Опенок темный – гриб семейства Физалакриевые, рода Опенок. Это съедобный гриб.
Латинское название гриба — Armillaria ostoyae.
Также он известен под такими названиями, как опенок еловый, опенок грунтовый и опенок жесткий еловый.
Опятами называют группу грибов, относящуюся к разным семействам и родам. Название происходит от мест их обитания – селятся они на пнях и живой и мертвой древесине.
Диаметр шляпки опенка темного достигает 10 сантиметров. По мере старения шляпка изменяется от выпуклой до плоской. Окрас шляпки желтый, наблюдаются медовые и коричневые тона. На шляпке имеются вкрапления чешуек. Центр шляпки окрашен более интенсивно. Края шляпки свисают в виде бахромчатого белого покрывала.
Ножка у опенка темного очень высокая – ее длина достигает 12 сантиметров. Основание ножки утолщено. На ножке имеется кольцо бело-коричневого цвета. Споровый порошок охряного цвета. Мякоть белая, без запаха, достаточно рыхлая.
Опенок темный произрастает в смешанных лесах, в которых имеется большое количество перегнивающей древесины. Часто эти грибы селятся на упавших стволах и основаниях пней. Растут они большими группами.
Хотя темные опята – съедобные грибы, но ценность у них низкая. Мякоть у них жесткая, а вкус у мякоти горький. Эти грибы требуют термической обработки на протяжении 25 минут.
Некоторые грибы являются двойниками темных опят:
• Опенок вздутый произрастает в лиственных лесах, селится он на перегнивших древесных остатках, на корнях и пнях;
• Осенний опенок растет на стволах, он отличается от темного опенка желтым пленчатым кольцом и более гладкой шляпкой медово-желтого цвета;
• Ложные опята – несъедобные грибы, и внешне они схожи с темными опятами. Отличить ложный опенок можно по яркой серо-желтой шляпке и отсутствию кольца на ножке.
Опенок тополиный – съедобный, культивируемый гриб семейства Рядовковых. Еще древние римляне ценили эти грибы за их прекрасный вкус и сравнивали с трюфелями и белыми грибами. Сегодня их культивируют в южных частях Италии.
У молодых экземпляров шляпки сферические, бархатистые, темно-коричневого цвета, по мере созревания они делаются более светлыми, а форма становится уплощенной. На поверхности имеется сеточка из трещин.
Тополиные опята выращивают в основном на древесине лиственных пород. Грибницы плодоносят на протяжении 3-7 лет. Пока грибница полностью не уничтожит древесину, она будет плодоносить. Селятся эти грибы, как правило, на тополях, ивах, вязах, березах и бузине.
Опенок ссыхающийся – съедобный гриб. Диаметр его шляпки составляет 3-10 сантиметров. Форма шляпок меняется с возрастом от выпуклой до распростертой. На шляпке имеется выпуклый заметный бугорок. Окрас шляпки рыже-коричневый. Длина ножки составляет 7-20 сантиметров, а толщина 0,5-1,5 сантиметра. Верхняя часть ножки беловатая, а нижняя желтоватая или коричневая.
Растут опята ссыхающиеся группами. Чаще всего они селятся на ветках и стволах деревьев, на трухлявых пнях. Плодоносить эти грибы начинают в июне и продолжают до середины декабря. На вкус опята ссыхающиеся очень приятные, они подходят для приготовления различных блюд.
gribnikoff.ru
Опята пользуются у нас особой любовью. И те, кому доводилось собирать их, испытали истинное удовольствие. Ведь растут эти грибы массово. Поэтому найдя их в лесу, обязательно наберёшь целое ведёрко или лукошко. Но ждать долгожданного нашествия приходится целое лето, ведь пора опят (правильное название "опёнок настоящий") - начало сентября. Летом же, начиная с мая и по ноябрь, можно встретить их близких родственников, съедобные пластинчатые грибы, летние опята. Правда, среди любителей грибной охоты их часто называют варушками или говорушками. Но в обоих случаях речь идёт об одних и тех же грибах. Их место произрастания и внешний вид напоминают опёнок настоящий. Но при близком знакомстве явны различия. Летние опята /варушки, говорушки/ грибы ранние. Наряду со сморчками и строчками, они первые доставляют нам удовольствие от их сбора. Соскучившись за долгую зиму по лесу и свежим грибам, эти моменты ценишь особенно. А суп из них кажется потрясающе ароматным и вкусным. Растут летние опята на гниющих и поваленных деревьях лиственных пород, чаще берёзе, изредка на ели, на пнях и возле них, встречаются в садах и парках. Грибы растут большими семьями, заселяя немалую площадь на приглянувшимся объекте.
Советуем почитать: СТАТЬИ О ГРИБАХ
Опёнок летний. Описание.
Летний опёнок имеет тонкую полую цилиндрическую ножку с плёнчатым кольцом, которое у старых грибов отсутствует. Ножка имеет не более 1 см в диаметре и высоту до 7 см. В месте крепления к шляпке ножка гладкая и светлая, ниже кольца на ножке заметны тёмные чешуйки. Шляпка молодых грибов выпуклая, затянутая покрывалом. С возрастом она становится плоской со светлым бугорком посередине. Цвет шляпки охристый, кожица матовая. В сырую погоду шляпка кажется слизистой и прозрачной, её цвет приобретает бурый оттенок, вокруг бугорка явно читаются тёмные круги. Мякоть летнего опёнка охристо-бурого цвета, водянистая, приятная на вкус. Ввиду её небольшого количества в грибе, многие отказываются собирать летние опята. Несмотря на это, из шляпок летних опят можно приготовить всевозможные блюда, сделать заготовки в зиму. Жёсткие ножки летнего опёнка в кулинарии не используют. На верхнем фото: летние опята.
Ложные опята.
Летний опёнок можно спутать с ложными опятами, растущими в то же время и в тех же условиях. Отличаются ложные опята от съедобных опят более яркой окраской, меньшими размерами и отсутствием кольца на ножке. Мякоть ложных опят имеет горький вкус. На нижнем фото: ложные опята.
Читайте ещё статьи:
Рыжик. Засолка рыжиков /грибов/. Рецепт.
Подберёзовик. Суп грибной. Рецепт.
Маслёнок настоящий. Маслята (грибы) жареные. Рецепт.
Белый гриб-боровик. Описание. Фото. Гриб синяк, желчный, сатанинский.
«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru
Вернуться в раздел
Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети - поделитесь с друзьями ↓
| Следующая > |
www.pro-rasteniya.ru
 опёнок летний опёнок летнийсъедобный гриб  опёнок летний опёнок летнийсъедобный гриб  опёнок летний опёнок летнийсъедобный гриб  опёнок летний опёнок летнийсъедобный гриб | или опёнок изменчивый, липовый
— съедобный гриб✎ Принадлежность и родовые особенностиОпёнок летний (лат. Kuehneromyces mutabilis) - съедобный гриб рода кюнеро́мицес (лат. Kuehneromyces), семейства строфа́риевые (лат. Strophariaceae) и порядка ага́риковые (пластинчатые) (лат. Agaricales), получивший название "опёнок" из-за особенности расти на пнях, поваленных деревьях или валежнике, а характеристику "летний" - за способность расти в середине лета, раньше основного урожая грибов. Гораздо чаще его можно увидеть в непроходимых "дебрях" из сухостоя старых берёз, а иногда осин и даже елей.Опёнок летний очень плодородный гриб и растёт всегда большими колониями, правда не настолько большими, как опёнок осенний (когда бывает, что даже не в чем унести собранный урожай), но всё-таки. В отличие от опёнка осеннего, опёнок летний не такой знакомый гриб для многих грибников-любителей. Многие его не замечают и проходят мимо ещё и потому, что в отличие от того же опёнка осеннего, он с успехом растёт не только на древесине, но и на почве, то есть - в земле, порой укрываясь густой травой, из-за чего его и бывает не видно. А отсюда и произошло его второе название - опёнок изменчивый (а по-научному - кюнероми́цес изменчивый), то есть способный изменять традиционным местам роста. Его третье, народное название - опёнок липовый связано скорее всего не с тем, что он способен расти на липах (хотя чем чёрт не шутит), а с тем, что "липовый" - значит не настоящий (не осенний) опёнок. ✎ Сходные виды и пищевая ценностьХорошо опёнок летний известен только опытным грибникам, которые знают где его искать и как отличить от своих несъедобных двойников, которые у него, к сожалению, есть. И это, в первую очередь, - слабоядовитые опёнок серно-жёлтый (который кстати тоже называют "летним") и опёнок кирпично-красный из рода гифолома (лат. Hypholoma), которые не имеют кольца на ножке и не пригодны к употреблению в пищу вообще, потому что могут вызвать отравления.А ещё ложноопёнок серопластинчатый из того же рода, который хоть и считается условно съедобным грибом, но употребляется в пищу только после длительного отваривания и в небольших количествах.Но крайне опасно спутать опёнок летний с ядовитой галериной окаймлённой, которая отличается несколько меньшими размерами и не чешуйчатой, а волокнистой поверхностью нижней части ножки.Способ отличия от всех непригодных двойников опёнка летнего очень простой - у них (у его двойников) нет ободка (кольца) на ножке.По своим потребительским и вкусовым качествам опёнок летний, хоть и относится к съедобным грибам четвёртой категории, но всё равно, считается очень вкусным и деликатесным грибом, да ещё и с таким неоценимым качеством начинать расти гораздо раньше всех остальных благородных съедобных грибов и появляться в числе первых на обеденном столе. ✎ Распространение в природе и сезонностьОпёнок летний растёт густыми колониями и, как правило, как сапротроф на гнилой древесине или на повреждённых живых деревьях, на берёзовых и еловых пнях, валежнике или рядом с ними, предпочтение отдаёт лиственным породам, в горах встречается на елях. Опёнок летний широко распространён в лиственных и смешанных лесах северного умеренного климата, в засушливых районах встречается реже, поэтому часто встречается в лесах Северной Америки и Канады, Европейского континента, средней полосы России, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке.Активное созревание у опёнка летнего начинается уже в апреле, с наибольшей интенсивностью в середине лета, и продолжается до глубокой осени с первыми заморозками в ноябре, а в мягком климате он может расти почти круглый год. Вот почему этот вид грибов неплохо поддаётся культивированию. ✎ Краткое описание и применениеОпёнок летний относится к разделу пластинчатых грибов. Пластинки у него приросшие или слабо нисходящие на ножку, относительно частые, у молодых грибов они светло-жёлтого или светло-коричневого цвета, а у взрослых - цвета ржавчины или буро-коричневые. Шляпка сначала выпуклая, у молодого гриба с бугорком посередине и завёрнутыми внутрь краями, желтовато-бурого цвета, по мере старения гриба становится плоской, с хорошо выраженным широким бугорком и в дождливую погоду она становится коричневатой и просвечивается, в сухую она всегда матовая, медово-жёлтого цвета, часто более светлая посредине и более тёмная по краям. Края шляпки с заметными бороздками, в сырую погоду вокруг бугорка имеются концентрические зоны и более тёмные поля. Кожица шляпки гладкая и слегка слизистая на ощупь. Ножка плотная, в верхней части более светлая, чем шляпка и гладкая, с характерным "опёночным" ободком, ниже которого появляются маленькие тёмные чешуйки. Кольцо на ножке плёнчатое и узкое, в начале роста гриба - хорошо заметное, но с возрастом может исчезать, часто окрашивается выпавшими спорами в охристо-коричневый цвет, а остатки покрывала на шляпке отсутствуют. Мякоть гриба тонкая и водянистая, бледного жёлто-коричневого цвета, в ножке она более тёмная, чем в шляпке, с нежным вкусом и приятным ароматом свежей древесины.Опёнок летний пригоден для употребления в свежем виде и для маринования. Во многих странах мира его даже выращивают в промышленных масштабах, а употребляют в пищу в варёном, жареном, маринованном, солёном или сушёном виде и только шляпки не старых грибов, потому что их ножки особой пищевой ценности не имеют. |
gribomaniya.ru
Календарь
реклама новостиЯндекс.АрхангельскСтатистика |
Опята
Опята — самый универсальный гриб. Его чаще можно встретить на пнях в местах вырубки. Он является почти единственным грибом, который хорош во всех видах. Но он вреден по отношению к лесу, этот гриб своего рода паразит. Опенок может поражать около 200 растений: сосны, ели, дубы, пихты и т.д. Он может жить и за счет мертвой древесины. Опенок распространяется не только спорами, но и резоформами, которые имеют вид шнуров темно-бурого цвета, толщиной 2-Змм и длиной в несколько метров. Резоформы способны проникать в корни деревьев. Под корой они образуют грибницу. Шляпка опенка плоско-круглая, каштанового цвета. Ножка полая, тонкая. У молодых грибов шляпка соединена с ножкой пленкой, у взрослых от нее остается кольцо. Опята растут большими сообществами. Встречаются луговые опята, они растут только на лугах. Обладают крепким и приятным запахом. Луговой опенок еще называют гвоздичным грибом, т.к. запах у него слегка гвоздичный. Его можно жарить, мариновать и сушить. Все о гаджетах на сайте: http://latter-daylife.ru/
Опенок луговой (Marasmius oreades)
Опёнок осенний (Armillariella mella) Это довольно не многочисленный род также известен под следующими названиями осенний, настоящий, осенник, опенька. Относится к съедобным грибам третьей категории. Плодоносит с августа до устойчивых осенних заморозков. Опёнок осенний один из самых поздних грибов. Растет повсеместно, однако в районах крайнего севера встречается редко. Любит хвойные и смешанные леса, растет на живых деревьях, в садах, огородах, пнях, буреломах и корнях. Для деревьев он может являться паразитом, так как вызывает белую гниль древесины, очень губительную для нее. Опёнок может поражать до двухсот видов растений, чаще всего он поражает березу и ель. Молодое дерево опёнок способен поразить за 1-3 года, взрослое за 10 лет. Этот гриб интересен тем, что ночью можно увидеть светящиеся пни заселенные опятами. Опята селятся и на сгоревших деревьях. Это может произойти уже на второй - третий год после пожара. Во время засухи опята могут селиться и на стволах сухих берез на высоте 2-3 метра от земли.
Опёнок осенний занимает лидирующее место среди всех шляпочных грибов по многочисленности плодовых тел, так как может расти огромными колониями. Шляпка гриба небольшая по размерам, преимущественно до 10 см. в диаметре, плоскоокруглая с бугорком посередине. Окраска от желтовато-грязно-бурой до серовато-бурой, с волокнистыми чешуйками, которые с возрастом исчезают. Мякоть гриба тонко-мясистая, беловатая, запах грибной приятный на вкус кисловато-вяжущий. Пластинки сросшиеся у ножки и нисходящие по ней, у молодых грибов белые, с возрастом немного желтеют. Покрыты белой плёнкой, которая позже отрывается и повисает на ножке виде белых колец. Ножки ровные у основания утолщаются, одного цвета со шляпкой, длиной до 10 см. и толщиной до 2 см. В пищу используют только шляпки, их можно жарить, солить, мариновать, добавляют в супы. Не требуют предварительного отваривания перед солением.
Летний опенок (Kuehneromyces mutabilis) Опенок летний относят к съедобным грибам четвертой категории. Плодоношение с июня по октябрь. Растет большими колониями на пнях, сухих деревьях, можно найти в дуплах лиственных деревьев, встречается на старых деревянных постройках обросших травой. Шляпка гриба 4-6 сантиметров диаметром. В молодом возрасте полукруглая, по мере роста становится плосковыпуклой с бугорком в центре и распростертой с опущенным вниз краем. У молодых грибов шляпка снизу затянута паутинистым покрывалом. Цвет шляпки буро-коричневый, поверхность концентрическая, водянистая, иногда на шляпке могут быть светлые просветы. Мякоть белого или буроватого цвета, водянистая, очень тонкая, вкус и запах приятный. Пластинки приросшие к ножке или нисходящие, у молодых грибов они светлые позже становятся коричневыми. Ножка 8 см. длиной, цилиндрическая к основанию сужается, вогнутая, сплошная, у старых грибов полая. Ножка одного цвета со шляпкой, имеет чешуйчатое кольцо. Ниже кольца окраска темно-бурая с чешуйчатой поверхностью. Со временем кольцо может исчезать, оставляя после себя чёткий след. Некоторые отличия опенка летнего от опенка серопластинчатого и ложноопенка серно-жёлтого. У летнего опенка пластинки кремовые или жёлто-белые у серно-жёлтого ложноопенка они жёлто-зеленые. Ножка у ложноопенка жёлтая. У летнего опенка вверху светлая, к корню темнеет. От опенка серопластинчатого (съедобного гриба) также отличие состоит в цвете пластинок. Пластинки этого гриба сначала бледно-желтые. Позже становятся сиренево-серыми, с возрастом могут быть даже тёмно-пурпурно-фиолетовыми. Шляпка серопластинчатого опенка с повисающими хлопьями. У опенка летнего в пищу используют только шляпки. Гриб не требует предварительной обработки его можно жарить, мариновать, солить, добавлять в супы. Безопасность - справочник фирм подробнее по ссылке securitix |
 |
||||
www.2mixa.ru
Грибы подберезовики (обабки)
Крепкие подберезовики, близкие родственники боровиков, относятся к роду Обабок и считаются грибами превосходного качества. Как и указывает название, они находятся в симбиозе с березами, чаще развиваясь под этими деревьями. Однако так происходит далеко не всегда – разнообразные виды можно отыскать на окраинах болот, в сухих сосновых борах или в буковых рощах.
Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)
Лучший вид этой группы характерен гладкой полушаровидной шляпкой диаметром до 15 см. Кожица каштановая с сероватым, черным или красноватым оттенком, у молодых грибочков светлая. Ножка высотой до 20 см, стройная, у основания широкая, поверхность испещрена чешуйчатым темным рисунком.
Мякоть серовато-белая, затем серая, на сломе не темнеет, сначала твердая, затем мягкая, пористая. Структура в дождливую погоду губчатая. Вкус приятный, аромат грибной.
Подберезовик болотный (Leccinum holopus)
Высокий гриб с очень светлой, почти белой выпуклой шляпкой диаметром до 15 см. Кожица тонкая, иногда бывает зеленоватого или бурого оттенка. Ножка длинная, утонченная, часто изогнутая, цвета шляпки или буроватая. Трубочки беловато-кремовые, затем коричневатые, при надавливании зеленеют.
Мякоть кремовая, позднее с желтовато-зеленым оттенком, при сломе не темнеет, водянистая, пресная на вкус, с легким грибным ароматом, часто без запаха.
Подберезовик жестковатый (Leccinum duriusculum)
Мясистый крепкий вид редко червивеет, и за это качество особо любим грибниками. Шляпка до 15 см диаметром, полусферическая, затем выпуклая, у старых экземпляров вогнутая. Кожица сначала бархатистая, затем гладкая, матовая, в сырую погоду – скользкая, светло-каштановая, с красным отсветом, часто с лиловым оттенком. Ножка высотой до 15 см, цилиндрическая, по центру утолщенная, кремового цвета, покрыта сетчатым чешуйчатым узором.
Трубочки кремовые, в местах прикосновений становятся зеленовато-коричневыми. Мякоть тугая, бело-кремовая, у ножки – зеленовато-желтая, на сломе шляпки с розовым оттенком, при разрезе у самой ножки ‒ зеленеющая или чернеющая. Вкус нейтральный, аромат приятный, грибной.
Подберезовик разноцветный (обабок разноцветный) (Leccinum variicolor)
Внешне и по кулинарному использованию вид подобен подберезовику обыкновенному. Шляпка пестрая – коричневая с беловато-серыми пятнами и разводами, иногда основной цвет бурый, почти черный, достигает диаметра 15 см. Ножка коричневая, цилиндрическая, ровная, у основания зеленеет.
Трубчатый слой грязно-белый с голубоватым оттенком, при надавливании темнеет. Мякоть кремово-белая, при сломе приобретает розовый оттенок, у ножки ‒ красный или зеленый. Структура водянистая, вкус пресный, запах легкий, грибной.
Подберезовик розовеющий (Leccinum roseafractum)
Полушаровидная шляпка со временем становится подушковидной, достигает диаметра 12 см. Кожица желтовато-коричневая или бурая, часто пятнистая, со светлыми разводами. Ножка невысокая – до 10 см, бывает изогнутой, поверхность светлая, с черно-коричневым чешуйчатым узором.
Трубочки кремовые, при нажатии – розовеющие. Мякоть тугая, светло-кремовая, на сломе розовеет, позднее становится темной. Запах незначительный, вкус простой.
Подберезовик серый (грабовик) (Leccinum carpini)
Аппетитный гриб с круглой шляпкой диаметром до 15 см, которая сначала полушаровидная, затем подушковидная, позже плоская. Окраска кожицы в коричнево-серых тонах – от светло-серого до бурого, оливкового, черного, по центру на краях – желтоватая. Поверхность бархатистая, сначала морщинистая, затем матовая, в жару потрескавшаяся, в сырую погоду – скользкая.
Ножка высокая – до 16 см, вверху утолщенная, поверхность светлая, при нажатии темнеет, испещрена черными чешуйками, которые позднее становятся буроватыми. Трубочки белые, кремово-серые, при нажатии бурые или лиловые.
Мякоть беловатая с желтым тоном. На изломе приобретает насыщенно розовый или красный цвет, позднее становится черной.
Подберезовик черный (черноголовик) (Leccinum melaneum)
Приземистый вид с темно-бурой шляпкой полусферической, затем выпуклой формы, диаметром до 10 см. Ножка высотой до 12 см, ровная, бурая или сероватая, обильно испещрена более темными чешуйками. Кожица бархатистая, затем матовая, в сырость – клейкая.
Трубочки крупные, кремовые или серовато-белые. Мякоть тугая, белого цвета, на сломе не темнеет или слегка синеет. Аромат грибной, вкус нейтральный.
Несмотря на свои красноречивые названия, эти грибы, относящиеся к одному роду, могут селиться и под осинами, и под березами, и под пологом многих других деревьев.
Молодые грибочки, особенно светлоокрашенных видов, трудноразличимы и для более точно определения видовой принадлежности лучше отыскивать взрослые экземпляры. Отличают их по цвету кожицы, структуре и окраске мякоти при сломе.
В целом расцветка подберезовиков более скромная, чаще в серо-коричневых или бурых тонах, подосиновики более яркие – их шляпки красновато-коричневых и оранжево-желтых оттенков. Однако это отличие не всегда характерно – подберезовик обыкновенный и подосиновик красный похожи каштаново-красными шляпками, и оба эти вида могут расти рядом.
Опытный грибник отличит подберезовик по структуре мякоти – она более пористая, рыхлая, с возрастом становится водянистой и при сломе не темнеет или незначительно меняет цвет – чаще розовеет.
Подосиновик
Подосиновики характерны тугой мякотью, которая на срезе быстро окрашивается – синеет, лиловеет или буреет. Плодовые тела твердые, не разрушаются при тепловой обработке, и поэтому часто эти виды оказываются предпочтительней подберезовиков.
И те, и другие грибы съедобны, обладают отменным качеством и могут смело употребляться в пищу – годятся они для сушки, солений и любых кулинарных изысков.
Распространены разнообразные виды в умеренном климате, в лиственных лесах и парках. В изобилии селятся они под березами, именно с этим деревом формирует микоризу титульный вид – подберезовик обыкновенный. Находят тугие плодовые тела на опушках, полянках и вдоль лесных дорог. Не любит знатный гриб кислые торфяные почвы, отдавая предпочтение нейтральным суглинкам или известковым грунтам. Время сбора длительное ‒ с конца весны и до промозглой осени и первых заморозков.
В болотистых низменных лесах, в том числе и на торфяниках, чаще всего под березами, развиваются грибницы подберезовика болотного. Целыми полянками появляются эти хрупкие грибочки, начиная с июля и до первых заморозков.
В лиственных и лиственно-хвойных лесах под осиной и белым тополем можно повстречать довольно редкий гриб подберезовик жестковатый. Предпочитает он известковые грунты, появляется одиночно или немногочисленными семьями с июля до середины октября.
На прогретых солнцем опушках и полянках сумрачных мшистых лесов, под березами и тополями находят пестрые шляпки подберезовика разноцветного. Поселяется вид маленькими группками или одиночно, время сбора – с июля и до начала осени.
В березовых рощах и смешанных лесах встречается подберезовик розовеющий. Чаще селится по окраинам болот, на торфяных грунтах. Этот устойчивый, но довольно редкий вид формирует микоризу с березой и распространен везде, где растет это дерево, вплоть до зоны тундры. Собирают урожай недолгий период – с августа до начала октября.
Середина лета и начало осени – время сбора черных подберезовиков. Места произрастания – сырые низины березовых и смешанных, чаще березово-сосновых лесов, окраины болот и вырубки.
На полянах, опушках буковых и грабовых лесов, в тополиных, березовых рощах и орешниках в изобилии произрастает урожайный подберезовик серый или грабовик. Собирают плодовые тела в три волны: первая ‒ во время цветения рябины – в начале лета; вторая ‒ в июле, после сенокоса; третья, осенняя ‒ в сентябре-октябре.
Трубчатые грибы не имеют таких опасных двойников, как пластинчатые. И все же по неопытности можно принять за болотный подберезовик очень ядовитую бледную поганку, а настоящий и розовеющий виды спутать с желчным грибом.
Бледная поганка
В разнообразных лиственных лесах – под березами, осинами, буками, с июля по октябрь находят этот ядовитейший гриб. Шляпка сначала сферическая, затем уплощенная, глянцевая, светлая, иногда с зеленоватым или оливковым оттенком, достигает диаметра 10 см. Ножка стройная, без чешуй, с манжетой под шляпкой, расширенное основание у самой земли прячется в своеобразный мешочек.
Беловатая мякоть ароматная, хрупкая, на вкус сладкая. В отличие от трубчатых грибов, под шляпкой обнаруживают широкие белые пластинки. Вид очень ядовит и даже небольшая толика вызывает сильное отравление, при этом противоядие отсутствует.
Желчный гриб
Этот вид не является ядовитым, но не употребляется в пищу из-за неприятного, горького, едкого вкуса. Шляпка полусферическая, диаметром до 15 см. Кожица глянцевая, буроватая или светло-каштановая. Ножка приземистая, в середине утолщенная, вверху с темным сетчатым узором.
Мякоть очень горькая, белая, на сломе розовеет, чем напоминает подберезовик розовеющий. У последнего трубчатый слой кремовый и розовеет лишь при нажатии или на изломе, а у желчного гриба трубочки изначально ярко-розовые. Находят в хвойных и хвойно-лиственных лесах с середины лета и до морозов.
Питательные подберезовики в сушеном виде близки по калорийности к хлебу и значительно превосходят многие овощи. Но в отличие от углеводистых или жирных, энергетически насыщенных продуктов, их калорийность обусловлена наличием белков, которые являются строительным элементом организма и обязательно должны присутствовать в диетическом питании.
Белковый состав характерен присутствием незаменимых аминокислот – лейцина, тирозина, аргинина и глутамина, которые находятся в легкодоступной форме и быстро усваиваются.
Мякоть богата витаминами, значимо присутствуют в ней тиамин, никотиновая и аскорбиновая кислоты, витамины E и D. Целый комплекс важнейших микроэлементов – кальций и фосфор, натрий и калий, марганец и железо дополняют эту замечательную природную копилку ценных веществ.
Волокна, содержащиеся в грибных тканях, стимулируют работу кишечника и благоприятно воздействуют на процессы пищеварения. Препараты из сушеных грибов издавна применяются в народной медицине при мочекаменной болезни, воспалительных заболеваниях выделительной системы.
Известно действие этих грибов как антиоксидантов, которые снижают количество свободных радикалов и таким образом уменьшают риск раковых заболеваний, замедляют процессы старения, укрепляют иммунитет.
Полезные, вкусные грибы подберезовики относятся к лучшим съедобным видам, но блюда из них категорически нельзя есть людям, страдающим гастритами, язвой двенадцатиперстной кишки, гепатитами любой этиологии, воспалительными процессами в желчном пузыре.
У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость, которая характерна аллергическими реакциями, а при недостаточной активности ферментов желудочно-кишечного тракта возникают проблемы пищеварения, которые выражаются тошнотой, расстройством желудка, процессами брожения в кишечнике.
Не рекомендуют к употреблению в пищу людям с клиническим проявлением или склонностью к аллергиям, а также детям младше семи лет, беременным и кормящим женщинам.
Хороши крепкие грибочки в разнообразных блюдах – в жарком и соусах, кулебяках и пирогах, соленьях и маринадах. Полезные свойства отлично сохраняются в сушке, но для этих целей годятся только молодые тугие экземпляры, старые плодовые тела становятся водянистыми и сохнут плохо.
Эта вкусная ароматная закуска готовится быстро и отлично хранится.
Прежде всего, готовят маринад: на 3 л воды берут 600 г 5% уксуса, 100 г соли, 120 г сахара, немного лимонной кислоты, специи по вкусу.
Предварительно очищенные грибы варят в подсоленной воде (50 г соли на 1 л воды), не забывая периодически снимать пену. Как только грибы опустились на дно – они готовы, их отцеживают, расфасовывают в банки и сверху вливают кипящий маринад. Консервацию стерилизуют на протяжении 50 минут и закатывают.
На 3 кг готового блюда берут 1800 г очищенных и порезанных грибов, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку 9% уксуса, 600 г томатной пасты, 600 г воды, 120 г растительного масла без запаха, лавровый лист, черный перец горошком.
Плодовые тела разрезают на кусочки, томят в растительном масле до размягчения и добавляют разведенный с водой томат. Заготовку прогревают, вносят соль, сахар, уксус и специи. Все тщательно перемешивают, доводят до кипения и выдерживают на малом огне 5 минут. Массу выкладывают в банки, стерилизуют в течение 50 минут и закатывают.
Для этого полезного блюда берут по 1 кг нарезанных плодовых тел, кабачков, патиссонов, помидоров, 300 г томатного соуса, муку, масло растительное, специи.
Молодые кабачки и патиссоны разрезают на части, обмакивают в муку и жарят в масле. Грибы слегка бланшируют и обжаривают. Помидоры делят на четыре части и тушат до размягчения. Все ингредиенты смешивают, заливают томатным соусом, солят, перчат и проваривают до готовности. Кушанье подают на стол горячим или холодным.
Всем удались подберезовики – красивые, питательные, вкусные грибы, знаменитые своей урожайностью и длительным плодоношением. Знающий грибник никогда не останется с пустыми руками и после грибного дождика легко отыщет дородные шляпки под березами, грабами или тополями, заприметит выглядывающих из-под листьев крепышей в болотистых низинах и на опушках светлых березовых рощ, обязательно наполнит лукошко этими ароматными дарами природы.
sad6sotok.ru
Приветствую Вас, любители «тихой охоты» и им сочувствующие. Прослышал я на днях, что опята пошли у нас в Нижегородской области и решил съездить за ними в ближайший лесок. Фоторепортаж об этом приятном событии публикую ниже.
Очей очарованье! Путь в лес за опятами шел мимо лесного озера
На перепутье трех дорог я выбрал правильное направление — за опятами
А вот и попались, родимые! Грибы опята на пне попадаются чаще всего
По пути за опятами встречались и подберезовики, но редко
Много чудес на белом свете повидал, но опята верхолазы встретились впервые в жизни. Увидел и обомлел — высокая береза (диаметр ствола около метра и высотой 20 м), с виду здоровая, с зелеными листьями, до высоты около 5 метров вся усыпана опятами. На пнях собирал раньше эти оригинальные вкусные грибы, на поваленных гниющих деревьях — тоже, а вот опята верхолазы, забравшиеся на такую высоту, встретились впервые.
Вот оно — чудо на охоте грибной — опята верхолазы растут до высоты 5 м над землей
Первую корзину грибов нарезал ножом быстро, до высоты 2,5 м, пока было удобно доставать. А далее пришлось вспомнить навыки наших доисторических предков. Нашел трехметровую жердочку и, вооружившись ей, насшибал еще одну корзину опяток с высоты от 2,5 до 5 метров.
Забавно было палкой опята с дерева сшибать. 2 корзины грибов с одной березы — классная добыча!
Этих верхолазов надолго запомню. Две корзины опяток всего с одного дерева — отличный урожай. Хорошо поохотился. 10 литров замариновали. Ниже короткий видеоролик, который я снял этим же фотоаппаратом, о том, как я срезаю грибы с этого дерева.
И пошел я домой с двумя полными корзинами грибов. Было нелегко. По пути остановился и послушал, как в России березы шумят — фото ниже:
Отчего так в России березы шумят…Красотища-то какая!
А немного погодя не смог не остановиться и достал опять фотоаппарат, чтобы запечатлеть яркие краски, разлитые художницей Осенью по деревьям.
Засентябрило…Художница Осень
Спасибо за внимание, друзья! Если фоторепортаж мой об опятах верхолазах вам понравился, внизу в подвале сайта есть кнопки «ПОДЕЛИТЬСЯ» многих соцсетей, для рекомендаций друзьям. Нажав кнопку любой соцсети, где есть у вас аккаунт, все ваши друзья также получат ссылку на эту страницу. До встречи в Инете!
Белые грибы — фоторепортаж из леса Мой Google+ Главная
job-in-net.ru
|
|
|
|
|
|
