Содержание
осенних удовольствий: три стихотворения, ореховый суп и имбирный пирог с яблочным пюре
Привет, друзья. Не верится, что уже конец октября!
Осень проходит слишком быстро для меня. Я бы хотел, чтобы это длилось дольше — деревья, пылающие цветом, темно-синее небо, свежее утро, все яблоки и дружелюбные тыквы! Будь моя воля, я бы вообще пропустила лето и провела бы две осени подряд.
Осень больше, чем какое-либо другое время года, напоминает мне о необходимости использовать каждый момент по максимуму. Каким бы прекрасным это ни было, всегда есть это чувство расплаты, собирания и подведения итогов, а вместе с тем острое осознание мимолетности жизни.
«Тыквенная грядка» Пола Пила
ОСЕНЬ
Линда Пастан
Я хочу отметить
окончание лета
не имея в виду смерть
кого-то любимого 90 0002 даже 6 деревьев.
Сегодня на рынке
Я слышал, как мама сказала
Смотри тыквы,
наконец-то осень!
И ребенок не подумал
о смерти матери
которая должна быть раньше ее
но вкусил звук
слов на ее неуклюжем языке:
тыква; осень.
Пусть глаз увеличит
все, что он созерцает.
Хочу отпраздновать
цвет, как один красный лист
мерцает как спичка
прижатая к сухой ветке,
и весь мир
восходит оранжевым и золотым.
~ из Heroes in Disguise (W.W. Norton, 1992)
*
На кухне Alphabet Soup мы продолжаем упиваться своими маленькими радостями. Недавно Лен нашел во дворе двух маленьких черепашек. Он чуть не наступил на них! Он подобрал их и занес внутрь. Как раз подходящий размер для Корнелиуса, сказал он.
Корнелиус и Медведь-Повар весело играли с черепахами, но было сложно заставить их оставаться неподвижными достаточно долго, чтобы сделать снимок. Вскоре мы вывели их обратно на улицу, где, я уверен, они были намного счастливее.
ЧЕРЕПАХА
Кей Райан
Кто такая черепаха, которая могла бы ей помочь?
Едва подвижный жесткий вал, шлем с четырьмя веслами,
Она не может позволить себе шансы, которые она должна принять
В гребле к траве, которую она ест.
Ее след неизящен, как волочение
Чемодан местами, и почти любой склон
Разбивает ее скромные надежды. Даже будучи практичной,
Она часто застревает на оси по дороге
К чему-нибудь съедобному. Со всем оптимальным,
Она обходит канаву, которая превратит
Ее раковину в сервировочное блюдо. Она живет
Ниже уровня удачи, никогда не мечтая о лотерее
Сменит свой груз глиняной посуды на крылья.
Ее единственное легкомыслие — терпение,
Спорт истинно наказанных вещей.
~ из журнала «Наблюдение за фламинго» (Copper Beech Press, 1994).
*
Конечно, можно нагулять аппетит, играя в черепах и тому подобное. Ничто так не сбивает с толку, как домашний суп!
Впервые я приготовил Ореховый бисквит Сьюзен Бранч , когда несколько лет назад просматривал Сквош Софи Пэт Зитлоу Миллер и Энн Уилсдорф . Теперь стало любимой осенней традицией перечитывать эту очаровательную историю и есть этот суп. Мне нравится, что он сливочный и загущенный картофелем. Хочешь попробовать? Что может быть лучше осени в миске?. 🙂
Susan Branch’s Butternut Bisque
- Servings: 6
- Difficulty: average
Ingredients
- 2 to 2-1/2 lb. butternut squash
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 моркови, нарезанные
- 1 луковица, нарезанная
- 2 картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
- 5-6 чашек куриного бульона
- 1-1/2 чайной ложки порошка карри
- щепотка мускатного ореха, щепотка имбиря
- сметана для украшения (по желанию)
Указания
- Тыква с кожурой и семенами. Нарезать кубиками и отложить в сторону.
- Растопить сливочное масло в большой суповой кастрюле, добавить морковь, лук и сельдерей и обжаривать несколько минут.
- Смешать тыкву и картофель с овощами. Добавьте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, частично накрыв крышкой, 40 минут.
- Добавьте карри, мускатный орех и имбирь. Пюрировать суп порциями в блендере. Верните суп в кастрюлю, добавьте еще бульона, если необходимо, чтобы разбавить. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Подавать горячими с ложкой сметаны, если хотите.
~ из «Времен года на виноградниках: больше из сердца дома» (Little, Brown, 1988).
*
Конечно, осень не была бы осенью, если бы я не попробовал еще один рецепт из Поваренная книга Эми Траверсо «Яблочный любовник» (W.W. Norton & Co., 2011) . На данный момент я приготовила еще шесть рецептов из этой книги, и каждый мне понравился:
- Яблочные пирожные
- Яблочно-тыквенные кексы с грецкими орехами
- Яблочные клецки с соусом из сидра и рома
- Французский тост с запеченным яблоком и ореховой крошкой
- Латкес из сладкого картофеля и яблок
- Овсяный пудинг с запеченным яблоком
В этом году я попробовала нежирный имбирный пирог с яблочным соусом от Эми . Он не содержит молочных продуктов и является хорошим закусочным пирогом, который хорошо сочетается с теплым сидром или чашкой чая. Лучше всего то, что вы чувствуете запах этих прекрасных специй на своей кухне, пока выпекается торт — корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика — ммммм!
Нажмите, чтобы увидеть рецепт яблочного пюре от Ри Драммонд.
Прежде чем я поделюсь рецептом торта, вот стихотворение про яблочное пюре, чтобы подогреть ваш аппетит:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОГО ПУСТА
Шерри Гейдж Чаппель в одном горшке,
этот мир мягких весенних ливней,
сырых летних ночей, свежая осень,
золотых, красных и зеленых шкур.
Срываем глобусы–
Гала и Фуджи, Джонаголд, Хани Крисп,
А я вытащил второй сорт,
капли, те, что с пятнами гнили
с порезами и пузырьками и вмятинами —
вырезать и нарезать,
потом сердцевину и кусок,
вихрем и паром в одной кастрюле.
Кухня наполняется новостями от Бозе
сегодняшнее рагу из пуль, микробов и вреда,
вымирание, айсберги, морская добыча.
Ниже лезвия пищевой мельницы,
наше пиво смешивается и становится гладким.
Ложка мальчиков на Островах специй из
корица, мускатный орех, смелый кусочек гвоздики,
смотреть, как лопаются пузыри лавы
в кальдере соуса.
Мы наполняем каждую пору кухни
ароматом осени
и надеемся
для нас в нашем едином горшке.
~ из «Радости стола: антология кулинарных стихов» под редакцией Салли Закария (Публикации Richer Resources, 2015 г.).
*
Конечно, вы захотите попробовать этот рецепт; Наличие слова «с низким содержанием жира» в названии заставляет вас чувствовать себя менее виноватым, когда вы тянетесь за другим кусочком. Яблочное пюре добавляет влажности и аромата. Вкусно с посыпкой из сахарной пудры или взбитых сливок. 🙂
Нежирный имбирный пирог с яблочным соусом
- Количество порций: 8
- Сложность: средняя
- Печать
Ингредиенты
-
- 1 чашка (237 мл) несладкого или слегка подслащенного яблочного пюре
- 1/2 стакана (120 мл) светлой или средней патоки
- 1-1/2 стакана (215 г) универсальной муки плюс еще немного для присыпки противня
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
- 1/2 чайной ложки поваренной соли
- 2 больших яйца
- 2/3 стакана сахарного песка
- 1/3 стакана (80 мл) растительного масла
- Сахарная пудра для посыпки
Указания
- Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту и установите решетку в среднее положение. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом или кулинарным жиром, затем посыпьте парой столовых ложек муки. Встряхните сковороду, чтобы равномерно распределить муку, затем высыпьте лишнюю. Отложите.
- В кастрюле на среднем огне доведите яблочное пюре до кипения. Снимите кастрюлю с огня, затем добавьте патоку и пищевую соду. Смесь будет пениться и пузыриться. Дайте этой смеси постоять и немного остыть.
- Тем временем в средней миске смешайте муку, пищевую соду, имбирь, корицу, гвоздику и соль. В стационарном миксере с насадкой-венчиком (или с помощью ручного миксера) взбейте яйца и сахар на высокой скорости, пока смесь не станет густой и бледно-желтой, около 4 минут. Тонкой струйкой влейте масло, продолжая мешать.
- Добавьте около трети мучной смеси к яично-сахарно-масляной смеси и взбейте, чтобы смешать. Добавьте половину смеси яблочного пюре и патоки. Снова перемешайте, чтобы смешать, и используйте лопаточку, чтобы соскоблить стенки миски, убедившись, что тесто равномерно перемешано. Добавьте еще треть мучной смеси и перемешайте, затем добавьте оставшуюся смесь яблочного пюре и патоки. Перемешайте, затем еще раз очистите миску лопаткой. Наконец, добавьте последнюю часть мучной смеси и перемешайте до однородности.
- Вылейте это тесто в подготовленную форму и выпекайте, пока корж не станет твердым в центре, а тестер, вставленный в середину, не будет выходить чистым, от 40 до 45 минут. Положите торт на решетку и дайте остыть в форме в течение примерно 10 минут, затем используйте тонкий нож, чтобы ослабить края пирога и осторожно переверните его на решетку. Дайте торту остыть до комнатной температуры (около 30 минут), затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Авторы и права: «Поваренная книга любителя яблок» Эми Траверсо (W.W. Norton & Co., 2011).
*
НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ОТДЫХОМ ОСЕНИ!
Искусство Антонии Вудворд
«Вкусная осень! Сама моя душа обручена с ним, и если бы я был птицей, я бы летал по земле в поисках последовательных осеней».