Снова осень… Какие противоречивые чувства вызывает её приход! В этом году дожди-дожди…Дожди! Это значит — грибы! Вот выдался редкий погожий денёк и мы с радостной надеждой идём в лес. Грибов видимо-невидимо! Охватывает азарт, человек готов собирать грибы подряд, подчас не осознавая, какой опасности себя подвергает. Сегодня увидим опята осенние, фото и описание которых приведены в данной статье.
Именно осенний называется в просторечии настоящим. Опытный грибник отличит его от десятков других видов. Молодые грибочки имеют выпуклые шляпки размером от полусантиметра до двух-трёх кремово-коричневатого цвета. На макушке виден небольшой бугорок, по поверхности шапочки разбросаны более тёмные чешуйки.
Опенок осенний, фото:
Плодовое тело маленького гриба снизу защищено кремовой или почти белой плёночкой. с возрастом она рвётся, остаётся на ножке в виде «юбочки».
Осенний опенок, гриб, фото:
Старшие выглядят по другому — шляпка становится плоской, на ножке чётко видна «юбочка» или след от неё, цвет ножки книзу меняется от кремового до тёмно-коричневого. Ножки молодого и старого гриба могут быть тонкими или очень мясистыми и плотными.
Все знают. что опята растут кучно, чаще «тусуясь» на стволе, пне погибающего или погибшего дерева, обычно лиственных пород. Но в наших хвойных лесах средней полосы эти грибы часто растут на еловых деревьях. А бывает так: выходишь на грибную охоту где-то в середине сентября, осматриваешь пни, стволы, а опята осенние прямо в траве, в опавших листьях прячутся — значит, и на лесной почве бывают подходящие для их роста условия.
Есть мнение, что настоящий опёнок не будет расти на земле. Это не так. Толстые шнуры грибницы способны преодолеть большое расстояние и поселиться в перегное под листовым опадом.
Фото опят осенних:
Если говорить о местах, где растет опенок, то для него предпочтительны влажные овраги, старые вырубки. По той же причине осенний опёнок появляется после дождей и плотных осенних туманов с сентября до конца октября месяца.
Ещё я заметила — там, где растёт белый гриб, опят нет; видимо. им требуется влажность побольше, освещение минимально.
Опята осенние, съедобные, фото:
Замечательное свойство молодых опят — они редко бывают червивыми.
Чаще это случается с более взрослыми особями.
Опята осенние при их сборе доставляют огромное удовольствие, но перед походом в лес не лишним будет напомнить себе их фото и описание.
Приятно вспомнить зимой вкус осени, приподнятого настроения, когда гулял по лесу. Именно опята при хранении жареными не меняют своего натурального вкуса и запаха.
Я их мою, чищу, отвариваю в подсолёной воде, затем обжариваю на подсолнечном рафинированном масле, чуть присаливая. Остывшими помещаю в небольшие пластиковые контейнеры, Закрываю, кладу в морозилку. Зимой — на сковородку, добавить картофель, лук по желанию. Жарю до готовности. Блюдо из опят получается вкусным, очень ароматным. Советую!
vosadyli.ru
Опенок осенний - это съедобный гриб третьейкатегории. Он идет в государственные заготовки и используется в свежем, соленом,маринованном и сушеном виде. При этом использовать можно только шляпку этогогриба. Для соления его можно использовать только после отваривания.
Опенок осенний растет на пнях, живых и валеж-ных стволах, корневыхлапах лиственных и хвойных деревьев. Время плодоношения - с начала сентябрядо самых морозов. Шляпка гриба выпуклая, почти шаровидная, с возрастом становитсяплоской. Цвет варьируется от буроватого, серо-коричневого до желто-коричневого.Имеются чешуйки, которые с возрастом могут исчезать. Мякоть тонкомясая, белая,с приятным грибным запахом.
Название «опёнок» или «опята» - народное название, объединяющее различные семейства и роды грибов. Название «опята»возникло вследствие произрастания грибов. Большинство представителей живет на пнях. Однако опенок луговой (луговик, негниючник луговой, гвоздичный гриб) является неким исключением из этих правил, поскольку обитает на открытых травянистых пространствах.Грибы опята в своем роде насчитывают в общей сложности 34 вида, из которых описаны около 22 видов. Однако грибникам более всего известны опята летние, опята зимние, опята осенние, как те, что можно смело употреблять в пищу. Подробнее о них.
Опенок зимний. Съедобный гриб, относящийся к семейству Рядовковых. В различных местностях опенок зимний известен как «фламмулина бархатистоножковая», зимний гриб, энокитаке, коллибия бархатистоножковая, иноки.Грибы этого вида, грибами-паразитами, лучше всего растут на поврежденных деревьях лиственных пород, мертвой древесине ив или тополей, на берегу ручьев, садах, парковых зонах и на лесных опушках. Плодоносит с осени по весну плотными группками, но бывает его можно найти под снегом.
?
Гриб имеет шляпку, диаметром от2 до 10 см, плоскую, от желтого до оранжево-коричневого цвета. Молодые грибы, шляпка которых выпуклая, края светлее, чем серединка. Ножка трубчатая и плотная бархатисто-коричневого цвета, длина которой достигает 7 см. Мякоть опенка зимнего тонкая. Пластинки редкие, приросшие.
Гриб опенок осенний. Являясь паразитом, опенок осенний способен поселиться на более 200 видах деревьев, иногда паразитируя даже на картофеле. Рост происходит большими семействами, часто на пнях, подсвечивая их ночью. Опята осенние чаще всего встречаются в сырых лесах на пнях березы, осины, вяза и ольхи. Сбор урожая наступает в конце августа и длится до начала зимы, при условии, что температура не опускается ниже 10оС тепла. Шляпка у осеннего опенка достигает 17 см. У молодых грибов она выпуклая, у зрелых – плоская, имеющая волнистые края. Цвет варьируется от зеленовато-оливкового до темно-коричневого. На поверхности у молодых представителей редкие чешуйки светлого оттенка, исчезающие по мере роста гриба. Ножки осенних опят достигают 10 см в длину, светло-коричневого цвета, на поверхности покрытые чешуйками. Пластинки редкие, приросшие к ножке.
Растут опята осенние (настоящие) большими группами на пнях, сухостое, буреломе, корнях, около стволов хвойных и лиственных деревьев. Опенок — паразит древесных пород. Шляпка у опенка в диаметре до 8 сантиметров, вначале шаровидная, затем распростертая, часто с бугорком посередине, с коричневыми чешуйками наверху. Края шляпки у молодых завернуты внутрь, позднее расправленные, полосатые. Окраска шляпки охренного, буровато-желтого цвета. У молодых грибов шляпка соединяется с ножкой белой пленкой, которая затем разрывается и висит кольцом вокруг ножки. Пластинки немного нисбегающие к ножке, сначала белые, затем коричневато-желтые, часто покрыты ржавыми пятнами. Ножка длинная (до 15 сантиметров), тонкая, книзу немного утолщенная, сверху волокнистая, желтого или коричневого цвета. Мякоть плотная, тонкомясистая, белая, с приятным грибным запахом.
Опенок осенний важно при сборе не спутать с его подражателем — ложным опенком, который является ядовитым грибом. Он отличается от опенка осеннего зеленовато-желтой или серо-желтой с красноватой серединой шляпкой, зелеными пластинками, позднее становящимися черными, и горькой мякотью, а так же отсутствием выраженного кольца на ножке.
Опенки растут в лесах по всей территории с августа до середины октября. Обилие грибов чаще всего наблюдается в первых двух декадах сентября.
Заканчивается сезон сбора опенок в конце сентября или в середине октября.
Опенки осенние относятся к съедобным грибам третьей категории ценности. Их варят, жарят, солят, маринуют и сушат. Опенки особенно вкусны в жареном виде и в супах. Рекомендуется в пищу употреблять только шляпки, так как ножки, особенно у взрослых грибов, волокнистые, грубые, мало съедобные. Если опенки плохо проварены или засолены холодным способом, не исключены отравления.
Размеры: 600 x 450Размер файла:70,05 КБАвтор фото:Светлана
К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята. Кроме того, их легко спутать, потому что ложные опята любят произрастать в таких же местах, что и съедобные - они растут семейками на пнях, поваленных деревьях, на стволах и выступающих частях корней деревьев. Одни виды ложных опят несъедобны, другие - условно-съедобны, третьи - ядовиты. Однако грибнику, особенно начинающему, не стоит экспериментировать и никогда нельзя забывать главное правило: "Не уверен - не бери!" Собирайте только настоящие опята, когда вы совершенно точно уверены, что это именно они! При малейших сомнениях лучше отказаться от идеи положить гриб в корзину.
Самый главный признак, по которому можно отличить настоящий опенок от ложного - это пленчатое кольцо (юбочка) на ножке. Это кольцо - остаток от покрывала, которое защищает плодовое тело гриба в молодом возрасте. У ложных опят такого кольца нет.
У съедобных опят (слева) хорошо видно кольцо на ножке.
У ложных опят (справа) кольца на ножках отсутствуют.
Для детей даже придумали стихотворение, чтобы лучше запомнить это основное отличие съедобных опят:
У съедобного опёнка
На ноге кольцо из плёнки.
А у ложных всех опят
Ноги голые до пят.
Съедобные опята:
А, Б - молодые, В - старые
Есть и другие отличия.
1. Запах съедобных опят - приятный грибной, ложные опята издают неприятный землистый запах.
2. Шляпки несъедобных опят более ярко, крикливо окрашены, чем у съедобных. Тон может варьировать от серно-желтого до кирпично-красного (в зависимости от вида). Съедобные же опята имеют скромную неяркую светло-коричневую окраску.
Ложные опята:
А - серно-желтые, Б - серопластинчатые, В - кирпично-красные
3. У съедобных опят шляпка покрыта мелкими чешуйками, у ложных опят на шляпке чешуек нет - она обычно гладкая. Но нужно помнить, что у съедобных опят в возрасте чешуек на шляпке тоже уже нет (см. фото старых опят выше) .
4. Есть отличия и в цвете пластинок (на обратной стороне шляпки гриба). Пластинки у ложных опят желтые, у старых — зеленоватые или оливково-черные, тогда как у съедобных они кремовые или желтовато-белые.
Пластинки опят:
А - съедобного, Б - серопластинчатого, В - серно-желтого
5. Отмечают горьковатый привкус ложных опят, которого нет у съедобных, но до оценки вкуса добираться не стоит - и без него достаточно признаков, по которым можно отличить съедобный опёнок от ложного.
Опытному грибнику указанные признаки сразу бросаются в глаза, но начинающим нужно применять эти знания с осторожностью, так как признаки, перечисленные выше - в большой степени субъективные, то есть каждый человек оценивает такие характеристики, как запах или цвет, по-разному. Исправить это может только опыт. А пока ориентируйтесь на первый, самый главный, признак - ищите юбочку на ножках опят.
2 комментария
8 комментариев
10 комментариев
4 комментария
10 комментариев
14 комментариев
14 комментариев
38 комментариев
20 комментариев
5 комментариев
5 комментариев
11 комментариев
5 комментариев
9 комментариев
1 комментарий
1 комментарий
3 комментария
3 комментария
8 комментариев
Страницы? Ctrl предыдущаяследующая Ctrl ?
1 2
Посмотрите на ножку опенка - у настоящих съедобных опят обязательно имеется светлое тонкое кольцо-пленка вокруг ножки под шляпкой. У ложного опенка вы можете увидеть только остатки кольца, а у съедобного это пленочное кольцо хорошо заметно. Это самый объективный и один из главных показателей, которыми следует руководствоваться, чтобы отличить ядовитые опята. Чтобы дети быстрее запомнили основное отличие ложных опят, предложите им такое стихотворение:
У съедобного опенка
На ноге кольцо из пленки.
А у ложных всех опят
Ноги голые до пят.
В конце августа — первой половине сентября поднимется волна осенних опят. Опята приходят короткими, но обильными волнами. Тут главное не упустить, не опоздать. Волна может длиться от пяти дней до двух недель, год на год не приходится. Если Вы живёте не на лесной опушке, а в городе, смотрите, что продают бабушки-дедушки на рынках или в подземных переходах. Как только появились опята — срочно в лес, при первой же возможности. За осень может пройти и не одна волна опят, а две-три, но первая обычно самая буйная, плодовитая.
Как отличить опёнок осенний от ложногоОпёнок осенний, он же настоящий неопытному взгляду может показаться похожим на поганку. Однако, настроив однажды своё видение, Вы вряд ли засомневаетесь в следующий раз.
Посмотрите на фотографию осенних опят. Ещё лучше, попросите опытного грибника показать Вам их «вживую». Осенний опёнок имеет характерную «добротную» фактуру, его приятно взять в руки.
Шляпка ложного опёнка снаружи гладкая, а у осеннего — чешуйчатая. Чешуйки заметны даже на ножках молодых опят. У настоящего опёнка обязательно присутствует «юбочка» или кольцо на ножке, которое в молодости закрывает шляпку снизу. Это главное отличие осеннего опёнка от ложного. А вот цвет гриба зависит от леса, от пород деревьев, на которых он паразитирует. Опёнок может быть рыже-красным, бурым, сероватым. Но в любом случае цвет пластинок не сильно отличается от цвета верхней части шляпки.
Осенние опята оправдывают своё название тем, что, действительно чаще всего встречаются на пнях, причём всегда большими семействами. Если опёнок один, значит, либо это не опёнок, либо другой грибник успел Вас опередить.
Как приготовить опятаОсенние опята я предпочитаю мариновать и хранить в банках под бумажными крышками. Неплохо сохраняют свой вкус и опята мороженные (гораздо лучше мороженных шампиньонов). Приятно среди зимы вдруг взять, да и полакомиться настоящими жаренными грибами!
P.S. Не советую заводить опята на своём дачном участке. Деревьям от них не поздоровится. Считается, что опята могут паразитировать даже на картофеле!
Приложение.
Владимир Солоухин об осенних опятах. Из книги «Третья охота»
Осенью, отправляясь в лес по грибы, я беру одну корзину для всех обыкновенных грибов, но в карман кладу три авоськи. Это на всякий случай, если попадутся опенки, потому что если уж они попадутся, то любая корзина будет мала.Раздел помогает опознавать съедобные и ядовитые грибы, а также подсказывает возможные способы их приготовления.
Для достижения полного кулинарного успеха ознакомьтесь с разделом:
Определитель грибов
Опёнок осенний
Фото, описание, кулинарные советы
следующая страница >
Под опенком осенним понимают целую группу грибов (ОПЕНОК ОСЕННИЙ - Armillaria mellea, ОПЕНОК ССЫХАЮЩИЙСЯ - Armillaria tabescens, ОПЕНОК КЛУБНЕВИДНЫЙ - Armillaria cepistipes, ОПЕНОК СЕВЕРНЫЙ - Armillaria borealis, ОПЕНОК ТЕМНЫЙ - Armillaria ostoyae, ОПЕНОК ЧЕКАННЫЙ - Armillaria ectypa, ОПЕНОК ТОЛСТОНОГИЙ - Armillaria gallica). Этот вид грибов очень распространен. Грибы растут и поодиночке, и колониями, в которых может насчитываться до нескольких сотен грибов. Произрастают они на стволах, на пнях, на корнях, а также на упавшей на землю древесине. Цвет шляпки гриба очень разнообразен. Микологи считают, что он связан с породой дерева, на котором растет гриб.
actibo.ru
Осенние опята (Armillariella mellea) можно спутать с ложными опятами, особенно с опёнком серно-жёлтым (Hypholoma fasciculare). (Вы читаете продолжение статьи про осенние опята.) Поэтому надо знать их отличительные особенности, чтобы по ошибке не срезать несъедобные грибы. Встретив в лесу опята, обращаем внимание на следующие моменты:
На фото: ложные опята (опёнок серно-жёлтый, Hypholoma fasciculare).
Цвет шляпки.
Цвет шляпки настоящих опят в зависимости от заселяемой древесины может быть различен, от серо-бурой и серо-охристой до оливковой и медовой. В любом случае это сдержанный цвет, в отличие от яркой шляпки ложных опят. У молодых осенних опят центр шляпки покрыт светлыми чешуйками, края шляпки светлее её серединки. У ложных опят чешуек на шляпке нет. У опёнка серно-жёлтого шляпка диаметром до 6 см, выпуклая в молодом возрасте, более плоская в зрелом возрасте. Её цвет ярко-жёлтый, в центре красноватый.
Цвет и форма ножки.
Ножки настоящих опят коричневатые, плотные, до 2 см в диаметре, высотой до 10 см. У опёнка серно-жёлтого ножки жёлтые, у основания бурые, внутри полые. Их диаметр не достигает 1 см, длина может доходить до 7 см.
Кольцо на ножке.
Плёнка, покрывающая пластинки молодых осенних опят, с возрастом спадает со шляпки и образует на ножке гриба кольцо беловатого цвета. Наличие кольца на ножке - главное отличие съедобных опят от ложных. У ложных опят нет кольца на ножке.
На фото: Опёнок настоящий (осенний). Видны плоская шляпка, светлые редкие пластинки и беловатое кольцо на ножке, ножка книзу слегка расширена.
Смотреть другие фото: молодой опёнок настоящий / осенний, опята осенние на бревне, опята на солнце.
Цвет мякоти и пластинок.
Различны пластинки и мякоть грибов съедобных и несъедобных. У съедобных опят они телесно-белые, с возрастом темнеющие до коричневато-розового цвета, иногда с тёмными пятнами. У опёнка серно-жёлтого пластинки и мякоть жёлтые или оливковые.
Советуем почитать: СТАТЬИ О ГРИБАХ
Вкус и запах мякоти и пластинок.
Если попробовать на вкус сырую мякоть и пластинки осенних опят, они не покажутся горькими, от них почувствуется приятный грибной аромат. У опёнка серно-жёлтого мякоть и пластинки горького вкуса, имеют неприятный запах.
Ссылки по теме: Опята маринованные и другие рецепты. / Белый гриб. / Строчки.
«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru
Вернуться в раздел
Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети - поделитесь с друзьями ↓
| Следующая > |
www.pro-rasteniya.ru
|
|
|
|
|
|
