Чем полезны опята и как избежать возможного вреда? Настоящие опята

польза и вред, особенности выбора и приготовления

Опята – один из самых распространенных видов грибов. Произрастают они на довольно большой территории, практически по всему Северному полушарию, но особенно ценятся эти грибы в Восточной Европе и России. Далее будет рассказано о пользе и вреде опят. А также о том, как лучше всего их приготовить, чтобы сохранилось максимум ценного, что в них есть, и как правильно выбрать грибы.

Опята

Ложные опята

Выбор грибов

Прежде чем говорить о пользе и вреде любых грибов, необходимо упомянуть о том, как их лучше всего выбирать. Это касается как самостоятельного сбора в лесу, так и покупки в магазине или на рынке. Ведь несвежие, испорченные грибы – опята не исключение – могут нанести колоссальный вред организму. Также существуют ложные опята, очень похожие на настоящие, но совершенно несъедобные.

Совет

Покупать грибы стоит только у проверенных продавцов. Лучше не собирать их, если нет абсолютной уверенности в своей способности отличить съедобные от несъедобных.

Отличия настоящих опят от ложных

Основной признак – «юбочка» на ножке гриба. Выглядит она как тонкое кольцо, обернутое вокруг ножки, практически у самой шляпки. У ложных опят этого признака нет.
У ложных опят достаточно неприятный запах, отдающий землей, тогда как настоящие имеют ярко выраженный грибной аромат.
Как правило, ложные опята окрашены ярче, чем обычные.
На шляпке настоящих опят имеются своеобразные «чешуйки». Шляпки же ложных обычно гладкие.
На обратной стороне шляпки опят есть пластинки. У ложных они имеют желтый или зеленоватый, нездоровый цвет. У съедобных же – белый или кремовый;
Ложные опята имеют неприятный горький привкус, в отличие от настоящих. Но до проверки этого признака лучше все-таки не доходить.

Совет

Кроме указанных признаков стоит обратить внимание на общее состояние грибов. На них не должно быть темных пятен, гнили, плесени, а также механических повреждений.

Теперь рассмотрим несколько признаков, по которым можно отличить хорошие маринованные опята при покупке в магазине.

В качестве упаковки должна использоваться только стеклянная банка, через стенки которой можно без проблем рассмотреть содержимое.
Все опята в одной емкости должны быть примерно одинакового размера. В идеале – около пяти сантиметров в длину.
Настоящие опята имеют достаточно бледный окрас разных оттенков коричневого. Слишком яркие грибы рыжего цвета – не опята, а искусственно выведенные китайские «намеко», не имеющие полезных свойств, присущих опятам.
Маринад должен быть светлым и прозрачным, не слишком густым, но и не жидким. В его составе не должно быть красителей или усилителей вкуса.
Обязательно нужно обращать внимание на срок годности.

Блюдо с опятами

Польза

Опята содержат большое количество витаминов и полезных минеральных веществ. Считается, что в ста граммах этих грибов содержится суточная норма таких витаминов, как В1 и С. Также опята богаты фосфором и кальцием (есть данные, что этих элементов в них даже больше, чем в рыбе) и белками, которые, в отличие от мясных, легко и быстро усваиваются организмом.

Полезен опенок и для работы щитовидной железы за счет высокого содержания калия. А железо, цинк и медь улучшают состояние кровеносной системы. Рекомендуется употреблять их людям, страдающим анемией, а также заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Опята низкокалорийны, но при этом – очень питательны, наесться можно даже небольшим их количеством. Они оказывают общее укрепляющее действие на организм, особенно на кости и зубы, а также на сердечно-сосудистую систему. Полезно будет употреблять эти грибы вегетарианцам, а также соблюдающим пост, благодаря высокому содержанию веществ, обычно получаемых организмом из мясных продуктов.

Есть также сведения, что опята – грибы, которые способствуют профилактике онкологических заболеваний. Кроме того, они обладают противобактериальными свойствами, за счет чего помогают бороться с расстройствами желудка и кишечника.

Вред

Неправильно приготовленные грибы могут вызвать достаточно сильное отравление. Основными симптомами являются тошнота и головокружение. При их проявлении необходимо немедленно вызвать скорую, а до ее приезда рекомендуется принять активированный уголь либо другое средство с такими же свойствами и выпить большое количество жидкости.

Маринованные опята

Особенности приготовления

Из опят готовят множество разнообразных вкусных блюд. Их можно солить, жарить, мариновать и даже сушить. Однако есть некоторые особенности, которые необходимо учитывать, чтобы грибы сохранили всю свою пользу и не вызвали отравления.

Перед любым видом приготовления опят их рекомендуется отварить. Делать это лучше достаточно долго – не менее сорока минут, а лучше – час. При этом, когда вода закипит, на ней появится пена. Как только это произошло, жидкость необходимо слить, залить опята холодной водой и продолжить варку.

Любое приготовление опят, особенно варку и маринование, лучше всего осуществлять в эмалированной посуде, в крайнем случае – в емкости из нержавеющей стали. Также не нужно забывать о том, что перед готовкой грибы необходимо тщательно промыть холодной водой и почистить.

Всю свою пользу опята сохраняют в любом виде, даже в маринованном. Однако следует учитывать, что употребление большого количество уксуса – неотъемлемой части маринада – оказывает губительное влияние на организм. Поэтому маринованными грибочками лучше все-таки не злоупотреблять.

polzateevo.ru

Осенние опята. Как отличить настоящий опёнок от ложного

В конце августа — первой половине сентября поднимется волна осенних опят. Опята приходят короткими, но обильными волнами. Тут главное не упустить, не опоздать. Волна может длиться от пяти дней до двух недель, год на год не приходится. Если Вы живёте не на лесной опушке, а в городе, смотрите, что продают бабушки-дедушки на рынках или в подземных переходах. Как только появились опята — срочно в лес, при первой же возможности. За осень может пройти и не одна волна опят, а две-три, но первая обычно самая буйная, плодовитая.

Как отличить опёнок осенний от ложного

Опёнок осенний, он же настоящий неопытному взгляду может показаться похожим на поганку. Однако, настроив однажды своё видение, Вы вряд ли засомневаетесь в следующий раз.

Посмотрите на фотографию осенних опят. Ещё лучше, попросите опытного грибника показать Вам их «вживую». Осенний опёнок имеет характерную «добротную» фактуру, его приятно взять в руки.

Шляпка ложного опёнка снаружи гладкая, а у осеннего — чешуйчатая. Чешуйки заметны даже на ножках молодых опят. У настоящего опёнка обязательно присутствует «юбочка» или кольцо на ножке, которое в молодости закрывает шляпку снизу. Это главное отличие осеннего опёнка от ложного. А вот цвет гриба зависит от леса, от пород деревьев, на которых он паразитирует. Опёнок может быть рыже-красным, бурым, сероватым. Но в любом случае цвет пластинок не сильно отличается от цвета верхней части шляпки.

Осенние опята оправдывают своё название тем, что, действительно чаще всего встречаются на пнях, причём всегда большими семействами. Если опёнок один, значит, либо это не опёнок, либо другой грибник успел Вас опередить.

Как приготовить опята

Осенние опята я предпочитаю мариновать и хранить в банках под бумажными крышками. Неплохо сохраняют свой вкус и опята мороженные (гораздо лучше мороженных шампиньонов). Приятно среди зимы вдруг взять, да и полакомиться настоящими жаренными грибами!

P.S. Не советую заводить опята на своём дачном участке. Деревьям от них не поздоровится. Считается, что опята могут паразитировать даже на картофеле!

Приложение.

Владимир Солоухин об осенних опятах. Из книги «Третья охота»

Осенью, отправляясь в лес по грибы, я беру одну корзину для всех обыкновенных грибов, но в карман кладу три авоськи. Это на всякий случай, если попадутся опенки, потому что если уж они попадутся, то любая корзина будет мала.

Любопытно? Поделитесь с друзьями:Общайтесь со мной на

Маринованные опята. Рецепт без закатывания банок.

sadovos.ru

Как отличить настоящие опята от ложных, чтобы не отравиться

В период сбора грибов особенно важно знать, как отличить настоящие опята от ложных, чтобы не отравить себя и своих близких опасным грибным угощением.

В чем схожесть ложных и съедобных опят

Внешний вид. На опята похожи несколько разновидностей других грибов.
Месторасположение. И ложные, и съедобные грибы обычно растут в одинаковых местах: у корней деревьев, на пнях и под поваленными стволами, причем вместе растет сразу несколько грибов разного размера.

Основные отличия настоящих опят от ложных

Воздействие на организм человека. Некоторые ложные опята могут вызвать лишь незначительное расстройство пищеварительное системы, но существуют среди них и такие, которые представляют опасность не только для здоровья, но и для жизни человека.
«Юбочка» на ножке. Пленчатое кольцо на ножке есть только у съедобных грибов.
Запах. У настоящих полезных опят он приятный, грибной, у ложных – отталкивающий, «землистый».
Окраска. Съедобные – грибы «скромные» в отношении окраски. Они маскируются под пожухлой листвой и обычно бывают сходного с ней светло-коричневого цвета. У их ядовитых двойников более крикливые цвета шляпки: от желтого до насыщенного красного. Также и пластинки под шляпкой у ложных опят разноцветные (и желтые, и зеленые, и черноватые), а у настоящих, как правило, – кремовых неброских оттенков.

Чешуйки на шляпке. Они есть у молодых съедобных опят, у старых или ядовитых шляпка гладкая.
Горьковатый привкус. Он может появиться при тепловой обработке блюда, если в него случайно попал несъедобный опенок. Понятно, что кушать и даже пробовать такое блюдо запрещается.

Иногда отличить настоящие опята от ложных при плохом лесном освещении не так уж и просто. Поэтому, прежде чем собраться в поход за грибами, нужно усвоить железное правило: сомнительный гриб брать нельзя! В крайнем случае, возьмите себе в попутчики опытного грибника, который поможет Вам не ошибиться при поиске грибов.

lifesguide.ru