушить не рискую. Лучше уж такие грибы заморозить.
Nela
')">14- 27.08.2012 - 22:13
Червивые грибы употреблять нельзя, т.к. там содержатся не черви протеиновые, которые и туземцы едят за обе щеки, а больше токсины, продукты их жизнедеятельности (туалет и т.д.) поэтому вам решать что кушать- домик для червей или грибы.
Даки
')">15- 29.08.2012 - 09:53
За вчера всё пропало повторюсь.
Сильно червивые есть не стоит, это сто процентов.
Но так как летом чистых грибов мало, то естественно что немного червивые грибы, берут практически все грибники.
Да простят меня грибные гуру, но при горячей сушке в грибах личинки не смогут ожить, они спекутся.
Я замораживаю только не червивые грибы, не люблю с червяками кушать, потом и солёная вода не поможет. А на сушку идут чуть червивые. Червички все выпадают. НО я сушу горячим воздухом, над газ.плитой и в эл.сушилке. За то время что я сушила грибы, они ни разу не трухлявили и всякие насекомые не заводились. Сушёные грибы храню в стеклянных банках, закрытыю капроновой крышкой. Хранятся по два года. Один раз три года банка 1,5 л стояла,забыла за неё. Всё нормально, без трухлявых и без насекомых.
Панда
')">16- 29.08.2012 - 18:20
15-Даки. Согласен, личинки врядли оживут, то моль заводится, если хранить не в банке.
Не мы одни ценим грибы. Их любит всякая лесная тварь, и бегающая, и летающая и ползающая. И живущая в самом грибе. Вот о них, отнимающих у нас добычу, сегодня и поговорим. От насекомых, кстати, грибам больше пользы, чем от людей — черви поедают гриб и уносят споры в землю, помогая тем самым грибнице распространяться.
Но что же делать с червивыми грибами? Выбросить — жалко, оставить — страшно, вдруг отравимся… Давайте разберёмся.
Откуда в грибах берутся червиЧерви, то есть личинки насекомых, выводятся из яиц, отложенных разными видами мух и грибных комариков. Кто-то в яблоке живёт, кто-то в малине, а некоторым грибы больше нравятся. Встречаются в грибах червяки потолще и пожёстче — проволочники (личинки жуков-щелкунов). Насекомые предпочитают летать, когда сухо и солнечно, поэтому вероятность встретить червивый гриб выше именно в хорошую погоду.
Можно ли отравиться червивыми грибами?Да, если этот гриб ядовитый. Бытует миф, что черви не заводятся в ядовитых грибах. Это опасное заблуждение. Червивыми не бывают очень вкусные и совершенно безопасные лисички и ежовики. С другой стороны, легко червивеют свинушки, которые без отваривания есть нельзя.
Сами же черви не делают гриб ядовитым. Рассуждения о том, что можно отравиться «продуктами жизнедеятельности червей» не имеют под собой основы. А Вы знаете, что такое прополис? — Правильно, тоже продукт жизнедеятельности насекомого (пчелы).
Что делать с червивыми грибамиТри варианта на Ваш выбор:
Ни в коем случае не рассказывать за столом о том, что Вы видели внутри гриба. Вдруг, рядом с Вам вегетарианцы… Если серьёзно, в жареных грибах черви незаметны на вид, а на вкус и подавно. Проблемы возможны с грибной лапшой или супом. Червяк может вынырнуть из бульона в самый неподходящий момент — в тарелке уважаемого гостя, например. Чтобы избежать неприятных неожиданностей, бульон лучше профильтровать.
И «на сладкое» предлагаю Вам отрывок из замечательной книги Владимира Солоухина «Третья охота», которой зачитывалась в детстве.
Любуешься своей находкой, а на душе неспокойно. Красив-то он красив, но ведь может быть съеден червяком. Срежешь, а внутри труха или если не труха, то все в бесчисленных дырочках и крохотные беленькие червячки. Будешь в последней надежде отрезать от корня белые колесики: может, ближе к шляпке нет червяков. Вот уже и последний срез, вплотную к шляпке, но и тут дырочки червоточины. Остается разрезать саму шляпку. Разрезаешь и бросаешь на землю. Добыча, оказывается, не твоя. Еще раньше тебя нашли тот гриб противные лесные мухи и сделали его своей добычей, отложили яички, из которых и развелись теперь еще более противные лесные черви.Но зато, когда срежешь гриб у самой земли и увидишь, что мясо корня так же бело и чисто, как сметана или свиное сало, тогда второй раз ёкнет сердце. И получается, что один гриб ты нашел как бы дважды, испытал от него двойную охотничью радость.
Второй по значимости гриб – чернушка, или черный груздь. Этот гриб особо в жарку не годится, только как добавка, из-за своего острого вкуса. Но, вымоченный, засоленный – деликатес редкостный, вкусноты необычайной. Особенно хорош такой грибок под картошечку, ну и рюмашку к такой закуске можно налить! Собирают черный груздь осенью – в этот период лес особенно великолепен – нет летней духоты, воздух напоен запахом облетающей листвы. Поход за черным груздем – наслаждение. Только палочку надо взять. Плодовые тела грибов прячутся под опавшей листвой, часто у самого ствола берез (именно с березой у чернушки симбиоз), они темного, земляного цвета. Заметить их бывает совсем непросто. Главное –
приглядеться – и набрать столько, сколько надо на засолку. А как приятен этот гриб на ощупь – прохладный, с шершавенькой шляпкой, с обратной стороны покрытой капельками млечного сока, терпкого запаха.
Третий по значимости гриб – подберезовик. Хорош он тем, что попадается в лесу с конца мая по ноябрь. Бывает, пойдешь в лес, а там сушь, грибами не пахнет – а вдруг натыкаешься на полянку с подберезовиками. На жарку наберешь, хорошо! Подберезовики можно замораживать и сушить, они питательны, хорошо усваиваются по причине сравнительно невысокого содержания клетчатки. Водятся подберезовики не только под березами – встречаются и под осинами, и под дубами. Минус подберезовика – очень часто он бывает червивый. Осенью подберезовики более плотные, чем летом.
Группа подберезовиков:
Большая фотография: http://floralworld.ru/gallery/albums/userpics/10003/Podberezovik1.jpg
На подберезовиках часто можно встретить красивых громадных слизней:
Большая фотография: http://floralworld.ru/gallery/albums/userpics/10003/Podberezovik3.jpg
actibo.ru
Летние опята - одни из самых распространенных грибов в России, растут в тенистых местах смешенных и лиственных лесов умеренного климата. Отосятся к пластинчитому виду, появляются с июня до первых заморозков. Растут они исключительно плотными группами на поврежденной и гнилой древесине, на пнях, иногда на лиственных деревьях или в трещинах, реже растут на хвойный деревьях в горах. Шляпка летнего опенка тонкомясистая, с чашуйками, выпуклая, края ее загнуты внутрь, шляпка может достигать в диаметре до 7 см, шляпка постепенно становится плоской по мере роста гриба, светлая по середине, темнеет по краям. Кожица у опенка слизистая. Ножка опенка может достигать 7 сантиметров в длинну и 1 см в диаметре, полая, тонкая, имеет слабо-чешуйчатую структуру.
Не стоит путать съедобные опята от не съедобных, ложные опята - ядовиты, их очень легко спутать с настоящими, так как ореол их произрастания и внешний вид - очень похожи, но есть одна деталь, которая их отличет - это пленчатое кольцо на ножке. Это колечко - остаток от покрывала, которое защищало гриб в молодости, у ложного опенка нет этого кольца.
К сожалению, в природе опята часто бывают червивыми, к этому нужно быть готовым собирая их в лесу. К счастью, опята выращивают в искусственных условиях во многих странах.
Опята, как и все грибы, очень полезны и имеют необходимый запас веществ полезных для работы организма. Их можно жарить, варить и мариновать.
Ценность грибов как пищевого продукта определяется в первую очередь их химическим составом, который своеобразен для каждого вида. В состав плодовых тел грибов входят вода и сухое вещество, которое состоит из основных органических соединений — жиров, белков, углеводов и минеральных солей. Ниже приводится таблица, отражающая химический состав плодовых тел опенка летнего.
| Вода | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Зола | Энергетическая ценность 100 г продукта, кДж |
| 90 | 2,2 | 1,2 | 0,5 | 2,3 | 1,0 | 71,4 |
Оценивая пищевую ценность опенка летнего, помимо указанных в таблице соединений большое значение имеют содержащиеся в нем витамины, макро- и микроэлементы, ароматические и биологически активные вещества.
В состав плодовых тел опенка летнего входят витамины А, В2, С, Б. По содержанию в них витамина РР эти грибы приближаются к говяжьей печени, а витамина В1 в них не меньше, чем в пекарских дрожжах, что значительно больше, чем в других культивируемых грибах. Из макроэлементов в опенке летнем содержатся в значительном количестве калий, кальций, натрий, фосфор. Содержание микроэлементов отражено в соответствующей таблице.
| Железо | Цинк | 1 Магний | Медь | Никель | Углерод | Кобальт | Молибден |
| 283 | 44,8 | 72 | 5,5 | 3,2 | 2,6 | 0,2 | 0,07 |
cepnn.ru
|
|
|
|
|
|
