Шампиньон и бледная поганка сходство и различие 2 класс: Сравнение бледной поганки и шампиньона сходство и различия

Сходство бледной поганки и шампиньона, чем шампиньон отличается от бледной поганки

Даже дети знают, чем грозит отравление ядовитыми грибами. Порой самые опытные грибники не могут отличить ядовитые грибы от их съедобных «коллег». Шампиньон относится к самым распространенным из сортов грибов. Их часто выращивают в домашних условиях, что обеспечивает их безопасность и доступность в любое время года. А также шампиньоны растут в дикой природе, и в этом случае очень опасно не знать, каково сходство бледной поганки и шампиньона. Сходство и различия этих грибов трудноотличимые, но только они могут уберечь человеку жизнь, ведь отравление ядовитыми грибами часто заканчивается летальным исходом.

Бледная поганка так похожа на популярные печерицы, что это усиливает угрозу при самостоятельном сборе лесных даров. Другое дело купить их в супермаркете. Искусственно выращенные грибы не несут опасности здоровью и разительно отличаются от ядовитого типа. Те плоды, которые произрастают в условиях дикой природы, немного отличаются по внешнему виду, а также все больше становятся похожи на своих лесных собратьев.  Спутать их с поганкой очень легко. Лжешампиньоны при употреблении способны не давать о себе знать какое-то время, но спустя даже шесть часов может быть уже поздно. Яд распространяется по организму с первой минуты. Когда появятся первые симптомы интоксикации, результат воздействия токсинов может быть необратим.

Похожие черты

У бледной поганки и шампиньона действительно есть много общих признаков. В природе они встречаются в тех же широколиственных лесах, реже – в хвойных. Они так же растут группками, любят тепло и влагу.

У бледной поганки и шампиньона есть общее сходство. Точнее, это и сходство, и отличие. Оно заключается в характерном для этих видов кольце на ножке. Кроме того, шляпка после восхода из почвы сначала белая и только после темнеет. Ножка белая всегда, а также имеет волокнистую структуру. Мякоть грибов не мягкая, а больше ломкая, особенно по краям. По размеру сыроежки, бледная поганка и печерицы тоже имеют сходство: и у тех, и других ножка варьируется от 6 до 15 см, шляпка в диаметре достигает 16 см. Так что отличить по этим данным поганки от шампиньонов невозможно.

Сравнение бледной поганки и шампиньона проводится по наличию спороносного слоя. Эти губки расположены под шляпкой и отличаются только едва заметным оттенком.

В отличие от лесных опят, лисичек или подосиновиков, печерицы или поганки не имеют такого разительно сильного аромата.

Различия

И все же, если приглядеться, у шампиньонов и бледной поганки есть ряд отличий. Первое — это необычное строение ножки. У поганки на уровне почвы заметно утолщение, а также есть юбочка, которая защищает гриб. У шампиньонов она также имеется, но в процессе развития сглаживается или отпадает вовсе. Съедобный гриб утолщения не имеет, а кольцо, расположенное выше, очень тонкое и незаметное.

Пластинки под шляпкой у бледной поганки не такие белые, как у съедобного гриба. По мере развития пластины становятся розовыми, реже – коричневыми. У взрослого экземпляра оттенок может быть сероватым или даже зеленоватым. Следует также обратить внимание на толщину плодоножки. У хорошего грибочка она толстая, плотная по структуре, у поганки – тоньше, а также ломается от одного прикосновения.

Цвет шляпки тоже отличается. У съедобного плода она может темнеть в результате воздействия окружающей среды, но никогда не становится зеленой или серой. Искусственно выращенные печерицы не пахнут вовсе (это касается и бледной поганки), а вот лесные плоды имеют едва уловимый аромат леса или миндаля. Это позволяет отличать их друг от друга.

Даже насекомые и животные не едят ядовитые сорта, поэтому в них не встречаются червячки, что свойственно диким печерицам.

Разница

Исходя из общих сходств и различий бледной поганки и шампиньонов, чтобы не отравиться самому и не отравить других людей, нужно обращать внимание на внешний вид грибов. Самой важной чертой в этом плане является наличие утолщения и юбочки. Перед тем, как уложить в корзинку печерицу, важно убедиться, что ее ножка не тонкая, пахнет гриб анисом или миндалем. Если запаха нет, лучше от такого урожая отказаться.

Если при разрезе обнаружены повреждения от червячков, бояться не стоит: это хороший знак. Бледную поганку никакие насекомые или червяки есть не будут.

Также нужно обращать внимание на цвет шампиньона. Большой гриб не может оставаться полностью белым, на нем со временем откладывается отпечаток дикой природы, он становится коричневым.

Еще один неизменный факт: шампиньоны растут только на плодородной земле. Но сказать об этом сможет только специалист.

Если грибы собраны и уже готовы для использования в приготовлении блюд, можно прибегнуть к еще одной проверке, чтобы определить, как они различаются. Их нужно сварить с обычным репчатым луком. Ядовитые грибы вступят в реакцию с соком, а вода станет светлого-синего оттенка. Съедобные экземпляры не окрашивают жидкость после варки.

сходство и различие, фото, чем отличаются

Содержимое

• 1 В чем сходство бледной поганки и шампиньона
  • 1. 1 По месту произрастания
  • 1.2 Сезонности
  • 1.3 Внешнему виду
• 2 Чем отличается бледная поганка от шампиньона
  • 2.1 По внешнему виду
  • 2.2 По запаху
  • 2.3 При разрезе
  • 2.4 При варке
• 3 Как отличить шампиньон от бледной поганки
• 4 Почему нельзя собирать шампиньоны, растущие рядом с бледной поганкой
• 5 Симптомы отравления, первая помощь
• 6 Заключение

Сходство и различие между бледной поганкой и шампиньоном необходимо четко понимать каждому начинающему грибнику. Один из самых популярных съедобных грибов и смертельно опасная бледная поганка очень похожи по внешнему виду, случайная ошибка при сборе может закончиться фатально.

В чем сходство бледной поганки и шампиньона

При огромной разнице в пищевой ценности отличить внешне съедобную и несъедобную находку не так уж просто. Без большого опыта перепутать плодовые тела можно очень легко, поскольку они похожи:

• строением и размерами;
• окраской шляпки и ножки;
• структурой и плотностью мякоти;
• местами и сроками произрастания.

Сходство и отличие бледной поганки от шампиньона следует изучить подробнее. Это позволит узнать, к каким именно особенностям при сборе нужно присматриваться внимательно, как отличить одно плодовое тело от другого.

По месту произрастания

И бледная поганка, которую называют еще белым или зеленым мухомором, и вкусный съедобный шампиньон можно встретить по всей России в умеренном климате. Разновидности выбирают для произрастания одни и те же места, найти их можно на лесных опушках, на обочинах проселочных дорог, на лугах и лужайках, в полях с небольшими группами кустарников.

При этом и съедобный гриб, и зеленый мухомор растут обычно небольшими группами по несколько грибов. Иногда разновидности могут располагаться по соседству друг с другом, что еще больше мешает их отличить.

Сезонности

Съедобный и безопасный гриб начинает расти уже в начале лета, встретить его можно с конца мая и по ноябрь. Белый ядовитый мухомор появляется в лугах и полях позже — с августа и до ноября.

Таким образом, весной и в начале лета отличить плодовые тела достаточно легко — ядовитые до августа обычно не растут. Но ближе к осени плодоношение начинает пересекаться, и отличить их становится труднее.

Внешнему виду

Наибольшим сходством съедобные и ядовитые плодовые тела обладают по внешнему виду, поэтому их так трудно отличить. Среди схожих признаков можно перечислить:

• диаметр и форму шляпки — у обоих грибов она вырастет до 12-15 см в ширину, у молодых плодовых тел имеет округлые выпуклые очертания, с возрастом расправляется и уплощается;
• высоту и форму ножки, оба гриба поднимаются на 7-15 см над землей, при этом ножка у обоих цилиндрическая и ровная, с кольцом ближе к верхней части;
• цвет — шляпки и ножки обладают белым, светло-коричневым или желтоватым оттенком;
• мякоть — у обеих разновидностей плодовых тел она плотная и белая;
• пластинчатую структуру — нижняя сторона шляпки у плодовых тел обоих видов покрыта тонкими частыми пластинками;
• утолщение в нижней части ножки.

Важно! За счет сходства в строении отличить между собой бывает трудно и молодые, и зрелые грибы — они развиваются примерно одинаково, и по мере взросления плодовых тел общие черты сохраняются.

Чем отличается бледная поганка от шампиньона

Несмотря на то, что отличить смертельно ядовитый гриб от съедобного бывает трудно, разница все-таки есть, и она довольно большая. Достаточно как следует изучить сравнение бледной поганки и шампиньонов, чтобы безошибочно определить разновидность находки.

По внешнему виду

Выделяют несколько признаков, по которым шампиньон и смертельно ядовитый белый мухомор можно отличить внешне:

1. Несмотря на одинаковое строение и размеры ножки, у бледной поганки она обычно более тонкая и не такая мясистая.
2. Утолщение в нижней части ножки у бледной поганки представляет собой вольву — своеобразный мешочек, из которого ядовитый белый мухомор и появляется на свет. У съедобного гриба такого мешочка нет, ножка просто утолщается у поверхности земли.
3. Окрас верхней и нижней части шляпки у токсичного белого мухомора одинаковый — белый, слегка желтоватый или зеленоватый. А вот у съедобного гриба мякоть под шляпкой слегка розоватая.

В центре шляпки у взрослого шампиньона расположена небольшая вмятина. У поганки в этом месте, напротив, находится бугорок, хотя он может быть сглаженным и слабо различимым, не позволяющим четко отличить разницу.

Внимание! Как правило, на вид ядовитая бледная поганка выглядит гораздо привлекательнее съедобного шампиньона. Это связано с тем, что ядовитый гриб редко трогают насекомые и черви, он сохраняет свежий и красивый вид.

По запаху

Если понюхать бледную поганку, то никакого специфического аромата ощутить не удастся, она не пахнет практически ничем. А от съедобной мякоти исходит ощутимый и насыщенный грибной запах с легким миндальным оттенком, что и позволяет правильно отличить безопасное плодовое тело.

При разрезе

Если разрезать шляпку съедобного шампиньона, то она быстро потемнеет, а бледная поганка на срезе так и останется белой. Ножка у съедобного плодового тела на изломе однородная, а у ядовитого белого мухомора внутри ножки расположен своеобразный стержень — участок мякоти, который сильно отличается по структуре.

Отличить плодовые тела можно и по степени упругости мякоти. У съедобных грибов она плотная и упругая, а у ядовитого белого мухомора сильно крошится.

При варке

Если видовая принадлежность гриба вызвала сомнения уже после того, как он был принесен из леса, можно отличить бледную поганку следующим способом. Подозрительное плодовое тело кладут в воду вместе с небольшой луковицей, ставят на плиту и ждут, пока вода закипит.

Если луковица в кастрюле слегка посинеет, то можно не сомневаться — в кипящей воде находится бледная поганка. При отваривании съедобной мякоти лук своего цвета не поменяет.

Совет! Отличить шампиньон от ядовитого белого мухомора лучше еще в лесу, проверка при отваривании подходит только для крайнего случая.

Как отличить шампиньон от бледной поганки

Если суммировать все признаки, позволяющие отличить между собой плодовые тела, можно вывести следующие правила:

1. Ножка у шампиньона более толстая и плотная, однородная, а у бледной поганки — очень тонкая и с плотным стрежнем внутри.
2. В нижней части ножки у белого мухомора есть мешочек-вольва, а у шампиньона он отсутствует.
3. На срезе ядовитая поганочная мякоть останется белой, а шампиньон от контакта с воздухом потемнеет.
4. Мякоть в нижней части шляпки у шампиньона розоватая, а у ядовитого плодового тела — белая или зеленоватая, одного цвета со всей шляпкой.
5. Шампиньон издает приятный грибной запах, тогда как ядовитые грибы не пахнут ничем.

Перечисленных признаков более чем достаточно, чтобы отличить съедобное плодовое тело от смертельно ядовитого как на фото шампиньонов и бледной поганки, так и вживую при сборе. Но, в крайнем случае, можно отварить гриб с луковицей и выбросить его, если лук посинеет.

Почему нельзя собирать шампиньоны, растущие рядом с бледной поганкой

Съедобные и ядовитые грибы нередко произрастают совсем рядом. Многие грибники, сумев безошибочно отличить видовую принадлежность каждой находки, испытывают желание собрать шампиньоны, оставив токсичные белые мухоморы нетронутыми.

Однако делать этого не стоит. Бледная поганка разбрасывает вокруг себя свои споры, и они тоже обладают высокой токсичностью. Соответственно, если споры попадут на шляпки соседних плодовых тел, они станут смертельно опасны. Съедобные плодовые тела, растущие по соседству с токсичными, лучше не трогать и обойти их стороной.

Симптомы отравления, первая помощь

Несмотря на все признаки, позволяющие отличить съедобную находку от белого мухомора, от ошибки не застрахованы даже опытные грибники. Поэтому необходимо знать симптомы отравления:

1. Первые признаки отравления проявляются спустя 8-30 часов после употребления. Поначалу тревожных симптомов не заметно, яд еще только разносится по организму.
2. Затем наступает острая гастроэнтерологическая реакция — начинается рвота и понос, сильные боли в животе, продолжается такое состояние до 2 суток.
3. После этого на какое-то время человек чувствует себя лучше — симптомы могут пропасть на 2-3 дня, однако яд по-прежнему остается в организме.
4. Через несколько дней симптомы возвращаются, но при этом к ним присоединяется резкая боль в правом боку, желтуха, падает артериальное давление, у больного наступает печеночная и почечная недостаточность.

При отсутствии медицинской помощи через 10-12 дней после отравления происходит летальный исход. Однако при своевременном обращении к врачу человека можно спасти. При первых признаках отравления необходимо вызвать скорую помощь. Пока врачи едут к больному, нужно дать человеку выпить около 2 л воды, а потом вызвать у него рвоту, чтобы большая часть яда покинула организм.

Важно! При грибном отравлении категорически нельзя останавливать рвоту и понос фармацевтическими средствами — это ухудшит положение, поскольку токсины останутся в организме.

Заключение

Сходство и различие между бледной поганкой и шампиньоном необходимо усвоить, прежде чем отправляться на поиски вкусных съедобных грибов. Совершить ошибку довольно просто, а обойтись она может дорого, поганка не напрасно считается самым ядовитым грибом в мире.

Бледная поганка — описание где растет ядовитость гриба

Содержание статьи

• 1 Как выглядит бледная поганка и что это такое?
• 2 Отрицательные и положительные характеристики поганки
• 3 Как не спутать поганку с шампиньоном или сыроежкой?
• 4 Видео: бледная поганка — смертельно ядовитый гриб!

На сегодняшний день поганка считается самым опасным ядовитым грибом, так как большая часть пищевых отравлений происходит из-за употребления этого гриба в пищу. Специалисты отмечают, что в бледной поганке самая высокая концентрация ядовитых веществ из всех грибков, которые можно встретить на бытовых просторах. Ежегодно тысячи неопытных грибников совершают роковую ошибку и собирают этот опасный вид грибов в качестве урожая. Обосновывается это тем, что бледная поганка имеет совершенно непримечательный вид, в отличие от других ядовитых собратьев, а потому визуально не вызывает ни страха, ни подозрения у начинающего грибника. Его легко спутать с такими известными и популярными видами, как лесной шампиньон или сыроежка. Среди людей бледная поганка более известна как зеленый или белый мухомор.

Как выглядит бледная поганка и что это такое?

Этот коварный гриб и его опасные свойства известны людям очень давно. Несколько тысячелетий назад, во времена Древнего Рима, многие знали, что это за гриб и чем он может быть опасен. Обосновывается это тем, что древние римляне очень любили полакомиться грибными блюдами, а потому очень хорошо разбирались в их разновидностях и были первоклассными грибниками. Большинство из них по внешнему виду могли безошибочно определить, съедобный перед ними гриб или ядовитый. Но, несмотря на такие знания, на царских кухнях все же присутствовали специальные дегустаторы, которые пробовали блюда из грибов на наличие отравленных. В современном мире таких дегустаторов уже давно нет, потому что это бесчеловечно и незаконно, а потому все грибники, как опытные, так и начинающие, просто обязаны точно знать, как выглядит этот несчастный гриб, чтобы обезопасить себя и своих близких. от попадания в пищу поганки.

Бледная поганка, или как ее называют по-научному — Amanita phalloides невероятно ядовита и входит в десятку самых опасных и ядовитых грибов в мире. В нем содержится большая концентрация таких сильных ядовитых веществ, как аманитин, фаллоидин и фаллиан.

По внешнему виду поганка бледная практически идентична лесному грибу и зеленоватой сыроежке, именно с этими двумя грибами многие начинающие грибники путают ядовитую копию. Однако, несмотря на то, что сверху шляпка практически ничем не отличается от своих съедобных собратьев: у нее такая же аккуратная форма с плавно закругленными краями, все же есть некоторые отличия в цвете. У поганки верхушка может иметь светло-оливковый или интенсивно-зеленый оттенок, нередко поганки с серыми шляпками с желтоватым оттенком или почти белыми. По консистенции он гладкий за счет того, что сверху на шляпке имеется тонкая пленка.

Форма шляпки всегда геометрически точная и не меняется в процессе выращивания гриба, а ее диаметр может варьироваться от 5 до 13 см. Также нередко можно наблюдать наличие выразительных разводов. Отличительной чертой белой поганки, по которой ее можно узнать и не спутать со съедобными представителями семейства, является донце шляпки. Снизу она покрыта рыхлыми белыми пластинами, которые трудно разбить, споры также окрашены в белый цвет. В редких случаях на шляпке поганки можно наблюдать чешуйки, однако они появляются при росте гриба в нетипичных для него условиях. для этого.

Ножка довольно длинная и хорошо обозначенная, у взрослых может достигать 8-16 см, отличается идеальной ровностью. На самом верху ножки, прямо под шляпкой, у всех бледных поганок видна кожистая юбочка, а в нижней части стебля обязательно должен быть крупный клубень, большая часть которого почти всегда находится под землей, и поэтому она довольно сложно увидеть его снаружи. Также в нижней части штанины обязательно есть вольва, напоминающая кожистые тряпки. Внутри гриба плотная мякоть, вкуса и запаха бледной поганки почти нет.

Ареал обитания этого гриба предпочтительно лиственные леса, березовые рощи, дубовые гаиусы, очень редко встречается в хвойных и смешанных лесах. Для роста подходит плодородная и богатая минералами почва; крайне редко растет на песчаных участках. Часто встречается в парковых зонах. Первые молодые грибы можно наблюдать в середине июля, а основной сезон массового распространения начинается в августе и приходится на конец сентября; наконец, эти грибы перестают расти только к ноябрю.

Отрицательные и положительные характеристики поганки

Этот гриб очень ядовит и ядовит из-за высокого содержания в нем опаснейших ядов фаллоидина и аманитина, способных в кратчайшие сроки разрушить печень и пагубно повлиять на почки. Из-за недостаточности этих органов человек может умереть за считанные дни, вплоть до недели.

Внимание! Взрослому человеку достаточно съесть треть колпачка, чтобы получить серьезное отравление, а если превысить эту дозу, то летального исхода вряд ли удастся избежать. Для маленьких детей это еще опаснее, потому что токсины воздействуют на детский организм намного быстрее и разрушительнее.

Что примечательно, у ядовитой поганки есть абсолютно все, что ядовито: грибной сок, его мякоть и даже споры, поэтому, если в съедобные грибы попадет хотя бы одна поганка, яд от нее распространяется на всю партию и грибы отравляются. Именно поэтому важно правильно различать ядовитые и съедобные грибы, внимательно следить за тем, что именно идет в корзину с урожаем. Ядовитость этого вида грибов не исчезает даже после длительной термической обработки при высоких температурах.

Как ни удивительно это звучит, но бледная поганка может быть полезна человеку, гомеопатические дозы ее ядовитых веществ могут принести пользу организму и стать противоядием при отравлении другими ядовитыми грибами. Также токсины этого гриба иногда используют для дезинсекции, но только в производственных помещениях, в жилом доме выводить насекомых таким способом запрещено из-за возможного контакта человека с ядом.

Корма прямого назначения, яд поганки нашел свое применение в косметологии. Различные косметологические лаборатории годами проводят массу исследований, пытаясь разработать оптимальное средство для борьбы с глубокими морщинами на основе поганки. В некоторых современных косметологических клиниках женщинам предлагают услугу омоложения лица с помощью инъекций, содержащих токсины этого грибка, так как они действуют на подкожные ткани так же, как и ботулотоксин, известный в народе как ботокс.

Несмотря на столь оптимистичные прогнозы о применении бледной поганки в быту, вреда от нее больше, чем пользы, а потому лучше знать ее в лицо и стараться по возможности избегать любых контактов с ней.

Как не спутать поганку с шампиньоном или сыроежкой?

По внешнему виду бледная поганка является почти близнецом грибов и сыроежек. Иногда даже грибники с многолетним оптом с трудом могут отличить их друг от друга. Основным признаком, по которому можно узнать поганку, являются пластинки на внутренней стороне гриба, у поганки они всегда белые и идеально ровные, без повреждений. Шампиньоны имеют цветные пластинки и могут быть слегка деформированы. В зависимости от возраста шампиньона цвет его пластинок может быть как розовым, если гриб совсем молодой, так и темно-коричневым – у грибов постарше. По размерам и форме шляпки поганки она идентична шампиньонам и сыроежкам – шляпка полукруглая диаметром от 8 до 14 см и длинная ножка – до 15 см. У поганки, как и у шампиньона, на ножке виднеется тонкая белая юбочка из-под шляпки.

Пожалуй, единственное, что четко отличает поганку от шампиньона визуально – это сама ножка. У поганки она всегда идеально ровная и чуть тоньше, чем у ее съедобного друга. Также в некоторых случаях эти грибы могут отличаться оттенком шляпки сверху, у поганки иногда бывает зеленоватый оттенок. Отличия более четко видны, если гриб разрезать, потому что мякоть поганки всегда плотная и светлая, в отличие от шампиньона , который имеет более пористую структуру кремового цвета.

Помимо визуальных отличий, есть еще один способ определить по запаху: поганки вообще не имеют никакого запаха, а шампиньоны, наоборот, имеют ярко выраженный запах лесных грибов. Еще одна отличительная черта не только у шампиньонов, но и у остальных съедобных грибов: ядовитые грибы никогда не бывают червивыми, потому что ни один вид насекомых даже не посмеет к ним приблизиться, а вот съедобные грибы можно укусить.

Зеленые сыроежки также являются двойниками бледных поганок, но есть существенное отличие, благодаря которому их наверняка можно отличить между собой — юбки на туловище у сыроежек нет. Также сыроежка, в отличие от поганки, имеет плотный, толстый и мясистый стебель, не всегда ровный, и очень нежную и ломкую пластику на внутренней стороне шляпки. У сыроежек нет вольвы, что характерно для поганок, однако определить ее наличие можно только в том случае, если она извлечена из земли грибом, в противном случае определить наличие вольвы крайне сложно.

Видео: бледная поганка — смертельно ядовитый гриб!

как определить какие похожи грибы, как отличить, как узнать по фото и описанию

Содержание

• 1 Виды съедобных шампиньонов
• 2 Какие грибы похожи на шампиньоны
• 3 Бывают ли ложные шампиньоны
• 4
  

  6

• Как выглядят ложные шампиньоны
• 5 Как отличить шампиньон от ложного шампиньона
• 6 Ядовитые грибы, похожие на шампиньоны
• 7 Симптомы отравления, первая помощь
• 8 Заключение

Шампиньоны, пожалуй, самые популярные грибы, используемые в кухнях многих стран. Их выращивают искусственно и собирают в дикой природе. Однако наряду со съедобными грибами во время «тихой охоты» может быть пойман и опасный двойник шампиньона – так называемый шампиньон желтокожий, который не только несъедобен, но и ядовит. И это далеко не единственный опасный гриб, внешне похожий на настоящие шампиньоны.

Виды шампиньонов съедобных

Всего в научной классификации выделяют около 200 видов различных грибов, из которых сравнительно небольшая часть непригодна для употребления в пищу человеком. Ядовитых среди них очень мало. Такие благоприятные условия в сочетании с легкостью искусственного выращивания являются причиной того, что в настоящее время более 1/3 всех искусственно выращиваемых грибов в мире составляют шампиньоны. В России этот показатель намного выше — более 70%. Ниже представлены фото и описания некоторых ложных и настоящих грибов.

Шампиньоны – наиболее часто используемые грибы в кулинарии

В зависимости от условий произрастания все грибы делятся на 5 основных групп:

1. Лесные.
2. Растет на открытых пространствах.
3. Растет только в траве.
4. Растет в траве и лесах.
5. Заброшен.

Наиболее известные съедобные виды следующие.

1. Шампиньоны с двойной кожурой. Это съедобный гриб I, высшей категории, его еще называют культурным, культурным или огородным шампиньоном. Растет с поздней весны до осени на окультуренных, богатых органикой почвах, встречается в садах и пастбищах. Шляпка гриба напоминает полусферу с загнутым внутрь краем. Его диаметр обычно составляет от 5 до 15 см, хотя встречаются и более крупные экземпляры. Цвет светло-коричневый, более интенсивный в центре, с заметными радиальными волокнами или чешуйками. На задней части шляпки расположены многочисленные тонкие пластинки. Их цвет меняется в зависимости от возраста гриба от розоватого до коричневого, а позже темно-коричневого с фиолетовым оттенком. Ножка гриба плотная, твердая, длиной 3-8 см, цилиндрическая, гладкая, обычно окрашена в тот же цвет, что и шляпка. Мякоть гриба на срезе слегка розовеет. У нее приятный грибной аромат и хороший вкус.
2. Шампиньон полевой (бараний, обыкновенный). Встречается по всей России. Растет с конца мая до наступления холодов в траве на открытых пространствах, на лугах, в садах и парках, встречается на лесных опушках и полянах. Молодой полевой шампиньон имеет полушаровидную шляпку, которая по мере роста гриба становится сначала зонтиковидной, а затем почти плоской. Его верхняя часть белая, блестящая, бархатистая на ощупь. Внизу многочисленные пластинки, у молодых грибов, покрытых покрывалом. Их окраска меняется с возрастом гриба, у молодых экземпляров они сероватые, затем розовеют, а затем буреют с шоколадным оттенком. Ножка белая, цилиндрическая, прочная, кольцо двухслойное, свисающее. Мякоть белая, на изломе желтеет. Опытные грибники легко узнают этот шампиньон по характерному запаху аниса.
   

   Важно! Многие опытные грибники считают именно этот вид шампиньонов самым вкусным и ценным.

3. Шампиньон обыкновенный (настоящий, луговой, печин). Встречается с конца мая до середины осени на открытых травянистых местах, на лугах, в степи, на обрабатываемых землях, вблизи дорог, ферм, жилых домов. В молодом возрасте этот вид шампиньонов имеет шаровидную, а затем полушаровидную шляпку, которая со временем приобретает распростертую форму. Он светло-коричневый, сухой, приятный на ощупь. На обратной стороне расположены многочисленные тонкие пластинки, которые по мере роста меняют цвет с белого на розоватый, позже они все больше темнеют и становятся шоколадно-коричневыми, а во взрослом состоянии приобретают темно-коричневый цвет с фиолетовым оттенком. Ножка гриба прямая, цилиндрическая, белая, плотная. В его средней части обычно расположено широкое тонкое кольцо. Мякоть при разрезе или изломе сначала розовеет, а затем краснеет. Обыкновенный шампиньон широко используется в кулинарии, его можно использовать в любом виде. По содержанию питательных веществ он сравним с белым грибом.

   Небольшое видео о том, как растет шампиньон обыкновенный в дикой природе:
   

4. Шампиньон крупноспоровый. Этот вид широко распространен в Центральной, Западной и Южной Европе, в России встречается только в некоторых южных районах. Отличается большими размерами, например, шляпка может достигать 0,5 м в диаметре. Она округло-выпуклая, волокнистая, белая, с небольшими бахромками по краям, с возрастом покрывается чешуйками. Пластинки, расположенные на задней части шляпки, мелкие, тонкие, у молодого гриба светло-розовые, у старого — коричневые. Ножка белая, довольно короткая и толстая, массивная. Кольцо одиночное, снизу с хорошо заметными чешуйками. Мякоть плотная, белая, при механических повреждениях медленно краснеет. Молодой крупноспоровый шампиньон имеет ярко выраженный миндальный аромат, однако с возрастом запах начинает напоминать аммиачный. Имеет отличный вкус.

Кроме перечисленных видов шампиньонов существует множество других, имеющих меньшую пищевую ценность, но пригодных в пищу.

Какие грибы похожи на шампиньоны

Шампиньоны — пластинчатые грибы. В молодом возрасте многие виды из этого класса имеют полушаровидную или шаровидную форму, что всегда чревато путаницей при их визуальной идентификации. Их ложные собратья — несъедобные шампиньоны — имеют наибольшее сходство со съедобными грибами.

Помимо родственных видов, сходство с шампиньонами имеют и другие грибы, особенно на начальной стадии развития. Особенно опасно то, что некоторые из ложных аналогов смертельно ядовиты.

Бывают ли шампиньоны ложные

Под термином «ложный» обычно понимают ядовитый или несъедобный гриб, который можно принять за рассматриваемый вид из-за внешнего сходства. У съедобных шампиньонов тоже есть такие аналоги.

Как выглядят ложные шампиньоны

Наибольшее визуальное сходство со съедобными шампиньонами имеют некоторые несъедобные собратья из семейства Агариковые, то есть их ближайшие «родственники». Вот фото и описание некоторых ложных грибов:

1. Красный шампиньон (перечник желтокожий). Этот ложный аналог съедобного шампиньона в молодом возрасте имеет полукруглую, а в более позднем периоде развития колокольчатую шляпку с чешуйками до 15 см в диаметре. Цвет его верхней части белый с характерным неровным кофейно-коричневым пятном в центре. На обратной стороне небольшие ровные пластинки, которые с возрастом меняют цвет с белого на розовый, а затем на коричневый. Ножка этого близнеца белая, полая, с бугорком у основания. Кольцо широкое, белое, двухслойное. Мякоть коричневатого цвета, при механических повреждениях желтеет. Он издает характерный «химический» запах фенола, усиливающийся при нагревании. Гриб встречается во многих регионах и встречается в смешанных лесах, а также в садах и парках. Вегетирует со второй половины лета до середины осени. Этот ложный двойник съесть невозможно; при попадании в организм вызывает отравления и кишечные расстройства. Несмотря на это, гриб считается лечебным и используется в народной медицине.
2. Шампиньон пестрый (Меллер, чешуйчатый). У молодых грибов шляпка округлая, у взрослых становится плоскорастопыренной. Сверху он выглядит пятнистым из-за большого количества отстающих чешуек серого или пепельно-коричневого цвета. Наибольшая их плотность в центре, по периферии шляпки мало чешуек, поэтому окраска там почти белая. На обратной стороне шляпки этого ложного двойника многочисленные ровные тонкие пластинки, у молодого гриба они бледно-розовые, по мере роста темнеют и приобретают шоколадный цвет. Стебель цилиндрический, плотный, белый; по мере роста гриб становится сначала желтым, а затем коричневым. Кольцо плотное, выраженное. Мякоть на изломе белая, быстро буреет. Имеет неприятный запах. Этот ложнодвойник широко распространен в южных районах, растет в степях и лесостепях, иногда попадается в парках. Ядовитость шампиньона пестролистного в разных источниках оценивается по-разному, в одних указывается как ядовитый, в других эта особенность не отмечается. С большой долей вероятности этот показатель зависит от места произрастания грибов и индивидуальной переносимости съевшего их организма человека.
3. Калифорнийский шампиньон. На ранней стадии роста шляпка этого ложного близнеца округлая, позже раскидистая, сухая, светло-коричневая с металлическим блеском, более темная в центре и светлая по периферии. Пластинки с обратной стороны белые, ровные, с возрастом приобретают розоватый оттенок, а затем становятся шоколадно-коричневыми. Стебель цилиндрический, часто изогнутый, с кольцом. На месте разреза мякоть медленно темнеет. Этот ложный шампиньон издает неприятный запах фенола, ядовит и не употребляется в пищу.
4. Шампиньон плоскогубый. Этот ложный двойник часто встречается в лиственных и смешанных лесах умеренного пояса, его нередко можно увидеть рядом с жилками построек. Шляпка в молодом возрасте яйцевидная; у взрослого гриба она постепенно расправляется и становится почти плоской, с небольшим бугорком в центре. Верхняя часть покрыта многочисленными серыми чешуйками, более густыми в центре и менее интенсивными на периферии. Пластинки, расположенные на задней части шляпки, в молодом возрасте слегка розоватые; по мере старения гриба они темнеют и становятся темно-коричневыми, почти черными. Стебель белый, цилиндрический, с ярко выраженным кольцом в средней части. Мякоть белая, при повреждении желтеет, а затем буреет. Он издает неприятный «химический» запах карболовой кислоты. По одним оценкам, плоскоголовый гриб условно съедобен, по другим этот ложный близнец считается слабо ядовитым, вызывающим кишечные расстройства.

Фото и описания других ложных грибов можно найти в специальной литературе.

Как отличить шампиньоны от ложных

Определить шампиньоны ложные можно по внешним признакам, а также по их запаху. Настоящие имеют приятный грибной запах с нотками миндаля или аниса. Ложные шампиньоны имеют стойкий неприятный запах карболовой кислоты или фенола, усиливающийся при термической обработке гриба. При механическом повреждении мякоть ложных двойней желтеет, а затем буреет, а настоящие шампиньоны при разрезании розовеют или медленно краснеют.

Ядовитые грибы, похожие на шампиньоны

Съедобные шампиньоны можно спутать не только с ложными собратьями из их семейства, но и с некоторыми действительно смертельно ядовитыми грибами, особенно в молодом возрасте. Вот самые опасные.

Посмертная шапка. В молодом возрасте его можно спутать с шампиньоном, это самый опасный из его грибов-близнецов.

Отличия бледной поганки следующие:

1. Имеется бугорчатое утолщение внизу ножки.
2. Тарелки в любом возрасте остаются абсолютно белыми.
3. Отсутствует.

Мухомор вонючий. По внешнему виду этот смертоносный гриб очень похож на шампиньон, однако имеет и свои отличительные особенности.

Вот основные отличия вонючего мухомора.

1. Колоколообразный липкий слизистый колпачок.
2. Чешуйчатая нога.
3. Наличие вольвы (клубня).
4. Белый независимо от возраста тарелки.
5. Неприятный запах хлора.

Мухомор белый. Этот гриб также смертельно ядовит.

Отличия белого мухомора от шампиньона следующие.

1. Гриб полностью белый.
2. Пластинки всегда белые и не меняют цвет с возрастом.
3. Есть ярко выраженный Volvo.
4. Издает неприятный запах.

Важно! Собирая шампиньоны в лесу, нужно быть абсолютно уверенным в своей способности отличить их от ложных, а тем более ядовитых собратьев. Ошибка может стоить вам жизни.

Симптомы отравления, первая помощь

Ежегодно регистрируются случаи отравления ядовитыми грибами, ошибочно принимаемыми за шампиньоны. К сожалению, большинство таких случаев заканчиваются трагедией. В связи с этим наиболее опасным является ошибочное употребление в пищу бледной поганки – одного из ядовитых собратьев шампиньона. В отличие от других похожих по внешнему виду ядовитых мухоморов, бледная поганка не имеет запаха, поэтому узнать ее по этому признаку практически невозможно.

Клиническая картина отравления поганками проявляется с большой задержкой, что затрудняет диагностику и своевременное начало лечения. Первые симптомы могут проявиться только через сутки, а в некоторых случаях и больше. Вот основные признаки отравления бледной поганкой.

1. Колики, судороги и спазмы желудка.
2. Тошнота, постоянная рвота.
3. Диарея.
4. Ухудшение общего состояния, слабость.
5. Аритмия.
6. Постоянная жажда.
7. Нарушения сознания.

Как правило, на 3-й день после отравления наступает улучшение самочувствия, но это только видимость того, что организм справился с отравлением. Разрушительное действие токсинов продолжается и в это время. Через 2-4 дня нарушается функция печени и почек, развивается желтуха, изменяется структура крови. В большинстве случаев смерть от острой сердечной, почечной или печеночной недостаточности наступает на 10-12 сутки.

При отравлении ядовитыми грибами требуется срочная госпитализация

При отравлении бледной поганкой очень важно как можно раньше начать лечение. Это не гарантия выздоровления, но шанс дает. Если не принять срочных мер, 90% случаев отравления заканчиваются смертью пострадавшего. Поэтому при подозрении на отравление нужно как можно быстрее доставить отравившегося в ближайшую больницу или вызвать врача на дом.