Классификация опята: Грибы Опята. Все виды опят с фото и описанием

Классификация грибов

В зависимости от образа жизни и способов питания грибы делятся на следующие 5 экологических групп:

1. Ксилофилы. Состоят из 2 подгрупп: грибы-паразиты (трутоовики, опенок настоящий и др.) и грибы-сапрофиты, поселяющиеся на мертвой разлагающейся древесине (ложные опята, чешуйчатки и др.)
2. Почвенные сапрофиты. Обитают в лесу (представители родов маразмиус, мицена, коллибия, говорушки, сморчковые грибы и др.), а также на открытых пространствах (шампиньоны, луговой опенок, порховка и др.)
3. Микоризные грибы. Симбиотируют с корнями живых растений (белый гриб, березовик, осиновик, рыжик, моховики, сыроежки и др.)
4. Грибы — копрофилы. Обитают на богатых унавоженных почвах (виды рода копринус, прежде всего навозники)
5. Грибы — карбофилы. Растут на кострищах и пожарищах (чешуйчатка угольная и др.)

По пищевой ценности все съедобные грибы делят на 4 категории.

1. К первой относят грибы с самыми высокими вкусовыми качествами: белый гриб, груздь настоящий и рыжик.
2. Грибы второй категории: желтые грузди, подгруздки белые, шампиньоны, выращенные в культуре, шампиньоны обыкновенные, подосиновики (красно-бурый и желто-бурый), маслята поздние и зернистые.
3. Самая большая по численности — третья категория. Она включает: сморчки, строчки, лисички, моховики (желто-бурый, зеленый, пестро-красный), подберезовики, польский гриб, опенок осенний, шампиньон полевой, толстушку, валуи, сыроежки (болотную, буреющую, винно-красную, желтую, зеленую, зеленоватую, пищевую, серую, сереющую, сине-желтую), белянку, волнушку, груздь осиновый, подмолочник (молочай).
4. К четвертой категории по пищевой ценности относятся козляк, зеленушка, рядовки, колпак кольчатый, сыроежка охристая, подгруздок черный, горькушка, грузди перечный и черный, гладыш (млечник), краснушка (млечник сладковатый), серушка, скрипица.

В зависимости от расположения в нижней части шляпки гриба трубочек или пластинок подавляющее большинство грибов делится на 2 обширные группы.

1. К первой группе относят трубчатые или губчатые грибы, нижняя сторона шляпки которых (гименофор) состоит из трубочек (внешне она похожа на пористую губку) — это белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята, козляки, моховики и др.
2. Ко второй группе — пластинчатых грибов — относятся все грибы, на нижней стороне шляпки которых расположены пластинки. Это знакомые всем сыроежки, волнушки, грузди, рыжики, лисички, мокрухи, опята, шампиньоны и многие другие.

Кроме этих 2 больших групп есть еще З небольшие группы.

1. Ежовиковая, включает грибы, которые на нижней стороне шляпок имеют мягкие тупые выросты в виде шипов длиной 0,5—0,6 см. В пищу в нашей стране употребляют 2—З вида ежовиков (желтый, пестрый, коралловый).
2. Группа сумчатых, или сморчковых, более известна грибникам. К ней относятся сморчки, строчки и трюфели.
3. К группе дождевиков относятся все виды дождевиков, которые используют в питании в свежем и сушеном виде. Собирают их на лугах и даже на городских газонах.

Некоторые грибники считают (и совершенно справедливо), что такое деление грибов по пищевой ценности на категории весьма условно. Почему, например, опят отнесли к третьей категории? Может быть, это произошло в те времена, когда не были известны все их положительные качества?

Даже по химическому составу опята просятся в более высокую категорию. Белков в свежих опятах 2,2%, а в маслятах, которые отнесены ко второй категории, только 0,9%, минеральных веществ в опятах 1%, а в маслятах только 0,5%. Безусловно, это только часть доказательств, но настоящий грибник их найдет значительно больше. Он вспомнит, что икра из сухих спят вкуснее, чем из многих других грибов, что их можно варить, жарить, солить, мариновать и сушить.

Что же можно сказать по поводу такого замечания? Вероятно, придется кое с чем в этой табели о рангах не согласиться и посоветовать, самим распределить все грибы по группам, учитывая внешний вид, химический состав, вкусовые качества и т. д. Можно установить 5 или 10 показателей.

описание съедобных, несъедобных видов, как вырастить в домашних условиях самостоятельно, рецепты заготовок на зиму

Популярные и очень вкусные грибы опята, с точки зрения используемой на сегодняшний день классификации, являются одной из наиболее сложных и нестабильных групп, что обусловлено отношением многочисленных видов к разным родам и семействам. Данная группа включает в себя как съедобные, так и ядовитые, опасные несъедобные виды.

Опята, питающиеся исключительно мертвыми древесными или органическими растительными
остатками грибы, можно выращивать в домашних условиях.

Содержание

• 1 Виды съедобных опят
• 2 Где и как собирать опята (видео)
• 3 Несъедобные и ядовитые двойники
• 4 Выращивание в домашних условиях
• 5 Заготовка на зиму
• 6 Опята: заготовки на зиму (видео)

Виды съедобных опят

К числу наиболее распространенных в нашей стране относится несколько видов съедобных и условно съедобных опят. Название разновидности чаще всего отражает местообитание грибов или особенности их внешнего вида.

Название вида	Латинское название	Шляпка	Ножка	Описание мякоти
Опенок луговой или полевой	Marasmius oreades	Гладкая, полушаровидной, выпуклой или плоско-распростертой формы с тупым бугорком в центральной части, желтовато-коричневая	Высокая и тонкая, с небольшой извилистостью, цилиндрическая, с утолщением у основания	Тонкая, беловатого или бледно-желтого цвета, с миндальным ароматом
Удемансиелла слизистая	Oudemansiélla múcida	Широкая коническая, выпуклая или уплощенно-выпуклая, оливково-серого цвета с желтовато-коричневым окрашиванием в центре	Цилиндрическая, с расширением в нижней части и толстым, слизистого цвета кольцом	Белого цвета, пресная, без выраженного аромата
Опята весенние	Gymnopus dryophilus	Выпуклая, широко-выпуклая или плоская, красновато-коричневого или желтовато-бурого окрашивания	Гибкая, ровная или с незначительным утолщением у основания	Беловатая или желтоватого цвета, не имеет особого вкуса и выраженного аромата
Опята зимние	Flammulina velutipes	Плоская, медово-коричневая или оранжево-коричневая, с более светлыми краями	Трубчатого типа, плотная, коричневатого окрашивания	Тонкая, беловатого или светло-желтого цвета, с приятным грибным вкусом
Опята летние	Kuehneromyces mutabilis	Выпуклой или плоской формы, с выраженным бугорком, коричневая, часто просвечивающая	Плотная, гладкая, с мелкими чешуйками ниже кольца	Тонкая, водянистого типа, бледного желтовато-коричневого окрашивания, с приятным запахом и вкусом
Опенок толстоногий	A. lutea	Ширококонической формы с подвернутыми краями или уплощенная, темно-коричневого или бледно-коричневого окрашивания	Цилиндрическая, с беловатым оттенком над кольцом	Беловатого цвета, с незначительным сырным ароматом и вяжущим вкусом
Опята осенние	A. mellea	Выпуклая, золотисто-коричневая, с наличием редких светлых чешуек на поверхности	Сплошная, желтоватого окрашивания, с чешуйками	Плотная и беловатая, с приятным вкусом и нежным ароматом

Также хорошо известны королевские опята или чешуйчатка золотистая, состав которой богат основными микроэлементами и аминокислотами, что и обусловливает полезные свойства, а также пищевую ценность этого гриба. Опята с крупной шляпкой, покрытой буроватыми чешуйками, растут как на живых деревьях, так и на поверхности пней и валежнике лиственных лесов, а сезон их массового плодоношения приходится на осень, непосредственно перед наступлением похолодания.

Где и как собирать опята (видео)

Несъедобные и ядовитые двойники

Грибы-двойники, похожие на съедобные разновидности опят, немногочисленны, но встречаются достаточно часто, поэтому очень важно знать, как выглядит ложный опенок.

Выращивание в домашних условиях

Культивирование опят своими руками не является слишком сложным мероприятием. Большинство опытных грибоводов предпочитают метод выращивания на деревянных чурках, в которые следует закупорить грибницу. В последнее время всё чаще практикуется культивирование опят в банках на подоконнике.

Оптимальным для выращивания в домашних условиях является опенок зимний, или фламмулина. Чтобы самостоятельно вырастить грибы этого вида, необходимо придерживаться следующей несложной технологии:

• приобрести зерновой мицелий, который получают в микологических лабораториях и реализуют через специализированные магазины;
• приготовить питательный субстрат из отрубей и древесных опилок, смешанных в пропорции 1 : 3;

• замочить питательный субстрат в теплой воде на сутки, а затем слегка отжать его и заполнить на 50% стандартные трехлитровые банки;
• длинной палочкой проделать во влажном питательном субстрате углубления диаметром 20 мм на всю глубину;
• прогреть банки с субстратом при высокой температуре на протяжении часа два раза, а затем остудить до комнатной температуры;
• закрыть банки чистыми пластиковыми крышками с отверстиями, через которые посредством медицинского шприца необходимо внести мицелий грибов;
• банки с посевами следует расположить в теплом месте – при температурном режиме в пределах 23-24°С;
• после того как грибы вырастут до горлышка банки, пластиковая крышка подлежит удалению;
• основной уход за посадкой заключается в периодическом увлажнении грибных шляпок из пульверизатора;
• оптимальные показатели влажности составляют 85-90%.

Систематическая срезка плодовых тел стимулирует новую волну плодоношения. Средний период от засева грибницы до получения урожая составляет примерно полтора месяца.

Заготовка на зиму

Заготовка опят на зиму является делом несложным и очень полезным. Существует несколько достаточно простых в приготовлении, но очень удачных рецептов, позволяющих получить вкусные и питательные домашние заготовки из опят.

Маринование опят

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• соль – две столовые ложки;
• сахар – столовая ложка;
• лавровый лист;
• душистый перец – 7-8 шт.;
• пара зубчиков чеснока;
• пара столовых ложек столового уксуса.

Этапы приготовления:

• грибы тщательно перебрать и промыть;
• прокипятить в течение 10 минут;
• приготовить маринад на основе литра воды с добавлением соли, сахара, лаврового листа, перца и чеснока;
• проваренные грибы выложить в маринад и варить на протяжении 10-15 минут, после чего добавить уксус.

Банки простерилизовать, заполнить грибами, залить маринадом, а затем укупорить крышками. Хранить в сухом и прохладном месте.

Грибная закуска

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• укропный зонтик – 2 шт.;
• листья черной смородины – 2-3 шт.;
• вишневые листья – 2-3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец – 7-8 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• растительное масло – пара стаканов;
• уксусная эссенция – 1 ст. ложк.

Этапы приготовления:

• перебрать и тщательно промыть грибы, удалив ножки;
• прокипятить грибы в течение четверти часа в подсоленной воде;
• добавить укропные зонтики, измельченные чесночные зубчики, листья смородины и вишни, а также лавровые листочки и перец;
• прокипятить в течение 10 минут, добавить уксусную эссенцию и растительное масло;
• в предварительно простерилизованные банки разложить грибы и укупорить крышками.

Опята: заготовки на зиму (видео)

Законсервированные таким способом опята прекрасно хранятся даже в условиях комнатной температуры.

Гриб | Определение, характеристики, виды и факты

гриб

Все СМИ

Похожие темы:

чернильная кепка
румянец гриб
гризетта
Цезарь гриб
гриб-рог изобилия

Просмотреть весь связанный контент →

Резюме

Прочтите краткий обзор этой темы

гриб , заметное зонтиковидное плодовое тело (спорофор) некоторых грибов, обычно порядка Agaricales в типе Basidiomycota, но также и некоторых других групп. Обычно термин гриб используется для обозначения съедобных спорофоров; термин поганка часто используется для обозначения несъедобных или ядовитых спорофоров. Однако между этими двумя названиями нет научного различия, и любое из них может быть правильно применено к любой мясистой плодовой структуре гриба. В очень ограниченном смысле гриб указывает на обычный съедобный гриб полей и лугов ( Agaricus campestris ). Очень близкородственный вид, A. bisporus, , представляет собой гриб, выращиваемый в коммерческих целях и встречающийся на рынках.

Зонтикообразные спорофоры встречаются в основном у представителей семейства агаровых (Agaricaceae), представители которого несут тонкие пластинчатые жабры на нижней поверхности шляпки, из которых сбрасываются споры. Спорофор мухомора состоит из шляпки (пилеус) и ножки (стипе). Спорофор выходит из обширной подземной сети нитевидных нитей (мицелия). Примером мухомора является опята ( Armillaria mellea ). Грибной мицелий может жить сотни лет или погибнуть через несколько месяцев, в зависимости от доступной пищи. Пока доступно питание, а температура и влажность являются подходящими, мицелий будет производить новый урожай спорофоров каждый год в течение сезона плодоношения.

Викторина «Британника»

Викторина «Мир еды»

В какой стране вы могли бы сесть за шведский стол? Почему дуриан запрещен в нескольких странах? Совершите кругосветное путешествие в этом исследовании мировой кухни.

Плодовые тела некоторых грибов располагаются дугами или кольцами, называемыми волшебными кольцами. Мицелий начинается со споры, падающей в благоприятном месте и образующей нити (гифы), которые растут во всех направлениях, в конечном итоге образуя круговой мат из подземных нитей гиф. Плодовые тела, образующиеся у края этого мата, могут расширять кольцо на сотни лет.

Некоторые грибы принадлежат к отряду Подберезовики, которые несут поры в легко отделяемом слое на нижней стороне шляпки. Шампиньоны и подберезовики включают большинство форм, известных как грибы. Однако другие группы грибов считаются грибами, по крайней мере, неспециалисты. Среди них гиднумы или ежи, у которых есть зубцы, шипы или бородавки на нижней поверхности шляпки (например, Dentinum repandum , Hydnum imbricatum ) или на концах ветвей (например, H. coralloides , Hericium caput-ursi ). У трутовиков, шельфовых грибов или трутовиков (отряд Polyporales) под шляпкой имеются трубки, как и у подберезовиков, но они не находятся в легко отделяемом слое. Трутовики обычно растут на живых или мертвых деревьях, иногда как разрушительные вредители. Многие из них возобновляют рост каждый год и, таким образом, образуют годовые слои роста, по которым можно оценить их возраст. Примеры включают седло дриады ( Polyporus squamosus ), бифштексный гриб ( Fistulina hepatica ), сернистый гриб ( P. sulphureus ), гриб художника ( Ganoderma applanatum или Fomes applanatus 2 вида 90 из 9022) . Клаварии, или плауны (например, Clavaria , Ramaria ), имеют кустовидный, булавовидный или коралловый характер роста. Один клубень, гриб цветной капусты ( Sparassis crispa ), имеет уплощенные сгруппированные ветви, которые лежат близко друг к другу, создавая вид цветной капусты. Кантареллоидные грибы ( Cantharellus и его родственники) представляют собой булавовидные, конусовидные или воронкообразные грибовидные формы с расширенной верхушкой, несущими вдоль нижней стороны грубосложенные ребра и спускающимися вдоль ножки. Примеры включают высоко ценимую съедобную лисичку ( C. cibarius ) и гриб рог изобилия ( Craterellus cornucopioides ). Грибами обычно лечат дождевиков (семейство Lycoperdaceae), вонючек, земляных звезд (разновидность дождевиков) и птичьих гнезд. Сморчки ( Morchella , Verpa ) и ложные сморчки или лорчели ( Gyromitra , Helvella ) типа Ascomycota обычно включаются в состав настоящих грибов из-за их формы и мясистой структуры; они напоминают конусообразную губку с глубокими складками или ямками на верхушке полого стебля. Некоторые из них относятся к числу наиболее высоко ценимых съедобных грибов (например, Morchella esculenta ). К другой группе аскомицетов относятся чашечные грибы с чашевидной или тарельчатой ​​структурой плодов, иногда сильно окрашенные.

Другими необычными формами, не имеющими близкого родства с настоящими грибами, но часто включаемыми в их состав, являются желейные грибы ( Tremella видов), ушной гриб или еврейское ухо ( Auricularia auriculara-judae ) и съедобный трюфель.

Грибы не содержат холестерина и содержат небольшое количество незаменимых аминокислот и витаминов группы В. Однако их главная ценность заключается в том, что они являются фирменными блюдами с нежным, тонким вкусом и приятной текстурой. По весу в свежем виде обычный коммерчески выращенный гриб весит более 90 процентов воды, менее 3 процентов белков, менее 5 процентов углеводов, менее 1 процента жиров и около 1 процента минеральных солей и витаминов.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас

Отравление дикими грибами является обычным явлением и может привести к летальному исходу или вызвать легкое желудочно-кишечное расстройство или легкую аллергическую реакцию. Важно, чтобы каждый гриб, предназначенный для употребления в пищу, был точно идентифицирован ( см. отравление грибами).

Редакторы Британской энциклопедии
Эта статья была недавно пересмотрена и обновлена ​​Адамом Августином.

Отравление грибами | Симптомы, лечение и факты

Гриб бледной шляпки

См. все СМИ

Связанные темы:

грибок
гриб
микотоксин
Гиромитра эскулента
посмертная шапка

Просмотреть весь связанный контент →

отравление грибами , также называемое отравление поганками , токсическое, иногда со смертельным исходом, последствие употребления в пищу ядовитых грибов (поганок). Существует от 70 до 80 видов грибов, ядовитых для человека; многие из них содержат ядовитые алкалоиды (мускарин, агарицин, фаллин).

Среди грибов, которые чаще всего вызывают отравление, Amanita muscaria, A. phalloides, и четыре вида белых Amanita , называемых ангелами-разрушителями. Проглатывание A. muscaria (мухомор), который содержит мускарин и другие токсичные алкалоиды, вскоре сопровождается тошнотой, рвотой, диареей, обильным слюноотделением, потливостью, слезотечением, замедленным и затрудненным дыханием, расширением зрачков, спутанностью сознания и возбудимостью. . Болезнь обычно начинается через несколько часов после употребления грибов, а выздоровление обычно наступает в течение 12 часов.

Britannica Quiz

44 вопроса из самых популярных викторин Britannica о здоровье и медицине

Насколько хорошо вы знаете анатомию человека? Как насчет медицинских условий? Мозг? Вам нужно много знать, чтобы ответить на 44 самых сложных вопроса самых популярных викторин Britannica о здоровье и медицине.

A. phalloides, посмертная шапка, или чаша смерти, гораздо более смертоносна, чем мускариновый тип; он содержит термостабильные пептидные токсины, фаллоидин и два аманитина, которые повреждают клетки по всему телу. Через 6-12 часов после употребления грибов появляются сильные боли в животе, рвота и кровавый понос, вызывающие быструю потерю жидкости из тканей и сильную жажду. Вскоре появляются признаки тяжелого поражения печени, почек и центральной нервной системы; эти эффекты включают снижение диуреза и снижение уровня сахара в крови.